众所周知，中国人在食物上面的造诣拥有着十分漫长的发展历史。随着时代的不断发展和进步，中国人的餐桌上越来越丰富。不同的地区，在美食上面上拥有着属于自己的独特见解，中国不同地方的人在自己的地方性美食上面有着极强的荣誉感和使命感。
有些人可以不要脸，但新疆的羊肉不可以不要皮。羊肉在我们的餐桌上是比较常见的一种食物，在吃羊这件事情上，新疆人据羊肉的烹饪是舍我其谁的自负感。众所周知，新疆人是羊肉为主要肉食，在新疆人的眼里自己就是吃羊的权威。除了新疆当地的羊，对其他地方的羊嗤之以鼻。
羊的种类有很多，新疆人一般吃的是绵羊，只有在入冬之后才会吃山羊。羊肉是新疆人餐桌上的首选，对于绝大多数人来说，吃羊肉只服新疆人。关于羊肉的烹饪，新疆各民族的做法是不一样的。各个流派都有着属于自己的美名。
维吾尔族的烤全羊是新疆的代表性美食，新疆的羊肉是没有膻味的，新疆羊肉质地细嫩。一般来说都是选用两岁以内的肥羔羊作为主要原料，处理干净之后，利用木棍子将整只羊架起来放置在特定的馕坑中。经过烤熟的羊肉外焦里嫩，口感十分丰富。
羊肉串是新疆烤肉中的驰名远洋的美食之一，利用铁签子将肥瘦相间的羊肉串起来，撒上各种各样的调味料，在炭火上面烤熟之后，色泽焦黄油亮，味道微辣，不腥不膻，香嫩可口。一大串的羊肉串足够满足你的胃口，价格低廉。
吃羊肯定不会放过羊内脏，新疆的烤羊内脏也是处理的非常完美。烤羊腰子、烤羊筋是当地非常受欢迎的小吃。对于羊这种动物，新疆人从未停止痛下毒手，在新疆人的餐桌上，美味一定不能缺少羊肉的参与。
