大家好这里是香姐说美食，每天分享好吃的家常菜。兔年春节的脚步越来越近，很多人都开始置办年货、准备新年红包、买新衣服、打扫卫生等。每年过年，家家户户都会准备一桌丰盛的晚餐，一家人围坐在一起，脸上洋溢着幸福，一家老小有说有笑地吃着美味的晚餐，迎接新一年的到来。我们家新年的餐桌上，必不可少的菜式就是红烧菜，今天香姐分享十道好看又好吃的红烧菜给大家，希望你们也喜欢，现在提前学会了，在年夜饭上给家人露一手，家人都夸你厨艺好。十道红烧菜，寓意十全十美红红火火，一起过个幸福年。
一、红烧狮子头
准备食材：猪肉，鸡蛋，苹果碎，胡萝卜丁，姜末，葱花，蒜末。
做法步骤：
1、猪肉清洗干净切成块，放入绞肉机中绞成肉末，放入碗中，加入葱花、姜末、鸡蛋、苹果碎、胡萝卜丁、料酒、生抽、蚝油、食盐、淀粉和五香粉，搅拌均匀上劲即可。
2、起锅烧油，煮至油温升至七成热，搅好的肉泥搓成大丸子，放入油锅中炸，炸至金黄即可控油捞起备用。
3、锅留底油，放入葱花和蒜未炒出香味，再放入一碗清水，加入生抽和老抽调色。再放入大丸子煮一会儿。
4、大概煮10分钟左右，淋入水淀粉勾荧收汁即可出锅装盘，然后撒上点葱花点缀即可。
二、红烧排骨
准备食材：排骨，姜片，葱结，八角，桂皮，香叶，干辣椒，白芝麻，冰糖。
做法步骤：
1、排骨清洗干净切成块，冷水下锅焊水，加入葱结、姜片和料酒去腥，煮开后撇掉浮沫，再捞起排骨沥干水分备用。
2、起锅烧油，油热后放入冰糖翻炒，炒出枣红色糖色后放入排骨翻炒均匀上色。
3、再加入八角、桂皮、香叶、姜片、葱段、干辣椒、生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀入味和上色。
4、接着倒入适量热水，盖上盖子炖煮半个小时。炖煮好之后，夹出香料，开大火翻炒收汁，撒上白芝麻即可出锅。
三、红烧鸡翅
准备食材：鸡中翅，姜片，葱结，蒜末，白芝麻。
做法步骤：
1、鸡中翅清洗干净，两面划花刀，冷水下锅焊水，加入葱姜料酒去腥，煮开后撇掉浮沫，再捞起鸡中翅沥干水分备用。
2、起锅烧油，油热后放入鸡中翅煎一下，煎至两面金黄，再放入蒜末炒出香味，然后加入番茄酱、生抽、蚝油、老抽和黑胡椒，翻炒均匀上色。
3、接着加入适量热水，开大火煮开，再转小火慢慢炖煮半个小时。煮好之后，开大火收汁，撒上白芝麻即可出锅装盘开吃。
四、红烧肉
准备食材：五花肉，葱段，姜片，八角，桂皮，香叶，干辣椒，冰糖。
做法步骤：
1、五花肉清洗干净切成块，冷水下锅焊水，放入姜片、葱段、料酒去腥，煮开之后，先撇掉上边的浮沫，再捞起五花肉沥干水分备用。
2、起锅放入一点点食用油，油热后放入五花肉煸炒一会儿，煸出油脂，再放入料酒、生抽、蚝油、老抽，翻炒均匀入味和上色。
3、再放入葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒和冰糖，加入适量清水，先开大火煮开，再转小火焖煮40分钟左右。
4、炖煮好之后，打开盖子夹出香料，再开大火翻炒收汁，然后起锅装盘开吃。
五、红烧牛肋排
准备食材：牛肋排，葱段，姜片，八角，桂皮，香叶，冰糖，葱花。
做法步骤：
1、牛肋排清洗干净，冷水下锅焊水，加入姜片和料酒去腥，煮一分钟后，撇掉上边的浮沫，再捞起牛肋排沥干水分备用。
2、起锅烧油，油热后放入牛肋排翻炒一会儿，炒干水分炒出香味就盛出备用。
3、另起锅烧油，油热后放入冰糖，开小火慢慢翻炒出枣红色糖色，然后放入牛肋排翻炒均匀上色。再加入食盐、生抽和老抽翻炒均匀入味。
