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[美食文化]内蒙农村午餐,家常饭菜吃着比大鱼大肉香,下酒下饭的都全了[7P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2022-10-23
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-10-25) —

人多吃饭香!在老家的日子,顿顿8口人吃饭,有的时候还有亲戚来串门,虽然没有大鱼大肉,但下酒下饭的也算齐全,不用特意出去买啥,家里现成的随便一鼓捣就好几个。虽然不够精致,也没啥卖相,但吃着可顺口了,大锅饭吃得挺美,每样几口营养小丰富!

瞧瞧在内蒙老家的午餐,一小桌6道菜,还有咸菜和蘸酱菜:土豆丝酸菜炒肉,猪肉南瓜炖油豆角,辣烧豆腐,西红柿炒鸡蛋,咸鸭蛋鹅蛋,鱼皮豆,咸蒜,螺丝椒蘸酱,主食是大花卷。

这几道菜里,酸菜、油豆角、咸蛋、西红柿炒鸡蛋,都是家里常吃的,农村现在的小日子富足了,肉常年不断,冰柜里满满的,随便搭上点菜就是很好吃的一顿,蔬菜受欢迎,肉类反倒被嫌弃。人口多的时候,炖菜才是最正确的选择,自家菜园的南瓜和油豆角,用肉炖上一大锅,吃着可香了,这几道菜里也属它最先被吃光。

猪肉南瓜炖油豆角,炖菜是家里每天都得吃的美食,人口多,如果炒菜的话得好几个,冬天是大柴锅炖菜,夏季天热只能用多型锅和电磁炉,相对于城市里用燃气来说,要慢上好多,所以最实惠的就是吃炖菜了!

猪肉南瓜炖油豆角这道菜,食材都是自家现成的,做法:锅里加点植物油和猪油混合,融化后放葱姜炝锅,倒入肉片炒出油,倒入南瓜和土豆块翻炒,加少许花椒粉炒出香味,再加酱油爆香,倒入没过食材的清水,烧开后炖8分钟,再倒入油豆角铺平,加盐调味,再炖12分钟,关火出锅。

咸鸭蛋鹅蛋,家里一年四季都不缺的就是咸鸭蛋和鹅蛋,自家的养鸭子和大鹅,吃蛋也就更方便,吃不完的腌起来,平常的时候煮上一小盆,随吃随拿,可方便了。自家腌的蛋不是那么咸,蛋黄冒油还倍儿香,一个太大吃不完,就把它切开,两人吃一个刚刚好。

做法:生的鸭蛋和鹅蛋分别用小刷子刷洗干净,再控干水分。锅里加水烧开后加盐融化,关火后让它自然凉透,再倒入装蛋的坛子里,再加入少量的高度白酒杀菌,再放点花椒和八角提味,上面压个重物,别让蛋浮上来,腌一个月左右就可以吃了。

土豆丝酸菜炒肉,北方的酸菜,它跟南方的不同,我们这里的酸菜是用大白菜腌的,在内蒙和东北一带可受欢迎了,冬天杀猪的时候烩肉吃,夏天用肉炒着吃,开胃下饭,咋吃都不厌。自家腌的酸菜是放不到夏天的,现在家里吃的是早春时储存的,酸菜切丝后装入保鲜袋里冷冻,吃的时候解冻就可以用了。

做法:酸菜丝洗净攥水,土豆切细丝后洗去淀粉,放入酸菜丝一起,反复拌匀,这样处理的土豆丝久炒依然脆。锅里加植物油,放猪肉丝和葱姜炒出香味,加花椒面和酱油炝锅,再倒入酸菜土豆丝炒熟,加盐调味,炒匀出锅。

辣烧豆腐,老家比较喜欢吃卤水豆腐,香味更加浓郁。自打回家后,家里喜欢上了这个做法,连着吃了好几回都没吃够。这回依然是我家宝爸上灶,一碗香喷喷、嫩滑咸香微辣的豆腐就上桌了,拌饭、配花卷都可香了。

做法之前我讲过,这里简单带过:肉馅用葱姜炒香,再把郫县豆瓣酱炒出红油,加水、酱油、花椒面、盐调味,倒入焯过水的豆腐块,大火烧开中火炖,菜汁减少,加水淀粉勾两次芡就出锅。

西红柿炒鸡蛋,农村的西红柿种得比较杂,哪个品种熟了就摘哪个,反正是够吃一顿就行,这回用到了皮球柿子、鸡心柿子、普通柿子,切一切,鸡窝里找几个鸡蛋一炒,营养丰富,真香!

做法:西红柿切薄片,鸡蛋打散。先炒鸡蛋成块后盛出备用,再加植物油炒西红柿变软出汤,加少许水滋润一下烧开,倒入鸡蛋块,加糖、盐,烧一会就出锅。

鱼皮豆,本来打算马上开饭,大哥来了,喝点小啤酒吧,我打算买点熟食,被大哥拦下了,把孩子们的小零食鱼皮豆倒了一小盘,依然还是儿时的味道,大哥说“花生就酒,越喝越有”!

1条评分金币+12
chn001 金币 +12 - 2022-10-25
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离线恶72

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只看该作者 沙发  发表于: 2022-10-24
除了那份肉,其它看上去真没食欲、
1条评分金币+3
chn001 金币 +3 - 2022-10-25
如何不发帖就快速得到金币道行
 
离线假正经也

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只看该作者 板凳  发表于: 2022-10-24
辣烧豆腐,尤其还是卤水豆腐的。这个我喜欢。
1条评分金币+3
chn001 金币 +3 - 2022-10-25
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