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[饮食常识]“六九吃五鲜,一春病不沾”,开春后,吃“五鲜”指的什么[11P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2023-02-12
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2023-02-25) —

“律回岁晚冰霜少,春到人间草木知”,春回大地之后,万物都焕发出了勃勃生机,原本埋藏于土壤之中的蔬菜种子也都开始努力向上生长,为世间增添一抹绿意,也为春季多添一味鲜美。毕竟春节吃够了大鱼大肉,人们在这初春时节也就格外喜爱这些清香的春菜,吃起来又鲜又嫩。

俗话说“六九吃五鲜,一春病不沾”,现逢六九天,气温回暖,也正是吃新鲜春菜的好时候,有五种鲜味十足的蔬菜要多吃,因为现在像萝卜、白菜这类冬季蔬菜都已不再适合多食用了,不论是营养,还是口感和味道,与春菜相比都略逊一筹。下面为大家详细介绍下这五鲜,并分别附上一道菜谱,大家可以在家多做多吃。

一、韭菜

俗话说“春初早韭,秋末晚菘”,初春的韭菜可是有着“春季第一鲜”的美誉,青嫩的叶子在烹饪后食用起来满齿生香,那浓郁的香味直击人心。而且,韭菜的吃法多样,可入馅、可凉拌、可烤、可炒,同时还很“百搭”,不管是配肉配河鲜、海鲜,还是配其他蔬菜、豆制品都很合适,怎么吃都鲜美可人。

推荐食谱:【韭菜炒香干】

食材:韭菜、香干、蒜、小米椒。

1、韭菜摘净,清洗干净控水后切长段,茎叶分开放置在盘里,香干简单冲洗切片,另准备小米椒、蒜末。

2、起锅倒油烧热,倒入香干小火煸炒出豆香味,香干表面也有一层小泡泡出现,放入小米椒和蒜末炒出香味。

3、小碗里倒入蚝油、生抽各一勺,再加一勺淀粉和适量的盐、鸡精,放适量清水搅匀倒入锅中,翻炒几下让香干裹上一层芡汁。

4、把韭菜茎放入锅中翻炒三四下,再放韭菜叶,稍微翻炒断生后关火装盘。

二、菠菜

有“营养模范生”称号的菠菜,在春天也是很值得常吃的鲜美食材。菠菜和韭菜一样,虽四季都能买到,可只有这春菠菜才够脆嫩、够鲜香。尤其是要买红根的尖叶菠菜,配上鸡蛋,不管是炒着吃,还是蒸着吃都格外清香美味,也能为身体输送不少营养。

推荐食谱:【菠菜鸡蛋羹】

食材:菠菜、鸡蛋、蒜、小米椒。

1、菠菜洗净去根,煮锅接水烧开,放盐和油倒入菠菜焯水煮半分,捞出晾凉挤出多余水分后切段。

2、碗中打入四枚鸡蛋,加少许清水和一小勺盐打散,加少许的水淀粉搅匀,将蛋液用滤网过滤两遍,去除浮末。

3、把蛋液和菠菜段混合,找个合适的碗,刷上油倒入菠菜鸡蛋液,封上一层保鲜膜,拿牙签扎几个孔洞,放入上汽的蒸锅里,用中火蒸20分钟。

4、切蒜末和小米椒圈,放碗中加醋、生抽、香油调成料汁,菠菜鸡蛋羹蒸好取出,切成方块蘸料食用即可。

三、豆芽

俗话说“春吃芽,夏吃瓜”,春天就是吃嫩芽的季节,这作为芽菜之一的豆芽自然也不能放过。豆芽的营养价值高,吃起来也是鲜美爽口,放醋一溜就很是下饭,或是搭配上些其他蔬菜或肉类炒着吃,别的大鱼大肉都要靠边站,吃起来鲜香营养。

推荐食谱:【香菇烧黄豆芽】

食材:黄豆芽、香菇、猪肉、生姜、蒜。

1、黄豆芽冲洗干净,煮锅接水烧开,放一勺盐倒入豆芽焯水煮1分钟,捞出控干水分。香菇洗净切片,猪肉切成肉末,另准备姜末、蒜末。

2、起锅烧油,倒入蒜末和姜末爆香,倒入肉末大火炒至变色,放一勺生抽、少许老抽和料酒,再加适量盐上色入味。

3、把香菇倒进锅里,翻炒两分钟,炒出香菇里的水分,把黄豆芽倒入锅里,加两勺蚝油和一勺生抽,再放适量的盐和少许胡椒粉调味。

4、大火炒匀入味后,调水淀粉淋入锅里翻炒勾芡,用大火收汁后关火盛入盘中即可。

四、春笋

“居不可无竹,食不可无笋”,对于笋的鲜美味道应该没有人能抗拒,特别是这春季的嫩笋,经过了一整个冬天的蜇藏、休养,将大地的养分都吸于一身才又破土而出,鲜味和营养都足以令人叹服。清香脆嫩的春笋,也从不挑剔“搭档”,怎么炒怎么做滋味都让人痴迷陶醉。

推荐食谱:【春笋烧虾仁】

食材:春笋、虾仁、猪油。

1、春笋剥皮后,用刀拍打再切段,虾仁解冻洗净控水,放一勺生抽、一勺淀粉和少许盐、胡椒粉,抓匀后腌10分钟。

2、炒锅里倒油,烧至五成热倒入腌好的虾仁,中小火翻炒至变色后盛出。

3、重新起锅,放两勺猪油,倒入春笋段煸炒,撒上少许白糖和适量的盐,炒匀入味,加一勺生抽,继续用中火翻炒,再盖上锅盖焖2分钟。

4、把炒熟的虾仁倒入锅中,再放两勺蚝油,炒匀后关火出锅。

五、茼蒿

春天的茼蒿也是隐藏的鲜美食材之一,碧绿的叶子配上细嫩的叶杆,一直散发着沁人心脾的香气,是春季里最清爽的味道。春节吃多了大鱼大肉,不妨买上一把茼蒿清炒着吃,爽口清新,鲜嫩可口,食欲也能恢复如初。

推荐食谱:【蒜蓉炒茼蒿】

食材:茼蒿、蒜、姜、干辣椒。

1、茼蒿洗净切段,把茼蒿杆和叶子分开放,煮锅接水烧开,加盐和少许油,倒入茼蒿杆的部分焯水煮半分钟,再把茼蒿叶放进锅中煮15秒,捞出控水备用。另切些蒜末和干辣椒段备用。

2、起锅倒油烧热,放入一半的蒜末和干辣椒段爆香,放入茼蒿,用大火炒1分钟。

3、加入生抽、蚝油各一勺,香醋、白糖各半勺,再放适量的盐,炒匀入味后再把剩余的蒜末放进锅里,翻炒后关火盛入盘中。

[ 此帖被厨爹在2023-02-12 23:50重新编辑 ]
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chn001 金币 +20 - 2023-02-25
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只看该作者 沙发  发表于: 2023-02-13
怎么没有香椿,这季节正是吃香椿的时候,而且香椿也是只有春季才有
1条评分金币+6
chn001 金币 +6 - 2023-02-25
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