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[美食做法]蛋炒饭吃出3种口感！冬天就要吃最厚的那一款！ [13P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2023-01-08
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2023-01-17) —

在港式餐厅里，常有一道“ 湿漉漉的炒饭”打破常规出现。一眼看去怪稀奇的，但彻底地挖开一勺后，你却能看到最熟悉的样子。

就像吃黄山菜饭要配骨头汤一样，广东人吃蛋炒饭就要盖一份满当当的烩饭料。从湿润厚重的烩饭料到干干爽爽的蛋炒饭，三层质感是各自分明的。
烩饭料是关键。用的都是 香菇、菜心、鸡肉、虾仁、干贝等熟悉的食材，但在达到鲜、咸、香的美妙融合后，每一勺的充实与满足是停不下来的。

吃惯了常规版的蛋炒饭，总觉得一颗鸡蛋一点葱花就心满意足了。但尝过福建炒饭的我，就免不得要控诉妈妈的不尽心了：“妈妈，我能在家吃上福建炒饭吗！”
炒饭， 就吃最“厚”的。
「 食材准备 」

主食材：2碗（500g）米饭
配料：
2颗鸡蛋 | 3只虾 | 125g鸡胸肉粒 |
125g菜心粒 1只香菇 | 6g干贝 | 125g烤鸭粒
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6 ml
以右图中的碗大小为准
1碗 = 250 ml
「 制作过程 」
01
-炒蛋饭-
鸡蛋比例： 2颗蛋黄和1个蛋白。
大火将锅加热，加2茶匙（12ml）油后倒入鸡蛋翻 炒至半熟。

用泰国香米，香味扑鼻口感好！
煮饭比例 饭：水 = 1:0.8
倒入米饭不断翻炒，待 米饭在锅里跳跃即可出锅。

02
-烩饭料-
干贝和干香菇提前泡发半小时备用，香菇切丁，虾对半切开去除虾线。

菜心粒热水焯15秒
虾、鸡肉粒过油炸15秒


烤鸭粒、香菇丁过油煸炒20秒
鲜香提味靠的是 高汤！
（在家可用骨汤和鸡汤。）
大火加少许油，倒入干贝翻炒，加2碗（500ml）高汤，将6种食材全部下锅。

鲜、咸、香的秘密，藏在调味里。
调味：2茶匙（12g）蚝油、0.5茶匙（3g）鸡精、1/3茶匙（2g）糖、1/3茶匙（2g）盐和0.5茶匙（3g）味精。

烩饭料的浓郁，靠 生粉勾芡。
（生粉勾芡比淀粉勾芡更透更滑）
调味下锅搅拌均匀，加2茶匙（12g）生粉勾芡，用锅勺不断搅拌，烧至汤汁可以挂勺即可。

接下来，
用烩饭料盖饭就可欣赏美味。
03
-蛋炒饭&烩饭料-


出锅时就是掩盖不了的色泽鲜亮味道鲜香。挖开满当当的烩饭料，和着蛋饭，勺子有多大，满足感就有多强。嘴巴里的爆汁，牙齿的上下碰撞，新鲜的搭配有出乎意料的味道。
嚷着肚子饿的时候，蛋炒饭总是妈妈随手就能拿来填饱孩子的料理。现在多了一道盖饭的步骤，那下饭力度也自然加倍了。
上海早餐界最没存在感的小吃，你知道是什么吗？刚出锅竟香到直流口水，怎么可以“无人问津”！赶紧点开视频，一起来看看吧~
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chn001 金币 +13 - 2023-01-17
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只看该作者 沙发  发表于: 2023-01-08
感觉这不是蛋炒饭，而是咖喱饭的制作手法了。
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chn001 金币 +5 - 2023-01-17
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