昨天我的《舌尖上的历史：鲍鱼趣谈》那篇文章，曾说到，“鲍鱼”这个昔日王府贵族的专享名贵食材，现在已经走上了平民百姓的餐桌。但是很多人因为对它接触少，还以为非常昂贵，或者不知如何烹饪，至今仍然望而却步。
其实，鲍鱼的烹饪技术并不复杂，照着菜谱做红烧鲍鱼、清蒸鲍鱼之类的，成功率都比较高。今天，我给大家介绍一道更容易操作的家庭鲍鱼菜谱，美味可口，性价比非常高，这就是大珊老师版的“鲍鱼炖茄子”。
先说一下鲍鱼的价格。沈阳生鲜超市或者菜市场的鲜活鲍鱼，个头小的每只是2~3元，中鲍是5~8元，大鲍是10元~18元。这两年鲍鱼供货量上来了，价格就非常便宜了。我家小区门口就是沈阳的南运河早市，早市上的小鲍鱼价格始终稳定在2元一只。
今天介绍的“鲍鱼炖茄子”，食材就用小鲍，做2~3人份，10只是足够的，所以这道菜的成本不到30元。
大鲍鱼做食材，主要是品尝鲍鱼本身，而小鲍鱼要“以小博大”，借它的美味，把别的食材抬高到“高大上”的境界。
需要说明一下：鲍鱼的鲜度与味道和个头大小无关。
下面切入正题。
食材（2~3人份）：
小鲍鱼10个、较大的绿色圆茄子1个、山药（或用土豆代替）1小根。
辅料：小葱1根、蒜3掰、薄荷几小叶、蚝油1汤匙、海鲜酱油、食物油与食盐适量。
做法：
1. 让鲍鱼吐沙。
把活鲍鱼放到水里浸泡2小时以上，水中要少加点盐，目的是让鲍鱼把脏东西吐一下。
2. 拾掇鲍鱼。
用刷子将鲍鱼裸露部分刷干净。
用金属汤匙伸到贝壳里边把鲍鱼肉与壳的连接切掉，然后撬出来。
摘掉内脏（就是裹着黑颜色的软踏踏的那部分），顺便把留在足肉上的小嘴巴也弄掉（与内脏相连的食管末端有点发硬的小东西）。
小常识：鲍鱼虽小，但五脏俱全，吃鲍鱼主要就是吃它的足部的肌肉。日本人也吃鲍鱼内脏，但据说有人食用鲍鱼内脏会皮肤过敏，再说视觉也不好看，所以国人食用鲍鱼，一般都把内脏丢掉。
鲍鱼肉清洗后，切成菱形花，淋上点酱油备用。
注意：切菱形花目的是使其更容易入味，但一定要小心浅切，不要让鲍鱼散掉。
3. 茄子手撕成块，山药切成滚刀块。
茄子如果用刀切，很快就氧化生锈，另外，手撕块口感比较好。茄子不用去皮，炖茄子时，有皮有咬头比过于软化要好。
4. 小葱切末，葱白与葱叶分开；大蒜切末。
5. 炒勺内放食物油，中火烧至八成热，放入葱白末爆香后倒入山药翻炒一会，接下来再放入茄子翻炒若干下，放清水没过茄子即可，倒入蚝油、海鲜酱油，再少放一点盐，大火烧开后转小火文煮10分钟左右。
6. 放入鲍鱼，撒上蒜末与薄荷叶（薄荷若没有也没有关系），再炖上5分钟，掀开锅盖，放上葱叶，翻搅几下出锅。
这道菜的味道真是美极了！不过，炖出来的茄子、山药要比鲍鱼还要好吃，汤汁拌饭更是美味可口。
