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[美食做法]炖鸡时先焯水还是直接炖?多数人都做错了,难怪鸡肉又老又柴 [7P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2023-02-26
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2023-03-08) —

炖鸡时先焯水还是直接炖?多数人都做错了,难怪鸡肉又老又柴!

今年猪肉的价格可谓是一路飘涨,因此很多人都吐槽说,吃不起猪肉只能选择吃鸡肉了,好在今年的鸡肉价格并没有涨多少,一般的普通的家庭都能吃得起。其实在小编个人觉得,比起猪肉来,我更加的爱吃鸡肉,因为鸡肉不管是炖着吃还是炒着吃,它的味道香浓,而且营养价值也特别的高。

鸡肉也是我们也是逢年过节时,用来招待客人的一道主菜,除了味道鲜香好吃以外,还寓意着吉祥如意。很多人平时在家炖鸡肉时,都会遇到一个问题,那就是炖鸡肉时,到底是先将鸡肉焯水,还是将鸡肉直接下锅炖呢?

大多数人由于不懂炖鸡的小技巧,所以平时在家炖鸡时,这一步骤大多数人都做错了,难怪最后炖好的鸡肉,口感又老又柴。

接下来小厨为大家分享,好吃又美味的炖鸡肉做法,这样炖好的鸡肉,不仅肉质鲜嫩,而且香味浓郁。好吃到停不下来嘴。

家常炖鸡肉详细烹制教程:

所需原料:散养小笨鸡一只,葱姜蒜各15克,生抽10克,料酒10克,食用盐3克,食用油50克。八角3克,花椒2克。

第一步,首先把活鸡宰杀后,处理干净鸡的内脏与鸡毛,接着将处理干净的鸡肉,用清水彻底冲洗干净备用。

第二步,把鸡肉放到菜板上改刀剁成鸡块,然后再准备一个干净的盆,将剁好的鸡块放入盆中,倒入适量的温水少加一点盐,浸泡二十分钟左右即可。这一步的目的是,用温水将鸡肉里边的血水浸泡出来。

第三步,准备少许的葱姜蒜,然后去皮后切葱段,姜片,蒜片备用。把浸泡好的鸡块捞出来控净水分备用。

第四步,起锅倒入适量的食用油,油温烧至六成热时,下入切好的八角,花椒,葱,姜,蒜片爆香,接着下入鸡块翻炒均匀,然后再烹入少许的料酒,起到去腥的作用。

第四步,把鸡肉的水分炒干,炒出香味时,再倒入适量的开水,水量最好是没过鸡肉。接下来锅中调入少许的生抽,然后开大火将汤汁煮开,盖上锅盖转小火炖半个小时。

第五步,鸡肉炖半个小时后,调入少许的食用盐,再炖十分钟左右,待鸡肉炖至软烂并且汤汁浓稠时,放入适量的香菜段,翻炒均匀后即可出锅装盘。

炖鸡烹饪小技巧:

不管是炖鸡还是炒鸡时,鸡肉不需要提前焯水,也不能直接下锅炖。正确的做法应该是,将鸡块剁好以后,放入温水中浸泡十多分钟左右,将鸡肉里边的血水彻底浸泡出来。

这一步的目的不仅能减轻鸡肉的腥味,而且炖好的鸡肉吃着口感非常的鲜嫩。如果鸡肉下锅焯水后再炖,肉质很容易会变老,最后炖出来的鸡肉吃着口感又老又柴。炖鸡或者是炒鸡时,盐要最后再放,提前放盐容易导致肉质收缩,炖出来的鸡肉口感会比较硬。

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chn001 金币 +13 - 2023-03-08
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