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本帖被 chn001 执行加亮操作(2023-01-06)
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俗话说：“过了腊八就是年”，腊八节已经过去几天了，今年除夕在1月21日，我们家商量年夜饭吃什么，我们家是很传统的广东家庭，年夜饭一定要有鸡有鱼，少不了大鱼大肉。如果觉得传统的清蒸鸡清蒸鱼太单调，那么这次分享5道有特色的年菜，这些菜味道好寓意好。第一道菜：鲍鱼焖鸡鲍鱼焖鸡以鸡为主要食材，新鲜的鲍鱼不用焖太久，鸡焖入味了，再放入鲍鱼，鲍鱼吸收了酱汁的味道，爽口又鲜美。鲍鱼焖鸡寓意着大富大贵吉祥如意。【鲍鱼焖鸡的材料】鸡半只，板栗 300克，鲍鱼 8只，姜 1大块，香葱 2根，黄酒 15毫升，生抽 15毫升，老抽15毫升，砂糖 少许。【鲍鱼焖鸡的制作步骤】第一步 最好用土鸡，把土鸡去掉内脏，土鸡斩成小块，洗净后沥水待用。第二步 炒锅烧热油，放入鸡块用大火爆炒，当鸡块炒至表面金黄，加入姜片继续翻炒。第三步 加入300克板栗，把板栗和鸡块一起翻炒片刻。第四步 加入黄酒、生抽、老抽和砂糖，调味料和材料炒匀，加入开水大火烧开。第五步 把烧开的材料倒入珐琅锅，用小火焖鸡。第六步在焖鸡的过程中，处理好鲍鱼，鲍鱼用刷子刷干净，去掉鲍鱼的内脏，在鲍鱼表面打花刀。当鸡块焖了30分钟，把鲍鱼放在鸡块表面，用大火焖10分钟，鲍鱼焖熟后撒上葱粒即可。第二道菜：酸汤肥牛酸汤肥牛是一道快手菜，从准备食材到端上桌15分钟之内就能做好。酸汤肥牛以肥牛卷为主要食材，用了西红柿和酸汤酱，汤汁浓郁，酸辣开胃，寓意牛气冲天。【酸汤肥牛的材料】肥牛卷 250克，西红柿 2个，金针菇 200克，蒜 3瓣，香菜 一小把，小米椒 2个，酸辣酱 1小袋。【酸汤肥牛的制作步骤】第一步 切掉金针菇的黑色部分，金针菇分散清洗干净。炒锅烧开水，放入金针菇焯水，最多煮一分钟。第二步 将煮好的金针菇捞起沥水待用。第三步 炒锅烧开水，放入肥牛卷焯水，肥牛卷焯水会没有臊味，吃起来更鲜美。第四步 西红柿去掉切成小块。炒锅烧热油，爆香蒜蓉，放入西红柿炒出汤汁。第五步 加入一碗开水和酸汤酱，煮西红柿汤。第六步 放入金针菇和肥牛卷以及小米椒，大火煮沸就可以装碗了，撒上香菜即可。第三道菜：可乐排骨可乐排骨以排骨作为主要食材，酸甜味道，但可乐排骨比酸甜排骨容易调味，用一瓶可乐作为调味料，排骨不需要油炸，也不需要加糖，不用加水，用可乐将排骨焖至软烂。可乐排骨寓意百事可乐。【可乐排骨的材料】排骨 2根，可乐 一瓶， 黄酒 10毫升，生抽 10毫升，蒜 2瓣，盐 适量，香菜 少许。【可乐排骨的制作步骤】第一步 准备两根排骨，将排骨斩成小段，蒜蓉去皮剁成蒜蓉。第二步 排骨和清水放入炒锅，烧开水后，倒出排骨用凉水冲洗一下，将排骨表面血沫冲洗干净，用厨房纸吸干水分。第三步，炒锅烧热油，放入排骨翻炒，将排骨炒至表面金黄。第四步 加入蒜蓉、黄酒和生抽，将调味料和排骨炒片刻。第五步倒入一瓶可乐，炒一下排骨，盖上盖子，煮沸后转中小火焖排骨。第六步 当汤汁所剩无几，试一下味道，如果淡了，放少许盐调味。
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