今天我就和大家分享一个扁鱼特别独特的做法，不仅好吃又好看，而且寓意也非常的好，寓意着大家红红火火，年年有余。感兴趣的朋友赶快进我的文章看看是怎么做的吧。
做这道菜，今天我选择用扁鱼，卖鱼的师傅已经帮我们把鱼处理得非常干净了，我们下面把鱼鳍全部用厨房剪刀把它剪掉，鱼鳍非常硬，不能吃，影响口感，而且也特别的腥，我们用厨房剪刀把鱼身上的鱼鳍全部剪干净，然后我们把鱼尾还有鱼头全部切下来放在一旁备用。
下面把鱼身从背部切成宽度大概在两厘米左右的长条，大家切的时候要像我这样，防止把鱼肚子切断。把整条扁鱼切成像我这个熊样就可以了。把切好的扁鱼放在一个大碗里，在碗里加入适量的清水，水的量一定要没过扁鱼。
把扁鱼在清水里浸泡大概十分钟左右。在碗里放入三片生姜，放入一个葱结，我们用手把生姜还有葱节都转出之，用葱姜汁来浸泡扁鱼才能更好地去腥。把扁鱼放在一旁浸泡大概十分钟。
在浸泡扁鱼的时候，我们来准备一些配料，准备一把大蒜，把大蒜切成蒜末，把切好的蒜末收在一个小碗里，放在一旁备用。准备一块洗干净的生姜，先切成片，然后再把生姜切成丝，最后改刀切成姜末。我们把切好的姜末也收在小碗里，放在一旁备用，准备一把洗干净的小葱叶。
葱叶切成葱花，我们把切好的葱花也收在一个小碗里，放在一旁备用。下面准备一个漏网，再漏网里放入三大勺剁椒。因为剁椒比较咸，所以我们要用流动的清水，把剁椒冲洗一下，这样做出来的鱼吃起来才不会太咸。把冲洗过的剁椒沥干水分，放在一旁备用。
准备一口锅，在锅里放入一勺食用油，大火把油温烧到六成热，倒入沥干水的剁椒。我们把剁椒先在锅里翻炒一下，把剁椒的水分炒干，然后在锅里倒入我们切好的蒜末和姜末，把蒜末和姜末也在锅里翻炒一下，把他们炒出香味和剁椒炒匀。
然后把我们炒好的剁椒均匀的铺在扁鱼上，大家把剁椒一定要平铺均匀，这样扁鱼才能更好的入味。准备一口蒸锅，大火把锅里的水烧开，上汽然后把我们准备好的扁鱼放进锅里，继续用大火盖上锅盖。
