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[健康饮食]10年面点师教你在家做千层饼,层次分明,柔软又筋道,吃完还想吃[22P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2022-10-31
— 本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2022-11-09) —

早餐不知道吃什么,不如试试这款千层饼

千层饼有发面的,也有死面,死面的有纯死面——就是凉水或温水和面,这样的饼特别筋道。有烫面的——就是直接用开水和面,这要做出来的饼特别软。有半烫面的——就是开水烫一半面,再用凉水和一半面,这样做的饼柔软又筋道。所以今天给大家介绍的千层饼,就是半烫面的,口感柔软又筋道,和春饼差不多,但比春饼简单,因为它省去了一张一张的擀皮。

【准备食材】

面粉500克

盐8克

开水150克

凉水160克

芝麻少许

【制作方法】

1:将500克面粉中加入8克盐,搅拌均匀,一分为二

2:将150克刚烧开的水倒入一半面粉中,边加边搅拌,我们可以看出当开水一倒入面粉中,面粉就会抱成一团,面团没有筋力

3:然后将160克凉水,倒入另一半面粉中,边加边搅拌,我们可以看出,面团拉扯比较有筋力

4:然后将两块面团,揉在一起,拿到案板上,揉搓均匀

这时候,面团不是很容易揉搓光滑,这个没有关系,我们将它封起来,醒面十分钟左右

然后再次揉搓,这时候面团就会很容易就揉的光滑细腻,再次将面团封起来,让面团松弛二十分钟

5:将松弛好的面团,撒上少许干面粉,用擀面杖,将它擀成长方形大薄片

均匀的涂抹上一层食用油,撒上少许干面粉,用刀像图片中的样子切割开

然后从一头向另一头叠起来

叠好以后用保鲜膜封起来,松弛十分钟

6:用擀面杖擀开,表面刷上一层水,撒上芝麻

7:将其放入蒸锅,水开上汽蒸十五分钟

8:蒸熟以后,将平底锅倒油烧热,放入蒸熟的饼煎至,煎至两面金黄色

这样千层饼就做好了

是不是超级简单的,我们切开看看

里面层次特别分明,而且特别的柔软,凉了也不会发硬。

接下来我们来总结一下制作要点

【制作要点】

1:和面的时候,水的量可以根据面粉吸水性酌量添减,如果喜欢口感更软一点的,可以适当增加开水的用量,减少凉水的用量,要是追求口感筋道的就增加凉水用量,减少开水用量

2:这饼采取先蒸后烙的方法,第一保证口感更好,第二解决了很多人在烙厚的饼的时候,外面熟了里面不熟的情况,或者烙时间长了,饼发硬的情况。

3:和面的时候加入8克盐了,咸度刚刚好

不管用什么锅做烙饼,直接烙就是不对的,多加1步,饼柔软又起层

喜欢吃面食的人很多,用面粉做成的食物种类也是数不清的,在日常生活中,面粉最常见到的做法就是蒸馒头,包子,炸油条,做烙饼,今天跟大家分享的就是做烙饼的正确做法和需要注意的一些小细节,饼烙的好不好,关键在于和面,和面一般有三种,一种是死面一种是烫面一种是半烫面,死面就是用凉水和面,烙饼干硬,烫面是用开水和面,饼软但沾手,半烫面不沾手,烙的饼很香软,放凉了也不硬。

在做烙饼的时候选择好和面的方法,就成功了一半,盆中加入面粉,一分为二,一半用烧开的水和面,一半用凉水和面,再揉在一起和成光滑的面团,盖上保鲜膜醒半个小时,在醒面的时候准备葱花,小葱洗净切碎,放入少许的猪油搅拌均匀,如果家里没有猪油可以用食用油来代替。

面醒好后搓成条,分成小剂子,揉圆之后擀成薄饼,在葱花里撒上少许的盐拌匀,要一勺子放到面皮上,涂抹均匀,将面皮从一端卷起,卷成条之后再从一端卷,卷成圈后把尾部放到底部按压扁,擀成和电饼铛或者是平底锅大小一样的饼胚,将锅预热,刷上一层油。

很多人在做烙饼的时候,都没有习惯热锅这一步,所以烙出来的饼很硬,放凉了变得更加硬,热锅这一步不可少,锅是热的,这样烙饼就会缩短时间,水分就不会被蒸发很多了,热锅凉油将面胚放入锅里,一面烙至成型翻面烙,烙至两面起黄花就可以出锅了。

用这种方法做出来的葱花饼好看又好吃,所以大家记住了,在做烙饼的时候,尽量不要用凉水和面,用温水或者是一般热水一般凉水来和面,这样和好的面团比较的柔软,烙出来的饼也很软,做好的饼胚不要直接放入锅中烙,多加热锅这一步,饼不发硬,还好看好吃。

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妞妞乐乐 金币 +26 辛苦了,感谢您无私奉献的精神! 2022-11-05
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