世上美食千千万，
能当主食的菜品并不多，
小浓要为大家推荐的一道肥东美食，
它将菜与主食完美结合，
它就是—— 泥鳅挂面。
泥鳅挂面是肥东一道有名的土菜。
泥鳅肉质鲜美，营养丰富。
既是美味佳肴，又是益寿药品。
民间有“天上斑鸠，河里泥鳅”的美谚。
泥鳅挂面口味偏辣，入口滑嫩。
吃上一碗，既解馋又爽口。
肥东有句俗语：
老鸡汤下挂面，不搁油、
不搁盐，一扫一饱！
作为远近闻名的挂面村，
安徽肥东县桥头集镇竹塘村
的挂面手艺具有其独特的地域特色。
肥东竹塘的挂面不仅有上百年的历史，还与大明开国皇帝朱元璋有过一段渊源。据说朱元璋还没有称帝的时候，征战南北，有一次路过这里，肚子饿了，便来到一户百姓家中，想弄点吃的。朱元璋是北方人，对米饭不太感兴趣，于是，那户百姓下了一碗热腾腾的面条，在吃下后，朱元璋对面条的口味赞不绝口，他吃的就是挂面，当年也叫“龙须面”。后来，朱元璋当了皇帝后，就一直喜欢吃挂面，并且对于征战沙场有功的将军或大臣，他都会以挂面来作为赏赐。
如今，肥东县城和乡镇的大大小小饭店，泥鳅挂面是一定会出现在菜单上的。许多食客来肥东，泥鳅挂面是必选佳肴之一。普通的村户，也会将它作为家常菜招待来自远方的客人。
泥鳅挂面，不仅仅是一道菜，更多的是一种传承。家的味道，温暖的记忆。永在心中，难以磨灭。
食材：
泥鳅，肥东当地的野生泥鳅，而且要用清水饲养几天；挂面，肥东当地的手工挂面，细细的长长的圈成若干圈，味道微咸。
配料：
生姜、料酒、醋、辣椒、八角茴香、自制的蚕豆酱或黄豆酱、葱蒜等。
制作：
1、先是把打理干净的泥鳅放在锅里把生水榨干；
2、接着倒上荤素搭配的油，加上生姜、料酒、辣椒、醋、八角茴香、酱等佐料煎炸，看见泥鳅外面都有一点焦黄了，再加入适量的水，有条件的加上几块咸鸭肉更好，然后大火烧煮；
3、水开以后换作中火，大约半个小时以后，看见泥鳅汤汁浓酽，闻到一阵阵泥鳅在热力和佐料共同作用下熟透了香味，那就差不多了；
4、这时候把又细又长的挂面折成一半长一把一把放到锅里，同时不停轻轻搅动，以免面条沾到一起，等面条全部下到锅里，大火烧煮几分钟就可以了。
