“这咋都是炖菜，难道你是个假大连人？”
来自广东的阿帅领着朋友去找大连朋友小亮玩，坐了二十多个小时的火车，可把小亮内疚坏了，说什么都要请阿帅和朋友们好好喝一顿！没想到除了一盆蒸煮的皮皮虾和螃蟹，酒桌上的几道“硬菜”全不是海鲜，唯一一道‘鱼’还是内陆鱼！
今天本文就来给大家讲讲北方人喝酒的4道“硬菜”，其中众人看好的牛肉却落榜，南方人看完都感叹：难怪酒量大。
“这是我们东北的‘四大炖’：小鸡炖蘑菇，猪肉炖粉条，鲶鱼炖茄子，排骨炖豆角，海鲜确实好，但咱们不着急吃，要说东北酒桌上的‘硬菜’，‘下酒神器’那必须还得是肉菜，这些保证让你们喝好！”
几个朋友看着桌子上惊人的“菜量”，不得不表示赞同，这时候再要海鲜，估计也吃不下了。一顿饭下来，阿帅喝朋友们忍不住举起大拇指：真香！不愧是“硬菜”，朋友调笑道：“也不够‘硬’，除了肚子撑得要炸了，牙齿也没被咯掉啊！”众人听着哈哈大笑起来。
小亮笑完，也想着给大家多普及普及：“其实这‘硬菜’并不是说有多贵的菜，要说贵，接下来这几天我请大家吃的海鲜绝对比这个贵，主要就是荤菜，如鸡鸭鹅牛羊猪等，主要目的就是送酒。吃的越香，嘴里越腻，整个人越满足，趁着这股劲儿，喝上那么一口小酒，那真是得劲儿的不得了。
其实，要说平时喝酒，我们东北人也是挺简单的，盐焗花生米，辣椒炒干豆腐，白肉血肠，蒜泥皮冻……配上粮食酒，简简单单的，一顿饭花不了多少钱，也能喝的贼舒坦，但要说请客人，那必须得有“硬菜”。
据小亮几个北方朋友所说，其实每个地方都有那么一两道特别绝的“硬菜”，专门给请客的人长脸，今儿就分享给大家，几个南方朋友听后忍不住感叹：难怪北方人喝酒多，这么好的菜，谁不多喝点？
小亮就认识一个西北朋友，是西安的，一谈到美食，一谈到喝酒，他挂在嘴边的就是葫芦鸡，这个葫芦鸡不但当地人在推荐“下酒菜”的时候会推荐它，去当地旅游，开车的出租车司机都会推荐它，极为火爆。
传说，这道菜发明于唐代，选用城南的倭倭鸡，之所以强调“倭倭”，是因为他们对于鸡的养殖时间和体重都有要求。具体做法是先煮，再蒸后油炸等工序精心制作而成，由于成品神似葫芦，故名葫芦鸡，其口感令人很惊艳，蒸好的鸡肉已经保留住了大部分水分，使得炸制的时间很短。
咬一口，是真正的外酥里嫩，外香里鲜，用它下酒简直“绝配”！当地人很爱喝凤香型白酒，西凤酒，或者西安特曲，啤酒最早喝的是宝鸡啤酒、汉斯干啤。但性格豪迈的他们也抵挡不住烈酒的诱惑，全国人民都偏爱的“浓香型”白酒，他们也爱喝，比如四川52度的白酒古道江湖1800，或者五粮春等等。
“瓶身上直接写基酒窖藏时间的品牌，我那时候还是第一次见”小亮指着瓶身上的1800说道，那是西安朋友送给他的礼物，他也是第一次接触到这款酒，其他会做广告的地方，宣传酿酒的粮食，酿酒的水，酿酒用的是几百年前的传统工艺，这些大众容易理解的卖点它一样不缺，宣传的却是制酒中的一环工艺。
52度的浓香型白酒，产自四川成都邛崃，这里气候条件适宜，酿出来的酒醇厚细腻好喝，加上它的厂家又是资深基酒厂，给不少名酒提供基酒，等级为优，可见酒质不容小觑，加上五谷粮食的原料和传统的固态工艺，所以一开始小亮还想嘲笑，后来了解到这个大众很少了解的，基酒的知识点沉默了，它关乎着一款白酒最终的成品酒质，基酒窖藏的时间越长，到达消费者手中的成品喝起来越柔和，香气也更浓郁，还会自然挥发掉硫化物质，可谓是一举多得，也正是由于酒厂在这些方面做的格外出色，才要把其当作卖点直接放在酒标上。
要说不去顾及一些外地的，不是特别能吃肉的朋友，让东北人畅快的喝上一顿，那一定还是得“大碗喝酒，大口吃肉”，东北人对于肉的极致热爱，或许与东北气候有关，不这样难以御寒，可是这么喝酒，也真的是很爽。以前人哪能想到，现代人条件已经好到一人捧着一个猪肘子啃，都能吃得起的程度？
之所以这么划分，主要是由于考虑到现实问题，烤全羊应该算得上当地人以及全国很多老百姓心中最为向往的一道菜之一，但奈何真正能吃到的并不多，一个是价格比较贵，买一道就要最少2000块钱，另一方面，也要考虑到吃饭的人数问题，随随便便来一只烤全羊，即便是在好吃肉的内蒙古，也不算少见。
不过，相持到当地人请的肉串还是很容易的，当地的牛羊肉滋味还是一等一的好。
华北地区，山东但不仅限于山东地区，因为饲养量比较大，人们对于鸡鸭的喜好程度更高。小亮的朋友就是山东人，每次聊到美食，他都一定会提到德州扒鸡，当地的德州扒鸡和大家在网上买到的塑装“副食”还是不一样的，去山东给可以多尝尝本地的，也要记得去一个适合喝酒的餐厅哦！
以上北方人喜欢的下酒菜和酒水，有你吃过的吗？
