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本帖被 chn001 执行加亮操作(2023-01-17)
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过年这菜提前做几盘备好，随吃随取蒸一蒸就吃特省事，越加热越香   随着春节的脚步越来越近，浓浓的年味扑面而来，到处都是红彤彤的福字、街上也张灯结彩、欢乐的年味歌曲在耳边响起， 大包小包提着年货的喜气洋洋的人们。。。满满烟火气，年味渐浓时！年夜饭是一年中最重要的一顿饭，家里煮妇、煮夫们都开始为年夜饭忙碌了， 年夜饭不仅要丰盛美味，还要有美好的寓意， 如： 鱼代表“年年有余”； 丸子象征“团团圆圆”，鸡寓意着“大吉大利”。。。它们都是年夜饭上必不可少的菜盘。蒸菜，也是年夜饭餐桌上必备的菜肴， 蒸菜代表着”蒸蒸日上“的美好寓意，寓意来年生活一年比一年好。 蒸菜做起来简单，还最能保持菜肴的原汁原味，深受人们的欢迎。 今天就给大家分享一道湖北年夜饭上必备的蒸菜---”土豆蒸扣肉“， 将土豆和五花肉搭配上一起蒸，荤素搭配，营养互补，好吃翻倍。这菜香气扑鼻，色泽艳红，肥而不腻， 好吃好看好寓意。这道硬菜可以提前做好，一次做上几盘冻起来， 随吃随取蒸一蒸更省时省力，越加热越香。 一起来看看这道菜的具体做法吧。【土豆蒸扣肉】原料： 五花肉 1小块 土豆 2个 姜 1小块 高度白酒 1勺 老抽 2勺 蜂蜜 1勺 腐乳汁 少许 葱花 油盐 适量制作：1. 冷水锅中加入姜片和高度白酒， 将五花肉块放入冷水锅中焯煮； 2. 将五花肉块煮至九成熟，筷子可以轻易从肉皮中插进入； 3. 将少许老抽均匀涂抹在五花肉块表面； 4. 将叉子在肉皮表面扎些小孔， 再涂抹上一层蜂蜜； 5. 烧热油锅，油温至六、七成热时， 将准备好的五花肉块放入油锅中炸焦起虎皮纹； 6. 微微凉后切成片备用； 7. 五花肉片放入大碗中，加入少许盐和腐乳汁拌均匀腌制一下； 8. 土豆块加入少许盐拌均匀腌制一下； 9. 再将调味好的五花肉片平铺在土豆上； 10. 将菜盘放入电蒸锅中； 11. 大火蒸上三十分钟； 12. 撒入葱花即可； 13. 端上桌享用吧。 小贴士：1. 五花肉选用五花三层， 先放入冷水锅中煮，加入姜和高度白酒去腥，煮至九成熟； 2. 煮好五花肉加入老抽上色，扎些小孔便于出油，再涂抹上蜂蜜进一步固色； 3. 将五花肉块放入油锅中炸至微微出虎皮后，微微凉后切成片； 4. 将五花肉片和土豆块分别加入盐等调味腌制一下， 再将土豆垫底，五花肉放在上面大火蒸上三十分钟蒸熟即可。5. 为了突出喜庆的色彩，腌制五花肉时我加入少许腐乳汁来增色提味。 年夜饭这道硬菜提前做好，放进冰箱里，来客拿出来蒸一蒸好吃省事
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