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[饮食常识]唯一不曾改变的，是大沥人那记忆中的味道 [12P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2023-03-03
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2023-03-08) —
唯一不曾改变的，是大沥人那记忆中的味道。
之前我们写过太多佛山美食，
顺德的鱼生、陈村的粉、还有双皮奶等等。
没想到在大沥，依旧能打开一个新世界。
开了快30年的长润餐厅，
早已大沥人心中的老字号、日常的饭堂。

登过央视美食纪录片，
大沥人的这只烧鹅和秋茄宴，
据说吸引了不少广州人开30公里专门来吃。


临近中午，厨房里的烧鹅一只一只往外端。
“这可能是南海最好吃的烧鹅”。
看这架势，就知道此言不虚。
濑尿烧鹅的秘诀写在了餐厅里，老师傅也大方让我们走进厨房。
每一只烧鹅都要经过多道工序，必须选用8斤到10斤的乌鬓鹅，皮薄肉紧。

采用古法瓦缸炮制，给鹅蒸“桑拿”长达40分钟，
新鲜出炉的鹅，一撕爆汁才过瘾。


更绝的是，搭配“手工竹蒿粉”，淋上烧鹅汁，口口鲜香入魂。
比起烧鹅，大沥的秋茄宴，
才真切让我们看到了南海人的吃货精神。

△盐步秋茄，茄身碧绿通透，幼长细腻，尾部微翘，像是一根根翠玉手指般清秀可人，因形状特别，因此又被称为“观音手指”，这也是正宗盐步秋茄的标志，被誉为“茄中上品”。
每年春末夏初，大沥人是要吃秋茄宴的。
青青翠翠，苗条如弯月牙的秋茄，就有30多种做法。

我们去的时候，秋茄还未上市，餐厅老板特意从产区采购了一些回来。
是的，我们非常有幸成为了第一批吃秋茄的人。
秋茄羹，浓稠鲜香，一碗不够得两碗，暖心又暖胃。

超级经典的豉油皇秋茄，蘸上满满的酱汁。

“全世界最好吃的茄子，是它没错了”。
还有酥炸秋茄、冰镇秋茄，夏日绝配。

以及大沥人的“秋茄沙拉”，
捞一捞，捞得一个风生水起。
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chn001 金币 +13 - 2023-03-08
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只看该作者 沙发  发表于: 2023-03-03
大沥在哪？恕我孤陋寡闻，去广州的时候也没听人提起过
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chn001 金币 +5 - 2023-03-08
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