春节对于我们来说可以说是一年之中最重要的节日了。而且春节作为古老且隆重的节日，它的乐趣就在于各种各样的习俗，像贴春联、扫尘、拜年、年夜饭等，虽然每个地方的过年习俗都各不相同，但那种辞旧迎新的气氛却是一样的。
不知道从什么时候开始，外地的很多朋友都说，你们山东人的年夜饭吃菜吗？听说只吃饺子。我就纳闷了，真想不明白这些谣言从哪里传出来的。饺子的确是我们年夜饭的重头戏，不论年夜饭有多么丰富，必然少不了饺子的身影，但是也不可能只吃饺子啊。
我家人口算是比较多的了，大年三十这天都会围在一起，贴春联的贴春联，做菜的做菜，包饺子的包饺子，一般都会做上几十个菜。个人认为年夜饭不做菜的，估计是因为个人原因没有时间去做。而且作为中国八大菜系之首的山东，鲁菜可是我们拿手的好戏。下面这6道菜可是我们年夜饭桌上的大菜。
糖醋鱼
食材：鲤鱼、葱、姜、料酒、淀粉、面粉、鸡蛋、香菜、珍选糖醋汁
做法：
1、鲤鱼处理好后改花刀，加入盐、葱段、姜片、料酒腌制10分钟入味
2、盆中放入1：1的淀粉和面粉，加两个鸡蛋搅匀，注意面糊不要太稀，把调制好的面糊均匀挂在鲤鱼上
3、油温7成热，手提鱼尾，将热油浇在鱼身定型，另一面划入锅中，中火炸至表皮酥脆
4、另起锅烧油，倒入珍选糖醋汁、少量水炒香，充分激发糖醋汁的香气，最后淋在鱼身上，撒上香菜点缀。
九转大肠
九转大肠成菜后，色泽红润，通体半透明，柔韧异常，层层相叠又层层相分。吃起来质地软嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，肥而不腻，鲜香味美，异常适口，久食不厌。
食材：猪大肠，料酒，生抽，白糖，醋，香菜末，胡椒面，肉桂粉，葱末，姜末，熟猪油，花椒油，清汤，盐
做法：
1.首先把大肠清洗干净，然后放进盆里撒上少许食盐和醋，用力的揉搓，把大肠表面的粘液和臊气揉搓掉，然后再用冷水反复漂洗几次。
2.处理好的大肠切成约65厘米，然后用肠套肠的办法，大肠套小肠，一层层的套起来，平时在家里吃的话套上个两三次即可。
3.起锅倒入开水，水煮沸后下入准备好的大肠，待大肠煮熟后捞出，最好过一下冷水，煮的时间也不要太长，太长的话缩的太厉害。最后切成小段备用。
5.起锅烧油，下入白糖开始炒糖色，炒好后把大肠倒入锅中，同时把蒜末也仍锅里，接着加入清汤、料酒、盐，翻炒均匀后改小火直至锅中的汤汁浓郁后，大肠变成深红色了。
6.开大火，加入肉桂粉、生抽、白胡椒粉、醋、葱末，用手把锅提起来，来回的翻锅，不停的旋转翻动，使大肠裹满锅内的汤汁，然后撒上花椒油，起锅推在盘里，撒上少许的香菜末。地道的九转大肠就制作好了。
爆炒腰花
食材：两个猪腰，大葱叶3根，大蒜粒6颗，青线椒3根，小米椒4个，1块生姜切丝，7个泡椒，1小把花椒，1勺豆瓣酱
做法：
1、首先处理腰花：把腰子对半切开，中间白色的部分一定要剔除干净，不然的话气味上头，再切花刀切成段，切好之后放入冷水中泡出血水（如果购买的时候，市场上的老板可以帮忙去掉的话，一定不要自己进行这道工序）
2、腰花焯水：锅中倒入冷水，将处理好的腰花下入锅中，加入生姜和料酒，水开后就可以捞出来了，清洗干净后备用，这一步主要是为了祛除血水和腥味。
3、腌制腰花：煮好的腰花加入适量的蚝油、生抽、料酒和胡椒，抓伴均匀后腌上十分钟
4、炒腰花：腌制好的腰花直接下锅爆炒，不用再加调料，然后关键的来了，一定要加白酒烹炒祛味。腰花盛出或者放一边，再把第4步的调料都加入进行爆炒，加入适量盐和老抽，最后再混合腰花一起翻炒，加入一勺泡脚水（灵魂），就可以出锅啦
四喜丸子
四喜丸子就是我们常说的红烧狮子头，年夜饭必不可少的另一道硬菜。一口能炫一个的四喜丸子，没有马蹄和藕也可以做出来好吃的四喜丸子呀
做法
1、猪肉馅加葱姜末 一个鸡蛋，生抽料酒蚝油各一勺，盐 五香粉 鸡精适量，搅拌均匀。葱姜水份3次打到肉馅里。加两勺油 搅匀。一勺淀粉 搅匀。再加一大勺面包糠，搅匀。搅好的馅是有点粘稠的，放冰箱冷藏半个小时。
2、用筷子把肉馅分四份，手上沾淀粉，那肉馅团成团 来回摔打几下丸子。
3、油温6成热炸丸子，定型了再翻动，炸至金黄捞出来。
4、另起锅，炒香蒜姜蒜干料，倒入料汁（生抽 蚝油各一勺 老抽半勺）炒香，加热水 煮开锅，把丸子放里，加适量冰糖 五香粉鸡精，盖盖子煮20分钟（中问翻动一下）。
5、把煮好的丸子捞出来，汤底挑出料渣，水淀粉勾芡，淋回丸子上就好啦。
葱拌海参
泡发海参：
1、用一个干净的盘，不可以有油，把海参直接放进去浸泡一日
2、第二日换水，放入锅里面用清水煮，煮大概15-20分钟，然后不用理会，让海参慢慢冷却、膨胀，冷却后，再换一盘干净的水浸泡一日，第三天换水，到第四天，如果你觉得海参已经够软，就可以用剪刀剪开清理肚子里面的东西，冲洗干净，用姜葱水过一下，然后烹饪或分开几袋放入冰箱，需要食的时候解冻烹饪
做法：
1、海参切小，在姜葱水里面煮15分钟左右
2、准备好葱丝，姜丝（我用的嫩姜），小米辣（不吃辣可不要），蒜蓉
3、把上面的调料摆放在煮好的海参上面，加一点海鲜酱油，或者味极鲜酱油
4、热油溅上去。我是混合花椒油+植物油做的热油，超级香！如果不爱吃麻可以仅用植物油。
红烧大虾
食材：活虾20只（半斤）、料酒两瓶盖、生抽适量、番茄酱适量、白糖适量、盐适量、葱丝适量、姜丝适量、蒜两瓣
做法：
1：先把虾泡一会，清洗干净。
2：剪去虾须虾腿，再挑出虾线，放点料酒腌一会去腥
3：起锅烧油，多放点油，油热后放入虾煸炒上色捞出。锅里的油不要倒掉。接着用。
4：油热后放入葱丝，姜丝，蒜片。煸炒上色
5：再把虾倒进去翻炒，倒入生抽调味，倒入番茄酱，最后加一点点白糖，翻炒3分钟，出锅前放点盐完成。
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