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△ 开封清明上河园。图源:图虫创意“开封有个,包青天~”提到开封便不由自主地唱了起来。不过,开封可不止有包青天。还有——画一般的“清明上河园”,一树一草、相得益彰;威严肃穆的“龙亭公园”,一台一阶、方直版正;△ 开封龙亭。图源:图虫创意柔情似水的“启封故园”,一水一舟、依依浓情;市井烟火的“鼓楼”,一灯一人、热闹非凡。△ 鼓楼夜市。图源:图虫创意大隐隐于市的“大相国寺”,一钟一鸣、禅意悠远;百年历史的“河南大学”,一书一字、明德至善。△ 河南大学。图源:图虫创意除此之外,还有……简直太香了!与其说是开封菜,倒不如称之为“开封小吃”。每一份都份量不大、价格实惠,五十块钱,绝对能品尝到许多不同的美味!01夜市,热量暴击开封的夜市,自带人气。来开封旅游的人,绝对不能错过夜晚的开封。这里,白天是开封、晚上是汴京。△ 夜晚的清明上河园。图源:图虫创意当所有的灯光亮起来,成百上千的人开始奔赴同一片区域,那就是——夜市!△ 各种开封夜市美食。图源:bilibili老河大西门夜市、鼓楼夜市、书店街夜市、西司夜市……夜幕降临,集体出动,瞬间变成美食的天堂。△ 烧饼夹鸡腿。图源:bilibili烧饼夹鸡腿,是西门夜市的招牌担当。一道街望过去,排队最长的“马记”和“曹记”,两家“分庭抗礼”,生意也是“热火朝天”。站在队伍中间,看着腌制过的烤鸡腿,去骨、剁碎、撒香料,再来上一份焦香的鸡皮,一起夹到大烧饼里边。满满的鸡腿肉和裹满芝麻的大烧饼,让人忍不住来一句:“老板,来个全套的烧饼夹鸡腿!”△ 开封羊肉炕馍。图源:bilibili碳水和肉的狂欢,还有羊肉炕馍。不同于西门夜市限定的烧饼夹鸡腿,羊肉炕馍则是开封所有夜市的“香饽饽”。两张饼皮中间夹着羊肉馅料,将羊油融化后把馍炕熟,羊肉的香味便能由内而外地浸满整个饼子。咬一口,香味直冲鼻腔。△ 炒凉粉。图源:bilibili每个夜市的排队王,自然少不了的就是炒凉粉。一口超大的平底铁锅铺上满满的一层凉粉,晶莹剔透的凉粉满满被炒至金黄,加入秘制的酱料之后再撒上一把葱花。最不可错过的是锅底炒的焦咯吱,刮起来盖到凉粉上,这一份炒凉粉才算完整。软硬兼备、香气四溢。△ 夜市黄焖鱼。图源:bilibili“吃热鱼不——黄焖鱼——”顺着这吆喝声,品尝代代相传的黄焖鱼。满满一大碗里,盛满了大小均匀的小鱼。在寒冷的冬天来上一口黄焖小鱼,驱散一日的寒气,实在是舒适!吃黄焖鱼,得在开封。临黄河滩的地理优势,使得开封黄焖鱼选用黄河水养育的鱼种,大小均匀、口感鲜嫩,出了开封,就不是这个味儿了。△ 老马家桶子鸡。图源:图虫创意因为夜市多小吃、夜宵类的食物,所以卖整只的烤鸡,属实少见。但在开封的夜市,却是常见的,而且最少是买半只起步。因为,这是开封桶子鸡。整只鸡、不开膛、不破肚,烧制后整只鼓起,像个桶子一样。脆脆的鸡皮配上鲜嫩的鸡肉、淡口的鸡肉中和咸香的鸡皮,二者相得益彰、相互配合,越嚼越香。△ 夜市美味。要说夜市中极具视觉冲击力的,夜市海鲜当上榜。虽然是在不临海的内陆城市,但一个优秀的夜市,海鲜、河鲜却从不会缺席。烤生蚝、烤鱿鱼、爆炒小龙虾……鲜美的味道萦绕在整个夜市上空,久久不能消散。△ 菠萝饭 图源:图虫创意肉类吃腻了,还有淡口的烤菠萝饭。甜糯的口感、搭配色彩鲜艳的外表,使它在满是煎炸煮焖的摊位中脱颖而出。清甜、香糯,且颜值高。用香甜的糯米,填满半个菠萝外壳,菠萝的清甜沁入糯米粒中,一口香甜、一口快乐。△ 开封杏仁茶 图源:bilibili杏仁茶以杏仁粉为原料,辅之以杏仁,花生,芝麻,玫瑰,桂花,葡萄干,枸杞子,樱桃,白糖等十余种佐料。多层次的口感、丰富的配料、鲜艳的色彩,杏仁茶也是夜市中的“排队王”。02早市,视觉暴击衡量一个城市的幸福程度,早市可以成为重要标准之一。