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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-12-01)
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 世界荒诞的两极，或许不在南北极。而是我们在南方，还穿着短袖拖孩儿，和蚊子蟑螂大作战时，北方的冬天，已轰轰烈烈的登场。 △图by 《风味人间》当黑龙江迎来最低气温零下20度，整个东北就变成了天然大冰箱，和吃货们的“天堂”。什么冷冽的荡气回肠和豪放的荒凉，在这热闹的早市，遍地的冻货世界里，也就荡然无存了。 东北早市，精神内耗粉碎机。入了冬的东北，好像拥有净化一切的神秘力量。 白雪皑皑和冰冻三尺的白色大地下，涌动着一群被黄桃罐头神庇护着的人们。他们心有大世界，装着冰与火碰撞的热烈。 每当有朋友说，别emo了，跟我回东北吧。我脑子回旋着的，是冰雪王国里，童话世界一样的雪屋下，贴着红色窗花的暖洋洋； 是一锅又一锅铁锅炖，咕噜咕噜冒着香气的大满足；是一头扎进雪堆，感受着雪的柔软与冰钻入鼻腔的透心凉；但实际上，凌晨５点起，逛一回早市，什么精神内耗都没了。 △东北集市 图by 小红书@酱叉叉是啊。27度办公室的冷气空调留不住的年轻人，却能一边哈着气，跺着脚去零下10度的大街上，海吃大吃，这是东北早市。还有一种说法，本来过夜生活不早起的三亚，硬是让黑龙江人弄了一个早市。这也正是东北早市的魅力。 △一地冻梨 图by 图虫创意普通的不加任何修饰的街市，清晨迅速聚集乌泱泱的人群，哈的气足以让这块儿直直升温。这边叫嚷着，那边走马观花。看着漫无目的，又都有所求。起得够早，第一步当然是得填饱肚子。琳琅满目的高热量碳水化合物，不是减肥路上的绊脚石，而是对抗寒冷的最佳武器。 △东北早市 截图by B站@大连美食掀开锅，沸腾的蒸汽夺盖而出。什么一块钱四个玉米面饼、两块钱一碗的豆腐脑、五块钱八个馅饼，便宜大碗，管饱管够。如果你觉得铁锅炖里的大饼子，围成一圈已经够豪横了。那么早市上，比脸还大的锅贴馒头会用它圆润的身形告诉你，天下美食，唯大不破。还有什么韭菜盒子、油炸糕、肉蛋堡、油饼、牛肉火烧，简直是碳水爱好者们，回到了快乐老家。 △东北早市 截图by B站@大连美食更不要说，一定要试一试的早市油锅三宝：大果子、大饼、油炸糕。当空荡荡的胃，装满了能量炸弹，这早市的路还得继续走下去。最人声鼎沸的地方，一般在中段位置。卖熟食的商家们靠着嗅觉和视觉的双重魔法，撩得人迈不动步伐。他们啊，往往凌晨两三点就开始忙活了，用熟练的手法卤着自己的味道。鸡腿、鸡脖子、猪蹄子、鸭腿子……各有各的鲜、香、肥。此时，东北朋友给出的忠告是，当你看见它们的第一眼，就只有认输的份儿了。 △东北早市 截图by B站@大连美食据说一个广东人，如果掉落东北早市，整个20多年的菜场认知都会被颠覆。没有了一根葱的礼赠，没有了肉切块，土豆蜕皮削丝的耐心，如同行走在加大plus版的巨型批发市场。 一边惊叹，一边站在如山堆的粉墙面前，不自觉地脱口而出：“这啥玩意儿”。“粉条子啊，要整点不”。你看，一来一往，最大的赢家，成了粉条子。热情地老板来了兴致，还会“咔”的一下，送你一半苹果，“刚掰的，尝尝看，甜不……”此情此景，氛围都到这了，心里怎么都是甜的。 △东北集市 图by 图虫创意东北冻货，冻吃大吃！冻吃大吃！在东北过冬的仪式感，本就在冰火两重天。20度如春暖花开般的温室里，一锅又一锅铁锅炖大鹅，一碗又碗小鸡炖蘑菇，热腾腾的暖了无数归乡胃。 △ 图by 长春文旅推开门，在零下20度的苍茫大地，在人来人往的东北早市里，剩下一半的惊喜都是冻货给的。小摊上一串串的冰糖葫芦更懂得“冰”的涵义，多了一些冰爽脆实。甜美，有了更丰富的滋味。 △图by 小红书@酱叉叉实际上，脆弱的食物们到了东北，都会生出坚硬的盔甲。而不变的，是甜润的内里。也如同东北人的个性一般。有惊，亦有喜。 △图by 小红书@酱叉叉好比，在早市一角，不小心瞅到堆了一地的它们，当你正疑惑着，东北人怎么连肥皂都要冻的时候，老板会告诉你，冻豆腐啊，火锅和东北乱炖里的大魔王，好吃得很。别看梆硬硬的，下了锅，吸足了满满的汤汁，一口下去那才得劲。 △图by 《舌尖上的中国》老话说，冻货不出山海关。冬季的水果冻货，更是年关前后舌尖上的高手。冻梨、冻苹果、冻柿子、冻花红、冻山楂、冻草莓、冻樱桃、冻黄桃……组成了冬日里，斑斓透亮的色彩美学。 △东北集市冻货 图by 图虫创意冻梨，是迈向东北冻果的第一步。第一次见到冻梨，在国民剧《乡村爱情》里，以“矮黑挫”的示人的它，在赵本山手中像一颗煤球。 有人形容它：“黑得发紫，紫中透着一股怪异，像抹了一层20年锅底的灰，散发古朴的金属色泽，玄幻小说里千年老鳖的内丹，恐怕也不过如此吧”“这么丑，像烂了一样，能好吃吗”但凡发过如此疑问的南方人，最后都会屈服在冻梨的脚下。 △冻梨 图by 图虫创意这个在东北妈妈们眼中，过年必须要冻上一冻的果子，拿出时，如一颗板砖僵硬，如一颗炸弹有着极强的威慑力，但也只需一盆凉水浇下去，不多会儿，它就化了、软了。味觉的二次元，一并开启。 △冻梨 图by 图虫创意轻轻捏碎表面晶莹的冰壳子，咬上一口，深深一吸，一瞬间那清甜、冰爽的梨汁冲进口腔，直抵喉咙，就像一片干涸的草原久遇甘霖，畅快淋漓。这些年一直在网络爆红，却从未真正走出东北。 △能当砖头使的冻梨冻梨始终保持着外貌不扬，内在独特的姿态，占据着冻果家族的第一把交椅。如果要论颜值，冻柿子绝对数一数二的。 △冻柿子 图by 图虫创意有着爱马仕橙一样的高贵色彩，高高挂在枝头。东北的柿子，才是真正的“美丽冻人”。比起南方柿子如果忘了摘，是熬不过冬天的，而东北的柿子，只要不掉落，在树梢就天然成了冻柿子。 △吸冻柿子 图by 《东北虎》用吃货的口吻来说，谁能不爱挂在树上的柿子冰淇淋呢。解冻到一半，轻轻一捏，插进吸管，猛吸一口。天然的柿子冰沙，不需任何雕饰，顺利俘获一众吃货信使。 △图by 小红书@酱叉叉比起东北版“板蓝根”黄桃罐头，冻黄桃也是这冻果界的扛把子。拥有“冻货皇后娘娘”之称。不只颜值高，更是酒足饭饱后的“仙果”。此外，还有冻红花，又名“冻沙果”。冻过之后小巧玲珑，鲜艳欲滴。原本酸涩的口感，经过冰雪的洗礼，一跃成为樱桃般的甜蜜果子。可谓强势逆袭，逆天改命了。 △冻果子 图by 图虫创意没有人比东北更懂得冻货的珍贵。在这片富饶的黑色土地，春夏秋季，万物拼命生长着、昂扬着，接着迎来漫长冬季的蛰伏。关外大地上的冬日严酷，淬炼着东北的一切。 ——最近，冬天关于东北的讨论，除了吃冻货才是过冬的仪式感，还有知乎上热议的，东北的冬天，是什么味儿的？有人说，是冬天的炉火味儿，香香的；有人说，是拔凉拔凉的冷风，吹走炮仗的烟火味；是早市上点心的油面香，混杂着汽车尾气混着松树的气味；也有人说，就是冻梨一口下去，跨越时间和空间，飘来的故乡味道； △冻果子 图by 豆瓣剧照《东北虎》东北人对冻货的执念，是梆硬的，也是柔软的。当冬天的西瓜和夏天的冬枣，都在科技的加持下，不再变得稀奇。当我们也可以学着东北人在南方冻上一个黑黢黢的梨。可，总也不是那个味儿。也是生命，应对天地冷酷的智慧。这就是一地，风土的延续， 只有满满当当的冻果蔬们，填满了东北人的仓库，捱过漫漫冬季，才不慌。理解这种“不慌”精神最好的一幕：是当你看到满院子，铺上无数个冻饺子，如同地里长出来的一样。所谓的荒诞，就有了合理的解释。 △图by 小红书@酱叉叉【参考资料】1.比东北话更魔 性的，是东北“冻货”！2. B站，大连美食
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