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[饮食常识]寻味皖北 难舍独具特色的街头小吃 [10P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2023-01-09
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2023-01-17) —
原本轻松的皖北之行，因意外到来的雾霾天而沾染上了仆仆风尘，每天灰头土脸的穿行在大街小巷，觉得心情也沧桑了几分。
　　还好，皖北有物美价廉的特色小吃可以安慰吃货们的肚肠，宿州的sa汤、糖糕，亳州的牛肉馍，临涣的棒棒茶，淮北的壮馍……无一不给我留下了深刻的印象。这里的小吃不但味道独特，价格更是便宜至极，二三元吃饱，五六元就能吃好几个品种了，想到在南京随便吃个面也要几十元，付账的时候，总有一种穿越回十年前的错觉。
皖北街头小吃
　　皖北地处长江以北，包括宿州、亳州、淮北、阜阳、蚌埠、淮南六个市，地理位置上靠近山东河南，饮食文化上也互相影响，和皖南菜不同，这里饮食常见牛羊肉、面食、辣椒，口感主打咸鲜微辣、酥脆醇厚，菜品喜欢搭配馓子、烙馍，更显粗放实在。
　   宿州辣汤  sa汤  糖糕
　　初到宿州，不想吃宾馆的早餐，连问了三个行人，方被指引到了宿州百货大楼后身的河南街，河南街很长，卖菜、卖衣服，卖小商品，而当中的一段，则被早点摊占据了。
热气腾腾的早餐
　　各家门口几乎都摆着几个热气腾腾的精钢锅，地皮汤、面筋汤、老鸡汤、辣汤、sa汤……每种都没吃过，每种都想尝尝，天秤座选择困难症大发作，只好祭出快速选择法宝，哪家人多吃哪家。街口有一家无名小店人气特别兴旺，用同伴的话说：大板凳加小板凳的就餐环境，竟然还要等位。这家只卖一种早餐，辣汤，二块钱一碗，学着当地人在旁边摊子上再买上一块五的油饼，这就有干有稀，齐活了。
口感酸辣鲜香
　　细看这碗辣汤，汤色微黄，非常粘稠，汤中的鸡丝和海带丝切的细若发丝，几乎快要融化，还未入口，胡椒和陈醋的酸辣香气已经扑面而来，让人食欲大开，喝上一口，真是酸辣鲜香滑兼备，让还昏沉的头脑瞬间清醒了过来。
　　辣汤是宿州小吃的代表，据说起源于唐宋时期。关于辣汤还有这样一个传说：
　　明朝嘉靖年间，严嵩为了讨皇帝欢心，从一个高僧手中得到一付助寿延年的汤方献给皇帝，该汤美味无穷，龙颜大悦，赐名为“御汤”。明朝亡后，御厨赵纪携带此方逃至河南逍遥镇，当地人因此汤辣味俱全，遂改名为“胡辣汤”。这种昔日的“御汤”传到了民间不久就在中原一带流传开来，也传到了宿州。此后数百年间，宿州人对胡辣汤的吃法做了改进，遂成为宿州地方传统小吃。直至清朝，因畏惧满人，民间不敢多说“胡”字，胡辣汤改名辣汤，并一直沿用至今。
炸糕
　　同桌吃饭的本地人热情的告诉我，市场中还有一家sa汤也特别好喝，于是，离开皖北的最后一天，我又特地寻味而来。
　　其实sa汤是山东临沂的一种传统小吃，不知什么时候流传到了宿州，做法基本没变，名字却从糁汤变成了sa汤（具体写法见图片，字典里没有这个字，输入法也打不出）。sa汤也是一种物美价廉的美妙食物，亦汤亦粥，营养丰富。比起加肉的山东做法，宿州的sa汤更加平民。
外表酥脆
　　Sa汤店里最醒目的就是连在灶上那口高高的大锅，锅里是用麦仁加鸡的骨头来熬制的浓汤，汤里稍微勾点芡汁。吃的时候，打一个鸡蛋在碗里搅匀，用滚开的汤汁一冲，冲成蛋花，鲜美的sa汤就做成了。汤里也加入了胡椒，但是没有辣汤味道那么重，一碗仅需三元，风味十足，物美价廉。
　　Sa汤店门口还有个老奶奶支着油锅在炸一种类似油炸糕的食物，以为一块钱一个，没想到猕猴桃大的炸糕一块钱三个，便宜的我差点哭了。
