中国的高汤一般汤白营养，在川地高汤这个词也叫汤头（小编听中华小当家里说得），在我国高汤算得上是一种常用的辅助原料，往往指的是鸡汤，经过长时间的熬煮，其汤水留下，（小编给大家画一个点，高汤主要用料一般为鸡汤，而不是小编想到猪骨汤、牛骨汤，虽然它们都被叫做高汤，小编一直以为高汤就是猪骨汤呢，哈哈哈毕竟我在家常常熬猪骨汤）。
在我国熬汤的时候常常用老母鸡、鸡骨、鸽子（一鸽顶九鸡）、猪骨、瑶柱（也俗称为干贝）、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤，熬制考究、用料丰富、味道也是极为鲜美。
做菜时凡需要加水的地方如果用高汤来代替，那么做出来的菜肴必定更加鲜美，现在市面上也有不少卖高汤粉的，还有一些用罐装装好的浓缩高汤，需要加入水的时候用清水煮开，然后在菜肴需要加水的时候倒入就可以吃到一碗用高汤熬制的美味佳肴了，既方便又快捷。
咱们如果在家自己想熬煮高汤的话完全不用像小编上面说的那么复杂，只需要记住下面这几句哈剩下自由发挥就好了，这高汤里最好的可能就是老母鸡加甲鱼的组合了，这一碗汤下去小编想着就能流鼻血，剩下的就是拿带肉的鸡骨等熬制的，拿猪骨牛骨熬制的都不错，据说民间饭店用猪下水和猪血一起炖煮，味道不错，小编觉得其实什么都能熬上一把，这到无所谓。
前两天小编用鸽子炖了一锅鸽子汤，小编以及满足了，那个鲜味就算是清汤也完全不比白汤差的，下面就一起来学习一下吧～
主料
鸽子鸽子1只 青柠檬青柠檬适量
辅料
枸杞5g红枣2个
桂圆50g 胡椒粉适量
食盐5g 大葱适量
姜适量
1.准备原料，鸽子的内脏一定要处理干净。
2.鸽子改刀。
3.将改好刀的鸽子冷水下锅焯水，去除鸽子的腥味。
4.水大开后，血沫捞干净，保证汤更鲜美，然后捞出鸽子肉备用。
5.开火，架砂锅，往砂锅里倒足量水，中途加水会影响口感。把鸽子倒入砂锅中，放入枸杞子50g，龙眼干50g，红枣2个，同鸽子一起煲制。再放入葱姜，可以起到去腥提鲜的作用。
6.盖上砂锅盖，大火烧开，转小火，小火煲制60分钟
7.准备青柠檬的皮备用，在出锅前十分钟放进去。
8.鸽子汤煲好后，把葱姜挑出来，最后，出锅。鸽子汤煲的时间越长，汤的鲜味越浓。
9.最后鲜美的鸽子汤就做好了~
