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[饮食常识]大方豆腐变身“百变大咖” [12P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2023-02-28
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2023-03-08) —
　大方最出名的美食莫过于各式各样的豆制品，手撕豆腐、臭豆腐、豆棒等豆制品样样都是迷倒众多粉丝的美味佳肴。尤其是再来点当地的辣椒面，热乎乎的豆腐蘸着香喷喷的辣椒面，这滋味可只有在大方才能感受哦！
　　大方臭豆腐
图注：大方臭豆腐 来源：@智力拯救中心
　　臭豆腐是大方豆腐中最出名的一种，很多人都是借着臭豆腐认得了大方这块土地。大方臭豆腐虽然臭，但是对于喜爱它的人来说一点都不臭，反而有一种独特的香气，就和喜欢榴莲和讨厌榴莲的区别一样吧！
图注：大方臭豆腐 来源：@严严_116
　　臭豆腐干究竟何时在大方发源，当地老百姓也很难说清楚。只是传说很多年前，县城一家豆腐作坊有一天豆腐做得过多，未卖得完。到第三天取出来看时，豆腐已经发霉长毛了，可是却散发出一股特殊的香味。主人舍不得扔掉，便抹上食盐用木炭火烤后出售，结果因其别有风味，很快就卖完了。这就是大方县“臭豆腐干”的由来。
图注：大方臭豆腐 来源：新浪博客
　　大方臭豆腐的颜色微黄，吃到嘴里又香又嫩，无论是在铁丝网上素烤，还是在平底锅中小煎，搭配上辣椒面简直让人停不下来，无论你走在贵州何处，绝对是烧烤菜单上必不可少的菜品。
　大方手撕豆腐
图注：大方手撕豆腐 来源：新浪博客
　　手撕豆腐的原材料就是臭豆腐。一直以来，臭豆腐都是贵州的传统特色小吃，但大方人民在豆腐的花样上又多了些创新，将做好的臭豆腐取出来后摊平、阴晾，直至外表开始发黄，这发黄略微有点点硬质口感的豆腐皮，再经过炭火隔着铁丝网的烘烤，才会变得更加脆爽可口。
图注：大方手撕豆腐 来源：@阿乡
　　以前贵州街头的豆腐多是油炸的吃法，但在今天，用炭火箱隔着铁皮放在铁丝网上烘烤后手撕来吃已经更得人们的喜爱了，但这其实是近几年贵阳街头才流行的吃法。
图注：大方手撕豆腐 来源：新浪博客
　　烤好手撕豆腐可是一门手艺活，有些人喜欢吃偏干一点的，有些喜欢吃嫩的一点的。但嫩的更能突显出手撕豆腐的韵味来，豆腐烤的好的话会鼓成一个个的小包，在热气到达一定的程度后再“瘦”下来，这样烤好的豆腐一般都特别鲜嫩。大方豆棒
图注：大方豆棒 来源：@粉红色的看看
　　豆棒在大方人的眼中是炖汤、炒菜的神器，其强力的吸汁让它可以充分吸收食物的美味，再一口咬在嘴里，食物里的鲜美味顿时一起涌上你的舌尖。
图注：大方豆棒 来源：@额with木瓜牛奶
　　豆棒的制作需要经过将黄豆经浸泡、磨浆、高温熬浆、去渣过滤、再分离结皮的过程。将这样制好的豆油皮用人工的方式卷成棒状，经过烧烤、干燥后，就是我们平常见到的豆棒。做好的豆棒外表金黄，颜色油润发亮，并且豆棒一般会用竹签贯穿成排，便于保存、外运。
图注：豆棒菜肴 来源：黔菜网
　　豆棒在食用前要先上锅蒸软，再切成所需形状，或者用开水煮或温水泡也可以。将处理好的豆棒与肉类一起炖烧，能充分吸收肉的鲜美，并且吃起来软绵细致，富有嚼劲。
糍粑豆腐
图注：糍粑豆腐 来源：大方政府网站
　　初听到糍粑豆腐一定让人感到意外，甜糯的糍粑怎么能和鲜嫩的豆腐凑在一起呢？但是大方的豆腐就是这么任性的搭配了，听到糍粑豆腐，来到大方怎能不尝一尝呢？
图注：糍粑豆腐 来源：大众点评网
　　糍粑豆腐是将臭豆腐烙过后，用小刀划破，塞入辣椒、折耳根等馅料，最后再在豆腐干外面裹上一层糍粑做成的。这种糍粑豆腐对于糍粑的要求比较高，要现舂的糯米粑粑才能把豆腐裹好，不然较稀的糍粑裹不好豆腐便少了几分味道。
图注：糍粑豆腐 来源：@智力拯救中心
　　做好的糍粑豆腐既可烤食，也可炸食。炸的时候特别讲究火候，技艺较好的师傅炸出来的糍粑豆腐，外表黄澄澄的，吃起来口感酥脆，里面的豆腐却吃起来十分软嫩，外酥内嫩的感觉简直让人赞不绝口。
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chn001 金币 +13 - 2023-03-08
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