馅心绵软
　　本对这外表平凡的炸糕没报什么期望，结果它的口感十倍超出我的预期，外表酥脆，馅心绵软，甜而不腻，比北方常见的油炸糕好吃太多了，没想到简单的面粉和白糖就能做出这么美味的点心，我们几个女孩子吃的停不下口，买了一次又一次。
　　回来上网查找资料才知道，这种炸糕名叫糖糕，也是宿州特色早点，以表皮松脆掉屑，内层软乎与白糖馅相得益彰而闻名。
　　亳州牛肉馍
　　亳州历史悠久，名人辈出，连一道小吃也能追溯到三国时期。
　　牛肉馍是亳州最有名的小吃，话说当年赤壁之战曹操大败，逃跑途中路过家乡谯郡（今亳州） ，一路逃来腹中空空，忽闻扑鼻香味，于是便闻香下马一路探寻。寻香来到一家门前，开门乃一白花胡子老者 ，曹操上前便问何物如此之香？老者说这是用碎牛肉当馅和面烙成的。曹操吃后赞不绝口，问这东西叫什么名字，老者说没名字， “我看就叫牛肉馍吧！”自此之后，亳州牛肉馍就流传了下来。
牛肉馍
　　据说诗仙李白也特爱吃牛肉馍，曾经赋诗一首：“吃了一口牛肉馍 翻来覆去睡不着（zhuo）”（谁来告诉我这是真的吗？）
　　四处溜达的乾隆爷也喜欢牛肉馍，亳州当地官员用亳州特产牛肉馍外加蒜瓣子再来一碗咸豆沫招待皇上，乾隆尝后欣然写下“汉三杰闻香下马 牛肉馍十里飘香”……
　　乾隆爷的口味也挺重，听了这么多故事，我想牛肉馍也想的“翻来覆去睡不着（zhuo）”了，还好亳州有一百多家牛肉馍店，无需众里寻他千百度，刚到亳州，我就与牛肉馍相见欢了！
十里飘香
　　有人看照片说牛肉馍好像馕，此言差矣，牛肉馍和馕差异巨大，做好的牛肉馍有脸盆口那么大，四五厘米厚，每个重七八斤，除了上下两层薄薄的面皮，中间厚厚的全是馅。一刀切开牛肉馍，馍皮薄如纸，香喷喷的牛肉粉丝馅喷涌而出，从这点来看，牛肉馍更像一道菜。
　　牛肉馍11元一斤，一般人都点上五块钱的，再配上汤或粥，可以吃的非常饱足，因为牛肉馍比较油，我还看到当地人用豆腐皮把它包起来吃，感觉也不错，小伙伴们有机会去亳州，不妨尝试一下。
　　临涣棒棒茶
　　棒棒茶不是小吃，但我还是很想在这里写一写，因为它同样具备了淮北小吃的几样特点：便宜、平民、地域特色浓郁。
　　走遍了全国，也只在临涣见过棒棒茶。
棒棒茶
　　临涣镇位于皖北濉溪县城西南37公里，浍河北岸，方圆仅有3公里，常住人口不足两万，据《通志载记》，临涣茶馆始于明代，由于其处苏、豫、皖贸易交往要埠，曾成为过往商贾休闲的重要场所，并盛极一时，延续至今已有六百余年的历史，本地居民大多养成喝茶的习惯。
　　在临涣的茶馆，人们一般只喝一种茶：棒棒茶！
茶梗
　　棒棒茶是临涣特有的茶，但有趣的是，它并不产于临涣，而是产于安徽六安、祁门一带，为什么叫棒棒茶，说白了，就是茶棒、茶梗。
　　打开一袋棒棒茶，就会发现，不见我们熟悉的茶叶，而全部是红茶暗红色的茶梗，是什么原因让茶客们所不喜的茶梗焕发出了新的生机呢？这就要归功于临涣的好水。
　　在临涣的历史上，共有三方出名的泉：回龙泉、珍珠泉、龙须泉。正是这神奇的泉水、迎合了千年的绝配：棒棒茶梗。人说一方说土造就一方人，这三方泉，造就了临涣人解之不开，挥之不去，绵绵延延600多年棒棒茶情结。
茶馆
　　用本地泉水泡出的棒棒茶，汤色红艳，清香甘美，用化腐朽为神奇来形容也不为过。
　　最便宜的棒棒茶每人只要两元，花上两元钱，就可以下着棋，听着戏，抽着旱烟，晒着太阳，在茶馆里优哉游哉的渡过一个上午。
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chn001 金币 +13 - 2023-01-17
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