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[饮食常识]豫菜却是中国第一个菜系 [21P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2023-03-02
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2023-03-08) —
豫菜的发源地，别看现在有点冷门，但豫菜却是中国第一个菜系，在吃这件事上，开封足矣领先全国一千年。

很多人吃羊只看西北和内蒙，但是开封却是一座隐藏的羊肉天堂，人人都是吃羊大户。

这里汤水滋润悠长，各种滋味开启了本地人的一天。 开封人的早晨讲究干湿搭配，饼子配汤，地道管饱。

这里的夜市充满了千年前的市井气质，可以从街头吃到巷尾，有时候还要打包一份带回去才算过瘾。
这就是开封，一座低调太久的河南美食宝库！


能够唤醒开封人的早晨
怕是只有这一碗汤了
在中国的饮食序列中，汤有着非常重要的位置。
开封也是如此，羊肉汤、驴肉汤、羊双肠汤、胡辣汤、鸡血汤、四味菜……在冬日的清晨，一碗汤就是开封人离开温暖被窝的最大动力。

/ 羊肉汤 /
在开封，羊汤馆一般会将羊肉、羊杂等事先炖熟切好，食客进门时就说好要羊肉的还是羊杂的，要多少钱的。

随后，掌灶的师傅取过一个海碗，将切好的羊肉或是羊杂放进去，再加入香菜、味精等调味。

有的店家还会问你要不要加点羊油，随后从沸腾的汤锅内盛一大勺羊汤冲入碗中，乳白色的汤上漂浮着嫩绿的香菜。

羊汤馆的餐桌上一般会有两个小罐，一罐盐，一罐油泼辣椒，咸淡味道皆由自己掌控。

调好后，再拿过一块刚出炉的锅盔，这可是羊肉汤的绝配，掰成小块放入汤中，就可以开吃。

/ 四味菜 /
四味菜，也叫四味烩菜，其中“四味”指的是牛酥肉、烧丸子、煨面筋和黄花菜。
经营四味菜的店家一般门口要支起五口锅，其中四口煨着“四味”，还有一口锅中是沸腾的羊汤。

当有客人点单，四口锅里分别舀出一些，放到大白瓷碗里，然后将沸腾的羊汤冲入碗中，撒上香菜，客人根据自己的口味加上盐和辣椒。

就这样一碗热气腾腾的四味菜，吃的时候可以搭配锅盔或是烧饼，即使在冬日，也很容易吃出一身热汗。

/ 羊双肠汤 /
羊肉汤也好，烩菜也好，在河南的很多城市，都有它们的踪影。不过，有一碗汤绝对是只属于开封人的，出了开封很难找得到，那就是羊双肠汤。

在开封，西门郑的特色羊双肠，可以说是专为肉食爱好者准备。羊味浓郁、羊肉不膻，羊肠、羊肚……各式羊杂提升口感。泡个烧饼，一大碗喝下去美滋滋。

羊双肠汤有独特的内脏美食的气息，也使它成为下水爱好者的最爱。如果平时就不喜欢吃下水，建议谨慎尝试哦~

/ 鸡血汤 /
开封重口味的汤并不只有羊双肠汤一个，还有鸡血汤。做法一般是采用整鸡炖煮熬汤，将鸡血、鸡肠、鸡心、鸡肝、鸡肉酥肉等各种食材备好。

吃的时候，将点好的食材在汤中烫一下，然后加入盐、味精、胡椒粉、香油、香菜等调味，最后再倒入高汤即可。

与羊汤等早餐店不同，鸡血汤的馆子大多是做全天的，所以不用担心赶不上、吃不到的状况。

/ 胡辣汤 /
对于开封人而言，用胡辣汤开启元气满满的一天也是不错的选择，而且差不多10块钱就可以饱餐一顿了。

胡辣汤的汤底是浓郁的骨头汤，同时加入多种天然的中草药，最后，再放入胡椒、辣椒提味，使得汤味鲜美、汤色靓丽。

当然，还有牛肉粒、粉芡、细粉条、黄花菜、木耳等配菜，混着粘稠的汤汁一起吃，爽口无比。

不吃开封小吃
等于白来开封
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chn001 金币 +15 - 2023-03-08
假正经也 金币 +2 好汤 2023-03-02
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只看该作者 沙发  发表于: 2023-03-02
恨不得把每种汤都喝遍！
共1条评分 ，金币+5
chn001 金币 +5 - 2023-03-08
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离线城阳记忆

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只看该作者 板凳  发表于: 2023-03-02
印象中，河南菜除了胡辣汤和黄河大鲤鱼，其它的还真没什么印象
共1条评分 ，金币+5
chn001 金币 +5 - 2023-03-08
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