冬至过后，就是“数九日”。1929年不采取行动，3949年就会在冰面上行走。这36天是一年中最冷的季节。要及时补充丢失的热量，吃一些高热量的食物。热量食物，如饺子。
民间有一句俗语，“冬至不端饺子碗，耳朵冻了谁也不在乎”，意思是吃饺子可以防止耳朵冻僵，这是有道理的。
一直以来，人们都说这个冬天“严寒”。它每60年发生一次。是真的。冬至前气温已经低于零。让我们多吃饺子来御寒吧。
饺子有很多种。很多人都喜欢吃包心菜、韭菜、香菇等，但是你知道饺子馆最受欢迎的馅是什么吗？
为什么那么多人愿意花钱在饺子馆吃饺子？你自己不打包吗？实在是不够香。
尤其是肉饺子，如果不调整馅料，不仅鱼腥味浓，而且干涩木香，一点都不好吃。但是饺子馆里的饺子，不管是什么馅，都是嫩多汁的，让人忍不住赞叹：真香。饺子馆包饺子有哪些技巧？今天我就和大家分享一下。
入冬后，最受欢迎的饺子馆当属羊肉大葱饺子了。羊肉性温，大葱性温，两者均有散寒健胃、发汗解体之功效。吃了这个饺子，身体会暖和起来，不会觉得冷。
让我们来看看如何做到这一点。
【羊肉大葱馅】
大葱性温辛辣，有去腥增香的功效。不管搭配什么肉，都特别香。
准备新鲜羊腿、大葱、盐、姜、酱油、蚝油、料酒、白胡椒、胡椒粉、面粉。
1.揉捏
面粉中加入适量盐，用室温水揉成面团，揉成光滑的面团，盖上松弛半小时。
面条加盐，饺子皮更筋，不易破。面团静置的时间越长，面团越软，一段时间后擀出来的效果越好。
2.加工肉类
小碗里放一把花椒，放入少许小葱、姜片，倒入一碗开水，浸泡10分钟，泡出花椒、大葱、姜的香气，再剁碎一些大葱和姜。
羊腿是羊肉的最佳选择，肥瘦结合，肉质鲜嫩。把羊肉扔进绞肉机，加入姜末、盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉，用筷子顺时针搅拌5分钟，使羊肉馅变得浓稠粘稠。
羊肉已经很好吃了，有2种调料不能放，就是料酒和五香粉。
羊肉馅调味后，倒入葱、姜、花椒水数次，边倒边用筷子搅拌，使羊肉馅吸水，去腥增味，也使味道更加鲜嫩多汁。这是一个非常实用的技能，很多人都没有做到。搅拌均匀后，盖上盖子腌半小时。
3.加入洋葱
将葱花加入羊肉馅中，倒入适量香油，用筷子搅拌均匀，饺子馅就做好了。
4、包饺子
面团发酵好后，取出揉面，揉成长条，用刀切成小块，擀成饺子皮。将一勺香喷喷的羊肉和葱馅包在饺子皮里，包成饺子。
5.煮饺子
饺子馆的饺子都滑滑有嚼劲。为什么他们做饭的时候总是把皮弄破？技巧很重要。
我们都知道已经做好的饺子需要下水煮，但是下锅后还需要盖上锅盖吗？
很多人都做错了。
锅里烧开水，加一勺盐，不盖锅盖把饺子放进去，煮到饺子浮起来，倒入一碗冷水，盖上锅盖，烧开后再加一碗冷水，继续盖上盖子，饺子煮沸后煮熟。用镣铐取下后即可食用。
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今天我就用南瓜搭配猪肉、大白菜做道美味饺子，跟着我一起动手做起来吧！
大白菜猪肉馅饺子
所需材料：南瓜、小麦面、猪肉、大白菜、葱、姜。
所需辅料：盐、老抽、生抽、食用油。
做法：
把南瓜清洗干净，切小块，上锅蒸熟。
蒸熟后取出。
把南瓜去皮，用勺子压成泥。
准备两碗小麦面粉，一碗加适量盐增加面粉筋性。
另一碗加入南瓜泥。
边加水、边搅拌面粉至面粉呈絮状，开始上手揉成软硬适中的面团。
同样的方法，边加水、边搅拌面粉至面粉呈絮状，开始上手揉成软硬适中的面团。
盖上盖，醒面20分钟。
开始做饺子馅。
猪肉馅里加盐、老抽、生抽、姜末、葱花，拌均匀后，一边少量多次的加水，一边顺时针方向搅打肉馅至上劲，腌20分钟。
把大白菜切碎，加盐拌均匀后静置十分钟，杀出水分，再攥干水分。
把大白菜加到肉馅里，加适量放凉的熟食用油，拌均匀，饺子馅就调好了。这里我没有加其它调料了，大家可以根据自己口味添加盐、鸡精等。
把醒好的面团分别揉光滑。
把面团搓成长条。
分成大小均匀的面剂子。
擀成中间厚、边缘薄的圆面片。
取一张面皮，加上适量的馅，按照自己的喜欢捏出褶子。
自己包的饺子干净卫生，吃得放心。
一次可以多包点，放冰箱冷冻，随吃随取，方便又省事。
水开后再下饺子。
煮至全部漂起后再继续煮一分钟。
捞出控水。
这是成品，可以开吃啦！
两种饺子同样的皮薄馅大、鲜嫩多汁、荤素搭配、好吃不油腻。
不同之处不单单是颜色的不同，还在于口感的不同：南瓜饺子面皮柔软、细腻、营养更丰富；小麦面饺子面皮劲道、爽滑，各有各的风味，两种饺子都是我的真爱，喜欢吃饺子的朋友可以试一试哦！
·· 烹饪小贴士··
①可以选择普通南瓜，我选择的是贝贝南瓜，风味都一样，需要注意的是：南瓜含有水分，和面时加水一定要少量多次地慢慢加水，防止面团太稀，擀皮易粘黏且不成型，影响口感和美观。
②饺子馅好吃的关键是要把肉馅搅打至上劲，再腌20分钟，这样做出来的饺子馅鲜嫩多汁。
③根据自己喜欢可以把大白菜换成其它蔬菜，都很美味、营养。
