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[攻略]中国唯一“面食之乡”,吃面究竟有多少花样[32P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2022-11-06
— 本帖被 527801728 执行加亮操作(2022-11-09) —

山西面食不接受批评。

或许你听说过这样一句话:“世界面食看中国,中国面食看山西”。

山西,中国面食界的王者。

中国会吃、爱吃面的省份有很多,但官方认证的“中国面食之乡”只有一个,那就是山西。

山西,是有着2000多年历史的“世界面食之根”,面食种类超过280种!

任何粮食到了晋人手里,都能做成面粉:小麦、玉米、莜麦、高粱、绿豆、大豆……

一捧面粉在晋人手里,能变化出无数花样:握溜溜、圪搓搓、切板板、溜溜尖、圪团团、铲片片、圪瘩瘩、高粱面鱼鱼、荞面窝窝、莜面角角……

山西的面食到底有多少花样?恐怕山西人自己都说不清。

山西,中国第一面食大省

实至名归

山西面食有“3多”,形状多、做法多、配料多。各自组合出无数面食,一般人家就能做几十种面。

#1

山西面食,

能有多少种形状?

山西面最特别的地方,就在于形状多样。

外地的面,指的是单纯的面条;而山西的面,有无数变化。而山西人擅长用各种工具,做出各种形状的面。

铁片,能削出闻名全国的柳叶刀削面

“一根落汤锅,一根空中飘,一根刚出刀,根根鱼儿跃。”熟练的师傅削面,行云流水,一气呵成。

削出的面长短相当,厚薄相当,真不愧是山西面食天花板!

更厉害的师傅,还有空中削面、双刀削面的好功夫。其他地方可找不到这等水平的制面大师。

,能切出山西四大面食之一的刀拨面

刀是特制的双把刀,有2个刀柄,切起来速度极快。刀拨面呈三棱形,筋道滑爽,可谓山西一绝!

擦床,能擦出擦圪斗

擦圪斗短小,易消化,口感柔软、光滑,筋韧可口,是平遥地区最爱的面食之一。

抿床、抿锄,就能抿出抿圪斗,也叫“抿蝌蚪”、“抿格斗”。

抿圪斗浇上荤、素卤,再淋上山西老陈醋、油泼辣子,更添风味。

剪刀,就能剪出剪刀面,也叫面鱼鱼

铁筷子、特制拨板,就能剔出剔尖

筷子,就能戳出酒窝面

就算没有工具,山西人也能徒手捻出猫耳朵面

山西的面食师傅还能花式拉面,或吹出薄还不破的面气球,展现山西面的劲道。

#2

山西面食原料丰富,

不止小麦,粗粮也能做面!

在山西,面不一定是小麦做的白面,各种粗粮也能做成面:

高粱面、玉米面、豆面、莜面……还能将粗粮和白面混合,变化出更多花样。

△莜面栲栳栳

01

抿 曲

抿曲是阳泉的特色面食,用绿豆混合白面制成。

长如挂面,细如毛粉,清香利口,鲜味扑鼻,还具有绿豆消火消暑的功效。

02

莜(yóu)面

莜面原料是莜麦面粉,加入热水和面,再取出一小块团子碾平,手指轻盈一绕,一个莜面卷就做成了。

03

黄 糕

黍子去皮得到黄米,再磨成黄米面,就能用来制黄糕了。

大同黄糕最有名,软溜溜、金灿灿的,一口咬下去,甘甜又可口。

04

拨烂子

将蔬菜拌入面粉,做出的面食就是拨烂子。

这可能是原料最丰富的面食。面粉可以是普通白面、棒子面、莜面等;蔬菜可以是土豆、茄子、槐花、榆钱……

05

碗 托

荞麦可以直接做出荞面,也能做成碗托

#3

山西面食的“配料宇宙”,

各式浇头,任君选择!

山西面食虽不靠浇头出圈,但也有丰富的配料,不管什么浇头,往面上一淋,都能美味加倍!

比如,火遍临汾的牛肉丸子面

不在新疆,而在运城的大盘鸡面

简单营养,家庭常备的红烧牛肉面

有时候,厨房有什么,都能直接做浇头,做成西红柿鸡蛋面、炸酱面、骨汤牛筋面……山西面就更丰富了。

尽管山西面食如此丰富,但很奇怪的是,出了山西,似乎很难吃到正宗的山西面食。

陕西油泼面、臊子面,河南烩面,重庆小面,武汉热干面……这些面几乎全国可见,但外地却很少有山西面馆,最多只有一种刀削面。

这是因为山西面胜在做法,最好的面都是手工面,难以大量生产,所以很难商业化。

山西人到了外地,总会怀念家乡那碗面。还有的山西人,因为外面没有好面,干脆不出去了!

毕竟,一碗山西面,已经融进了山西人的血液。面,不仅是山西人的饭,还是山西人最难以割舍的味道。

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527801728 金币 +22 - 2022-11-09
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在线smen
京师四门提督神爷

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只看该作者 沙发  发表于: 2022-11-07
里外里的 就那几样的
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如何不发帖就快速得到金币道行
 
离线ccc2

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只看该作者 板凳  发表于: 2022-11-07
爱吃面,是刻在中国人基因里的。
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在线xyg5503

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只看该作者 地板  发表于: 2023-01-09
味道其实一样,只是形式不同而已
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认真回复加分,灌水扣分~
 
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