开封的早市,不算是传统意义上的早市。没有东北早市的大规模,但有着自己的特色。几家相连的早餐小摊,便可以组成一个小早市。麻雀虽小,五脏俱全。开封的早市,极具视觉冲击力。△ 面食。图源:bilibili△ 油炸 图源:bilibili△ 熬汤。图源:bilibili在开封吃早餐,首先就被门口的几口大锅震惊住了。大油锅、胡辣汤锅、稀饭锅、豆沫锅、豆腐脑锅……吃的、喝的,都有!△ 羊双肠。图源:小红书@小石头吃开封这个闻起来有点臭臭的、看起来像黑暗料理的汤,是开封老食客最爱的早餐——羊双肠。将羊血灌进羊肠里、大肠小肠一起熬成汤,还可以加入各种羊下水,一碗汤,全是宝;闻着臭,吃着香!不过吃羊双肠确实得做好心理建设,门口整齐排列的各种羊器官、屋内无死角环绕的羊肠味儿,只能说,喜爱者视之为神仙早餐,配上一个大饼子,在寒冷的冬天早晨吃得满头大汗,确实香!△ 四味菜。图源:河南卫视《老家的味道》相比于重口的羊双肠,四味菜似乎更符合大众的口味。所谓四味,就是四种原料——丸子、酥肉、黄花菜、面筋。冲上新鲜熬制的羊汤,配上扎实的锅盔,便是一顿元气满满的早餐。最有趣的是煮四味菜的四宫格锅子,一格一种食材,像大型的火锅,看起来尤为壮观!△ 开封素胡辣汤。图源:开封美食玩乐在河南,提起早餐必然离不开的就是——胡辣汤!开封素胡辣汤,也是一大特色。羊肉汤做底、加上手洗面筋,二者均是素胡辣汤的“灵魂”,缺一不可。与普通胡辣汤相比,开封素胡辣汤颜色偏白,胡椒味明显,面筋更是筋道。早起来一碗素胡辣汤,老少皆宜。△ 油炸与碳水组合。图源:bilibili早餐店门口的大油锅,总是格外能引人注目。在开封,这油锅里的学问,可大着呢!炸物对和面和火候的要求都很高,面软了,炸不熟;火候大了,炸焦了。酥酥脆脆的程度刚刚好,咬一口、还能嘎吱响!△ 各种开封包子 图源:bilibili提到开封早餐,怎么能绕开灌汤包?不过,开封人早餐的包子,可不止灌汤包。早市上的一元一个素馅大包子,才是最受欢迎的“宠儿”。便宜顶饱,更重要的是——美味!松软的外皮内是满满当当的馅料,刚刚掀开蒸笼的一刹那,包子香味儿扑鼻而来。一个成年人,早饭吃一个大包子、喝一碗汤,三块钱解决一顿早饭,一上午完全不会饿!03“躺不平”的开封国学大师陈寅恪先生曾说:“华夏民族之文化,历数千载之演进,造极于赵宋之世。”赵宋的都城,就是汴京,也就是现在的开封。△ 大宋·东京梦华。图源:图虫创意第一次来到开封,第一感觉是开封人很亲切、热络。不是旅游城市的套路,没有本地人的倨傲。在街边买个小吃,小摊阿姨会亲切地叫你:“妮儿,尝尝俺家嘞咸菜,免费送给你的,都是咱家里的味道。”△ 开封朱仙镇启封故园历史人物故事中式砖雕影壁墙。图源:图虫创意随着河南省会郑州的崛起,开封的发展逐渐放缓。很多人说:“开封不行了,发展不起来了。”但我一直不认同。一座优秀的城市,不仅仅在GDP的增长上,更重要的是人文关怀。△ 开封禹王台公园。图源:图虫创意在开封求学的几年间,早上不慌不忙地骑个自行车,随着清新的空气一起前进。周围还有晨起锻炼的老人,挥鞭子、练太极、逗鸟……悠闲、自得。△ 开封汴西湖。图源:图虫创意在闲散的周末,疫情还不严重的时候,沿着汴西湖走一走,看一看沙滩上的人和远处的湖。没有deadline的压力,没有开不完的会议,抛开各种人际应酬,拥抱属于自己的时间。静得下来,才是一座城市的魅力所在。△ 开封鼓楼夜景。图源:图虫创意静得下来,并不意味着躺平。开封也在奋起直追。致力于宋文化建设、剧本杀之都建设、大力支持夜经济发展、大规模修复文物、……开封,一直没有在“躺平”。△ 夜色下的开封府。图源:图虫创意“富贵迷人眼的东京”,美食吃不完的开封。跨越千年的时光,这里,是很多人爱的那一座城。
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