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[饮食常识]北方碳水大省！早餐大概有“一万种花样” [26P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-12-04

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-12-20) —

早餐是丰富的，早餐是有仪式感的。早餐是治愈的，早餐里有着对自己、对当下、对人间的勉励和热爱。近日，《早餐中国4》第12集打卡山东甏肉干饭强势出镜，让人直呼：
“山东人的早餐也太硬核了！”

来源：《早餐中国》
用甏做肉，甏内加入用油皮卷制的卷煎、面筋包制的肉丸、豆腐皮、海带卷、豆腐等附配品。主食取当地优质大米，晶莹剔透，口感清香，碗中浇汁，加入甏肉，这种组合被称为“甏肉干饭”。

来源：《早餐中国》
大块肉放入嘴中，闭口间，肉已滑入肚内，爽滑至极，却不油、不腻，虽不是山珍美味，也没有精雕细琢，然而却别有一番豪爽之情，再加上一碗米饭，就是美好的一餐。

01 济南甜沫

来源：@菠蘿国王灬
甜沫是济南两怪之一，除了茶汤非茶，就是这不甜的甜沫。因为粥做好后，主人会问再添么儿，指的是添加花生、当季蔬菜、豆腐丝之类的辅料，后来人们就采用谐音甜沫命名。
甜沫是一种以小米面为主熬制成的咸粥，济南本地人称之为五香甜沫。在众多小吃中，甜沫可谓是独具特色的招牌小吃之一。

02 博山猪头肉煎饼

组图来源：《第一餐》
在山东博山，猪头肉卷煎饼是著名的早餐。猪头肉常见，煎饼亦是常见，但是热热的煎饼和冰冰的猪头肉冻混合在一起就形成了独特的口感。
山东的煎饼配上前一天早上制作的猪头肉，搭配猪血汤等小菜。大口咬下，煎饼的米香和猪头肉的肉香交织在一起，热煎饼和冰肉冻在口腔形成了独特的感觉，妙不可言。

来源：王老虎寻鲜记

03 滕州菜煎饼

组图来源：文旅枣庄
滕州古为“三国五邑之地、文化昌明之邦”，在这悠悠岁月，除了古滕文明，众多美食也在滕州人心中无法抹去，承载着许多人对这座城市的特殊记忆。这其中，便有“滕州菜煎饼”。

菜煎饼的面粉中加入玉米、小麦等多种农作物，摊糊烙制后呈金黄色，再加入白菜、菠菜、胡萝卜、豆腐、土豆、粉条等应季蔬菜，加热熟透，卷上几下，再一分为二，外酥里嫩，香喷喷，味美无比。
菜煎饼既有粗粮纤维，又有蔬菜的维生素，可谓营养丰富，吃起来方便快捷，既可当早点，也可作正餐。

04 利津水煎包

摄影：马仁亮

利津水煎包制作历史悠久，早在清光绪年间，利津县城和各大乡镇经营者便已比比皆是。民国时期技术的改良，使利津水煎包成为了流传百年的地方小吃。
利津水煎包为发面水煎包，荤素两馅，经煮、蒸、煎三道工序制作而成，刚刚出锅的水煎包色泽金黄、一面焦脆、三面嫩软、馅多皮薄、香而不腻，已然达到了色香味俱佳的水准，令人垂涎三尺。

摄影：马仁亮
食之者无不拍手叫好，谈笑间口齿留香，每一口都是酱汁的清香，每一口都是会记住的味道。

05 潍坊肉火烧

清晨，大多数潍坊人会选择一顿美味的早餐，作为这场生活美学的开场白，而肉火烧将会是大家的不二之选。
潍坊肉火烧皮薄而软，里面是肉馅，刚出炉的肉火烧，因热气和肉馅的充实而饱满，看着就十分有食欲。

咬一口，焦脆的火烧皮咯咯作响，面香、肉香夹杂着烤炉带来的火燎香，简直让人垂涎欲滴、欲罢不能！

06 曲阜羊肉泡粥

一份早餐叫醒沉睡的胃，唤醒一座城。热气腾腾的羊肉泡粥让文化圣地曲阜的饮食有了别样味道。
羊肉泡粥是山东曲阜的特色早点，粥为鲁西南地区最传统的糊粥，煮好的糊粥有一点点糊味夹杂着豆子香味。熬好的粥，或洁白，或微黄，闻起来豆香、米香味十足，但喝起来又多来一层糊味。

来源：《早餐中国》
羊肉则是用各种佐料秘制而成，羊肉煮完，放入冰箱冻上几个小时，快刀横着羊肉的肌理将其切成薄片。米粥柔滑，羊肉香糯，捧起这碗粥，温暖整个身心。

07 临沂糁（sá）汤

来源：《早餐中国》
临沂人的一天是从喝“头锅糁”开始的，当整个城市还在酣睡着，糁的香气已经悄悄飘向街道了。一碗爽口香辣的热糁，几根酥香金黄的油条，最惬意的一天就这样在头锅糁里开始。
糁之所以好喝，关键在于熬制。熬制越久，骨汤越浓郁，味道也越醇厚。一百斤牛骨放进煮肉的汤里熬煮，把油都熬出来，十二小时煮出一锅精华。

来源：小红书小房没吃饱
糁汤不腥不膻，鲜美可口，色香味俱佳。薄薄的肉片融汇在浓郁香辣的糁汤里，吃肉不见肉，原汤原味，浓香诱人。

08 聊城呱嗒

如果说，聊城是“中国北方的威尼斯”，那呱嗒堪称“山东三明治”！面剂子擀成长片，均匀铺上肉馅，卷成纺锤状，再擀成饼坯，贴在鏊子上煎至七分熟，灌蛋液，再煎，最后，送进炉膛炙烤两分钟，齐活！
通常，呱嗒分为肉馅、蛋馅、肉加蛋混合馅。绯红的鲜肉中，环绕的是黄的白的鸡蛋，像一阵阵旋风，盘旋搅扰起片片雪花，风起云涌，席卷味蕾。

09 邹平纸皮包子