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[饮食常识]没有科技与狠活！去不了云南，一样喝到鲜掉眉毛的菌子汤 [21P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-11-20

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-12-01) —

冷飕飕的冬天，总是想喝点鲜香温暖的热汤。
正是所谓“春吃鲜花夏吃果，秋食野菌冬喝汤”，口舌干燥，心头焦躁，对清淡暖汤的渴望急速攀升，温烹的菌汤就这样热络登场。

爽滑脆嫩的羊肚菌、提味增香的虫草花、嚼劲儿十足的鸡油菌......
不同的菌子在锅里上下翻腾，历经数次沸腾转变，各色菌香皆融为一炉，精炼出的一锅鲜，怎能不让人痴迷。

这种鲜，还不是味精、鸡精，简单粗暴的调味料的化学鲜，而是菌子本身的鲜味，是一种来自山林的独特味道，饱含自然的美好气韵。
鲜而不腻，自然清香，回味悠长，就像是来了一场舌尖上的山林之旅，连心都会跟着安静起来。

一、纯野生，来自云南的天然馈赠
每年的6-9月，雨季来临，云南山林中的每一寸土地，像是受到了神的感召，一夜之间蓄满力量。
待雨后初歇，漫山遍野的菌子就都冒了出来，仿佛天上落的不是雨，是「菌子」。

可野生菌的得来却不是那么容易，雨季的早晨，等不及天亮；

拾山人便穿上胶鞋，披上蓑衣帽，背着背篓穿过云雾缭绕的山间与薄雾，踏着湿润的泥土，徒步翻越一山又一山，采摘优质菌菇。

长在原始而纯净的针叶林和混叶林的深山中的菌菇，在雨水和温度的默契配合下，口感和品质更高。

二、风干保存，美味不止一季
《舌尖上的中国》第一季曾说：“人们采集、捡拾、挖掘、捕捞，为的是得到这份自然的馈赠。”
在这份大自然的馈赠里，精选、深究、配比、平衡，为的是将这份云南山珍菌汤包呈现的更为严谨。

因为野生菌的赏味期只有短短的三个月。雨季一过，山林间的菌子便会消失得无影无踪。

为了弥补这一遗憾，村民们亦有妙招，他们会把部分采摘回来的野山菌，简单切片，然后装在簸箕里，自然晾晒、风干，保存起来。

每一枚菌子都经过人工挑选，保证菌子朵形完整，拒绝硫磺熏制，所以吃起来特别安全。
不仅如此，工人们还会把口感差、没营养的根部全都剔除，保证留下来的全都是美味。

在保持菌菇本来味道的同时，还把这菌香味藏进美食里，让美味延续不止一季。
等舌尖寂寞的时候，便可把它们拿出来，熬一锅鸡汤。当干菌在高汤里“苏醒”，味道竟比鲜菌还要来得鲜香。
三、甄选山珍，无熏硫不充量
采回来的菌菇按照彼此营养互补和味道融合的原则，选取羊肚菌、鸡油菌、虫草花、姬松茸、鹿茸菇、珍珠香菇、雪山菇共7种菌菇食材，搭配组合。