4、倒入适量清水没过食材，放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，盖上盖子炖煮一个小时。
5、煮好之后，打开盖子夹出香料，淋入一点水淀粉勾荧，开大火翻炒收汁，撒上葱花即可出锅装盘开吃。
六、红烧猪蹄
准备食材：猪蹄，黄豆，姜片，葱段，冰糖，八角，桂皮，香叶。
做法步骤：
1、黄豆清洗干净，放入清水中提前浸泡一个晚上。猪蹄清洗干净，冷水下锅焊水，加入姜片、葱段、料酒去腥，煮开后撇掉浮沫，再捞起猪蹄用温水清洗干净，沥干水分备用。
2、起锅烧油，油热后放入冰糖，开小火慢慢翻炒出枣红色糖色，再放入猪蹄翻炒均匀上色，然后加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蚝油，大火翻炒均匀。
3、加入适量清水没过食材，开大火煮开后，倒入泡好的黄豆，盖上盖子炖煮一个半小时。
4、煮好之后，打开盖子夹出香料，再开大火翻炒收汁即可出锅装盘开吃。
七、红烧鸡腿
准备食材：鸡小腿，姜片，葱段，蒜头，豆瓣酱，八角，桂皮，香叶，冰糖，葱花，小米辣。
做法步骤：
1、鸡小腿清洗干净冷水下锅焊水，放入葱姜蒜去腥三件套，煮开后撇掉浮沫，再捞起来沥干水分备用。
2、起锅烧油，油热放入葱姜蒜爆香，再放入一勺豆瓣酱翻炒出红油，然后放入鸡小腿、生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀入味和上色。
3、再倒入适量热水没过食材，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖，先开大火煮开再转小火慢慢炖煮半个小时。
4、时间到，打开盖子夹出香料，再开大火翻炒收汁，撒上葱花和小米辣即可出锅。
八、红烧香辣鸡爪
准备食材：鸡爪，葱姜蒜末，豆瓣酱，啤酒，小米辣，青线椒。
做法步骤：
1、鸡爪清洗干净，冷水下锅焊水，放入姜片、葱段、料酒去腥，煮开后撇掉浮沫，再捞起鸡爪沥干水分备用。
2、起锅烧油，油热后放入葱姜蒜末翻炒出香味，再放入一勺豆瓣酱翻炒出红油，然后放入鸡爪翻炒均匀上色。
3、接着放入生抽、老抽和蚝油，翻炒均匀后倒入适量热水和半罐啤酒，没过食材即可，先开大火煮开，再转成小火焖煮二十分钟左右。
4、焖煮好之后，开大火翻炒收汁，撒上小米辣和青线椒，快速翻炒均匀即可出锅装盘开吃。
九、红烧鱼块
准备食材：鱼块，姜片，葱段，小米辣，豆瓣酱，花椒，啤酒。
做法步骤：
1、鱼块处理干净后，用厨房纸擦干水分，防止煎鱼的时候溅油。起锅烧油，油热后放入鱼块煎一下，煎至两面金黄，盛出备用。
2、锅中底油，放入姜蒜、干辣椒和花椒翻炒出香味，再放入一勺豆瓣酱翻炒出红油，然后放入鱼块、半瓶啤酒和适量清水没过食材，再加入食盐、生抽、蚝油、胡椒粉，搅拌均匀，盖上盖子焖煮5分钟左右。
3、焖煮好之后，开大火翻炒收汁，加入葱段、小米辣和青线椒，翻炒几下即可出锅。
十、红烧脆皮豆腐
准备食材：老豆腐，鸡蛋，玉米淀
粉。
做法步骤：
1、红烧汁：碗中放入生抽、蚝油、老抽、白糖、淀粉和半碗清水，搅拌均匀即可。
2、老豆腐切成小块，先裹上一层淀粉，再裹上一层鸡蛋液，放入烧热的油锅中煎至两面金黄。
3、再倒入提前备好的红烧酱汁，盖上盖子焖煮，中途记得翻面煮。煮至酱汁浓稠，撒上葱花即可出锅。
以上分享的十道家常红烧菜，做法步骤简单，厨房小白一看就会，现在提前学会了，在年夜饭上露一手，全家人都夸你厨艺有进步。新年吃红烧菜，一起红红火火过新年！
