肉类食物在我们的日常生活里面是不可缺少的一种重要食物，而且我们人体所需要的很多营养物质都来自于各种肉类食物，但是很多时候我们在做肉来食物的时候总是发现自己容易把肉做得比较老比较柴，吃起来就没有那么的美味，特别是小编作为一个肉食爱好者，经常在家里炒各种肉来吃，但是经常做不出外面饭店的那些嫩滑的味道，而且吃起来还有点老，特别的塞牙缝，即使买的时候是动物身上最嫩的肉也会被我给炒得老起来。
直到前几天去一个小餐馆吃饭，点了一份爆炒牛肉，吃起来十分的香嫩可口，实在忍不住就问了一下店里的老板兼大厨，老板干了40年厨师了，这份爆炒牛肉是如何炒出来的，居然这么的鲜嫩美味，实在是让人垂涎三尺啊，经过和大厨的一番讨论以后，才能发现我炒肉的时候少加了一点东西，所以导致同样的菜肴味道却变得千差万别，所以40年大厨：不管炒什么肉，出锅前加一点“它”，不仅肉嫩还带香味。
那么这点东西是什么呢？那就是我们平时比较常见的一种调料，相信家家户户的厨房都是差不多有备着的，那就是醋，为什么加醋会使得肉变嫩呢？主要是因为出锅前加点醋，能让炒的肉中的蛋白质反应，这样能破坏了肉的筋膜结构，使肉的组织软化了，所以就能让炒的肉变嫩滑。醋能嫩肉的原理类似于小苏打嫩肉，所以炒肉的时候出锅前加一点醋就能让肉变嫩，很多人可能有疑问，这样有酸味还能吃么？其实炒肉出锅前加一点点醋是吃不出来酸味的，可是却有一点点你说不清的醋香，很好吃的。
其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋，起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜。所以想要肉变得更加鲜嫩可口，又带有点香味，那么就需要我们在出锅前加点醋，所以这老板炒肉秘诀，就是出锅前加点醋，不仅肉嫩不酸，还带说不清醋香。当然这只是嫩肉的其中一种做法，除了加醋以外还有许多的方法可以让肉在做得过程中更加鲜嫩，下面小编就给大家介绍几个嫩肉小妙招。
炒肉变嫩方法：
1、盐水处理
这个方法主要针对的是冻肉，我们可以把准备要解冻的肉放到浓度比较高的盐水里面进行解冻，因为这样解冻的肉质做成菜肴以后的肉质会非常的鲜爽，吃起来一点也不柴不老的。
2、干淀粉裹肉
这个方法主要适用于我们平时炒肉片的时候来使用，这样烹饪方法采用干淀粉才能让肉更加鲜嫩，做法也比较简单，也就是把肉切成肉丝或者肉片，然后加入一些干淀粉，反复的的搅拌均匀以后等半个小时再放到油锅里面开炒，这样做出来的炒肉肉质得更嫩滑，所以吃起来入口不腻，很滑爽。
3、小苏打腌肉
这个方法应该是比较多人使用的一个方法，一般我们先把肉给切成肉片或者肉丝以后，再用少许的小苏打加一点清水来拌匀，然后把肉放里面腌制个15分钟左右就可以做成菜肴来食用了，这样做出来的肉菜肉质软嫩，纤维疏松，所以吃起来口感也非常的好。
4、啤酒炒肉
啤酒嫩肉对于不喜欢酒的人来说可能用得毕竟少，不过这个方法非常适合炖肉、烧肉和爆炒一类的烹饪方法。切好的肉片先用干淀粉加点啤酒搅拌成糊浆状，然后在制作成菜肴，这样做出来的肉品不仅鲜嫩爽口，而且还有一种独特的风味，一股麦芽的清香。
