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[饮食常识]神秘“圣茶”，三年起放，饮之安五脏六腑 [27P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2023-02-19

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2023-02-25) —

最近爱喝茶的朋友，都在推荐【安茶】。
安茶，也称六安茶，取“安五脏六腑”之意。据说是所有茶类里阳气最足的一款，好喝之余，还能补充元气，畅通身心。

在众多茶当中，安茶的历史颇为曲折神奇。
别看它小众，早在明末清初之时，就兴盛一时，闻名全国。
在《中国茶文化大辞典》也有此记述：「明代六安茶闻名全国，消食化积，可以入药。」

▲明清安茶茶票
“楼下喝普洱，楼上喝安茶”。当年两广、港澳台及东南亚热带地区家境殷实的人家，几乎家家备有安茶，甚至囤积大篓，慢慢陈放。
东南亚高温高湿，安茶茶性温和、清凉，非常适合用来下火养胃，畅通身心。
当地的药铺也会销售，作为辟疫的药方。相传在1928年，岭南一带曾瘟疫流行，当地医生以安茶入药，治好了不少病人。从此，安茶被人们奉为灵丹妙药，尊为“圣茶”。

▲远销香港诸多分店
但抗战期间受战事影响而停产，直到20世纪80年代才恢复生产。
安茶的确非常神奇。喝下去，身上好像有热气在跑，几分钟后还会有微微发汗感！感觉身体里淤堵的地方好像都通畅了，很舒服。
尤其是用焖泡法，茶汤格外好喝：糯、厚、甜，滋味醇厚清爽。带着箬叶微香，生津感很强烈。
现在办公室天天都喝的是这款，好喝又养生，不喝茶的小白也会爱上。

过去安茶很小众，现在越来越多人喜欢喝，今年开始特别火。
但不是所有的安茶都有这般品质，那些粗制滥造的肯定大打折扣，口感也区别很大。

为了让大家喝到正宗的祁门安茶，我们这次直接找到安茶省级非遗传承人汪升平老师合作。
他是目前唯一在世的省非遗传承人（安茶最高级别）。
作为推动安茶重新复兴的元老，四十年来研茶、制茶，经验丰富老道，是公认的安茶大师，备受圈内人的尊敬。

▲汪升平老师
可以说，汪升平老师出品，意味着佳品保证。每一片安茶，都是汪老严格遵循古法工艺制成，全手工制作，非常用心。
他亲制的安茶，非常具有品饮和收藏价值。
安茶是越陈越香，也越珍贵。此次汪老师特别臻选2020年、2015年两个年份的安茶，推荐给我们。足三年、七年陈化的安茶，口感和转化俱佳。

安茶适宜闷煮喝，尝过一次，肯定爱上。焖出来的茶，茶气更足，味道更加糯甜、顺润。

▲赠送焖烧壶示意图
如此独特奇茶，大师亲自佳品，非常值得一试，爱茶的朋友不要错过了。
饭后焖上一壶老安茶，消食解腻，养胃舒心，特别合适。中国红讨喜包装设计，自喝赏心悦目，送给长辈、亲朋好友皆宜。

-01-
曾消逝半个世纪，又浴火重生
抗日战争后，安茶曾一度销声匿迹。直到上个世纪80年代，华侨茶叶发展研究基金会寄来一封信和一篓陈茶，来请求安茶复产，这才续上了新的故事。
当时的安徽省农业厅排除万难，召集了汪升平等茶人，研究史料，几经尝试，最终在1991年将安茶古法工艺复制成功。

1992年，祁门县江南春茶厂创厂，安茶正式恢复生产。为了打开销路，他还独身一人南下广东深圳、广州及香港地区一些华侨聚居地，推销安茶。
如今汪老已经70多岁，仍然是江南春茶厂的厂长，仍然坚持做茶，非常难得，令人钦佩。如果要喝一次安茶，一定要试试汪老师的。

▲汪升平老师和茶厂
-02-
精心陈储，岁岁生香，越陈越珍贵
安茶属于后发酵的黑茶。越老越好，越陈越好喝，自然也越贵。
当年包装完成的成品尚有火气，汪老并不急于销售，而是放入茶仓，开启漫长的陈储时光。

一般至少存放两年以上，火气退去，转化后的安茶，足两年的，成效已算上品。
五年是条分界线，五年以上安茶可以说是上佳品，差异明显，茶汤会由清浅变得红亮浓稠，口感由淡香变为甘香、甜糯，口感和转化都属优越，历久弥珍。

汪老这次精选了2020年和2015年2个年份。
都说，一年可以制成安茶，三年可以让安茶成为“良品”，七年以上的安茶就是“珍宝”了。
2020年贡尖，陈化3年，口感和转化都很不错。纯净度好，香气醇厚，喝起来阳气足，作为尝鲜体验，可以购买2020年的。

2015年贡尖，整整陈放七年！条索紧结，色泽黑褐油润，有淡淡陈香、参香，入口醇香又清润，曼妙滋味尽显，价值非常高。
重磅推荐7年陈老安茶，爱喝茶的茶客千万不要错过。
现在市面上能找到5年陈以上的安茶不多，因为大多当年销掉就好，没这个意识。多亏汪老每一年都有意识地存放陈茶，我们才得以品味到老茶的曼妙滋味。

▲2015年贡尖，条索紧结，色泽黑褐油润有毫，非常匀整
安茶分为4个等级，按品质差异，分为特贡、贡尖、毛尖、一级。
特贡太稀少，价格也非常高。我们此两款都是贡尖，仅次于特贡，也是少有的好货，价格也更适宜。
贡尖茶质厚，茶汤更糯、醇、好喝。

很多陈茶，如普洱、白茶等，陈放时间越久，价格越高，老茶的价格更是到了令人咋舌的地步，品质好的都要上千元1斤。
相比之下安茶性价比太高了，不到300元一斤！喝到上等贡尖级别，非遗大师亲制，真正是属于大众口粮茶。
等安茶慢慢火起来了，估计很难入手性价比这么高的了，且饮且珍惜。

-03-
古法制作，独特夜露工艺
安茶之好喝，得益于其独特繁复古法制作工艺。
特别是“夜露”工艺，堪称安茶制作的精髓所在，区别于其他黑茶，独此一绝。

这一古法制作工艺，一定要白露季节进行，茶人将干茶置于野外，猛吸露水，之后收茶上蒸，以保茶露相融。如此可达到去火之作用。
因此安茶人有“不经过夜露，做不好安茶”的说法。
夜露浸过，水汽蒸过，炭火烤过，可谓日月精华滋润，五行水火培育，没有不好喝的道理。

原料也有讲究。用的是同祁门红茶的当家品种——槠叶种。黄山脚下，深山茶园，云雾缭绕、全年山泉水灌溉，仿佛仙境。
这样出产的安茶：高香、味醇、型美、色艳！原料好才能成茶好。

从采茶开始，就有讲究。必须在谷雨时节采摘，经过杀青、捻揉、摊晒、干燥四道工序完成初制。
焙好的毛茶要放置半年左右。再分筛定级，剔捡茶梗。立秋之后，安茶的精制才开始。筛分→拣挑→高火→露茶→蒸茶→装篓→束条→干燥→陈储。
这么多道工序，周期要长达半年以上！步步用心，才能造就一杯好喝又养身的安茶。