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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-12-29)
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延边的美食，前面我们已经陆续讲到了一些。但它仍值得被单独拿出一段来补充叙述。要知道，作为东北地区食俗最丰富、食材最多元的地方，仅仅为了吃饭，你就值得特地来延边一趟。
丰盛的延边一餐。
摄影/逻辑羊社长
延边吃食最可称道之处，自然在选材上：长白山中的人参拿来做参鸡汤；俄国进口的生猛海鲜用来烧烤、红烧、拌饭、甚至做酱；本地的黄牛肉肉质极佳，拿来做汤饭还是烧烤都是一绝……延边人甚至在山东承包了大片的的白菜地，专门用来制作朝鲜族泡菜，不仅自己消费，更是大量出口到韩国。
朝鲜族餐中必不可少的辣白菜。
图/视觉中国
而在吃食的形式上，延边更是堪称缤纷多彩。譬如在珲春，因为受到俄罗斯文化的影响，其所用的烤串个头极大，“珲春大串”，既有东北烤肉的调味丰富、朝鲜族烧烤的现吃现烤，更兼有战斗民族大口吃肉的豪爽霸道。而各式传统的东北菜，也在延边得到了朝鲜化的改版，譬如在延吉，你能吃到“蜂蜜锅包肉”，味道怎么样我不清楚，但其创新的劲头实在可嘉。
当然，延边吃食一切形式的坚定基础，无疑来自于最传统的朝鲜族烹饪技艺。在丰饶物产的长期滋养下，朝鲜族一脉相承的古老手艺，在延边得到了极大的发扬。就连韩国本土的美食家，要窥探本民族食俗深处的秘密，也要虚心来到延边游历。
几种经典的延边朝鲜族食物。
摄影/逻辑羊社长
事实上，在延边，你可以找到一切你熟悉、或不熟悉，传统的、新派的朝鲜菜。其中最有特色的，要数玉米温面（可以理解为冷面的一个变种），调味均衡，入口鲜香爽弹。延边的米肠也有特色，里面放了苏子叶，除了常规的蘸着蒜酱吃，本地人喜欢拿来做汤，在早市上用小纸碗热热乎乎的盛一碗米肠汤，多大的寒气都能被驱散。
👈向左滑动
延边米肠，及早市上的小吃。
摄影/逻辑羊社长
延边馆子里的朝鲜菜实在太过丰富，如果稍加提炼，大概有以下几个特点：
第一是特别擅长使用各种酱料，不仅有常规的大酱，还有味道多少带点儿臭的“清国酱”，拿来炖上小白菜、排骨或五花肉，新烧的辣椒剪碎拌进去，十分下饭；第二是吃法比较生猛，比如延边朝鲜族喜欢生拌牛百叶，这在其他地方简直闻所未闻；第三是口味比较辣，从某种程度上说，延边人吃辣的能耐不亚于湖南江西人，去过的人应该都有所体会。
延边的酱种类之多，让人眼花缭乱。
摄影/逻辑羊社长
最后，延边的米酒也十分值得一提。大概因为此地水、米俱佳，延边米酒虽然度数有限，但清香可口、甜而不媚。无论是在炎夏之中，还是冬季暖气、炭火双重加持的烧烤店里，用小铁碗冰冰凉凉的喝上一大口，无论多少烦恼与燥热，都会随着那股清凉泻入九霄。
延边小木屋，米酒绝佳。
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