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本帖被 chn001 执行加亮操作(2023-02-25)
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很早江湖中就流传这样一句话：“湖南人不怕辣，四川人怕不辣，贵州人辣不怕”。可想而知贵州人是有多喜欢吃辣。你可以想象他们被辣椒辣得哭天呛地，口水横流的情形，却依然不放弃，最后还得佩服他们那种辣不怕的精神。正因贵州人这种辣不怕的精神，贵州的老干妈火了，走出了国门，并且成为万千留学生心中的女神。很难想象别人把辣椒当作料，贵州人却把它当菜吃。 图注：老干妈香辣菜和油辣椒 图注：青红交杂的辣椒挂在枝头 图注：烧好的辣椒加上各种作料就是一盘菜 图注：别致而不失自然，气味清香的虎皮辣椒
糟辣椒，是贵州独有的美食调味品。是将留在树上长红的辣椒摘下，清水洗净，晾干辣椒上的积水，加姜块蒜瓣用菜刀一起剁碎，加入盐、白酒搅拌均匀放入坛中，经过一两个月发酵可食用，糟辣椒色泽鲜红，香辣鲜脆。一般用来炒肉丝、韭黄、鸡蛋、豆干，加了糟辣椒炒出来的菜酸爽鲜香，让人胃口大开。
 图注：剁好的辣椒加上姜蒜一起腌制
小贴士：
1、辣椒一定要沥干水分，切辣椒的时候最好带上手套，以免手被辣到。同时也要注意保护眼睛，防止辣椒的汁儿溅到眼睛里。
2、腌制的时候可以加上适量的冰糖，这样腌制出来的糟辣椒比较酸脆，口感会比较好。
3、不要用油的东西放进坛子里，因为沾到油的辣椒会烂，变得不再香脆。
糊辣椒面。贵州叫糊辣椒粉，将干辣椒炒成微糊之后，用竹筒或是镭钵打碎，一般做成蘸水，可蘸素白菜、青菜、炖排骨，炖鸡等，味道十分可口。
 图注：捣碎的糊辣椒面
小贴士：
1、辣椒放锅里小火慢慢炒，火太大容易炒焦，焦的辣椒味苦就不好吃了。
2、炒辣椒时可以在锅里加上一点点的油，这样炒辣椒的时候不至于太呛口鼻。
3、辣椒不需要捣得太碎，太碎的话就失去了原有的味道。
4、炒好的辣椒尽量密封，防止受潮。也能保证它的香味不流失。
糍粑辣椒。选用花溪辣而不猛、香味浓郁的花溪辣椒剪去帽子洗净后用水泡软，备好姜蒜，石臼，辣子沥水后和姜蒜一起放入石臼捣碎，锅里放油烧热，倒入捣好的辣椒，放盐，放白胡椒粉炒到辣子色彩变深时就可以起锅了，等冷却后装瓶，做好的糍粑辣椒色泽鲜红，香味扑鼻，炒菜时就可以美美的享用了。
 图注：用糍粑辣椒炒出来的鸡肉色泽鲜红，让人食欲大好
小贴士：
1、制作糍粑辣椒的材料是干辣椒。
2、如需急用，可以用温水来泡，节省时间。
辣角粉即辣椒粉。鲜香的红辣椒粉看起来热情似火，看起来就让人有忍不住想要品尝的冲动。在贵阳随处可见的烤小豆腐的摊点，烧烤摊是绝对少不了它的。人们炸土豆、炸鸡块、炸鸭块也要加上它才够味，麻辣爽口。
 图注：油炸或是烧烤的东西大都少不了辣椒粉
辣椒的营养
辣椒含有丰富的营养成分，其中维生素C含量居高，被誉为“蔬菜中的Vc之王”，是一般蔬菜含量的数倍。维生素A原含量也很高，是其他蔬菜不可比的。除此之外，辣椒中还富含辣椒素、辣椒红素、二氢辣椒碱等，这些物质可刺激唾液腺及胃腺分泌唾液、胃液，加速食物消化，刺激心脏加快跳动，加速血液循环，预防风湿性关节炎、风湿热、神经痛等。辣椒素有抑制脂肪、防止肥胖、预防血栓形成、抵抗自由基的作用。辣椒红素可引起胃蠕动，多摄入还能对人体起到抗衰老的作用。
辣椒的作用
辣椒性热、驱邪逐寒、明目杀虫，自古就有记载。并且能很快缓解胸腹冷痛、痢疾、降低心脏病及冠状动脉硬化发生率。寒滞腹痛者，喜欢吃冷饮并且吃后肚子不舒服甚至疼痛者可吃些辣椒有很好的缓解作用。维生素C维生素P具备永葆青春作用，在人体中是非常好的抗氧化剂，且可保护心血管细胞，而维生素C维生素P这两种元素辣椒中含量最多。
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