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[饮食常识]中国到底哪里最爱吃席？[77P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-10-22

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-10-25) —

在中国人心中，有一句金科玉律，叫“民以食为天”。
吃饭，在地大物博的中国，可不仅仅是简单的两个字，而是宇宙的尽头。
只要你身处这片神奇的土地上，万事万物都可以关联到吃。

图片1、2｜网络 ©
开心时，搓一顿庆祝；难过时，吃一点好的；闲暇时，和好友吹水；忙碌时，别忘了一个人好好吃饭；期待时，用食物表达祝福；迷茫时，叹“事已至此，先吃饭吧”……
中国人的吃饭地图，比长城更长，比黄河更宽。而要说吃饭地图中最有排面的一种，当然是吃席。

传说中的满汉全席。文中关于“吃席”不光指狭义的红白喜事，还包含年宴、家宴等多个种类。宴席菜色贵俭皆有，置办随心，心意为上。不少地方皆现场按量制作，餐后可以打包，对环境和食材都很友好（图片丨网络 ©）
吃席，也叫吃酒、酒席、摆筵。古人席地而坐，“筵”和“席”都是铺在地上的坐具。
甭管南来的北往的，过去的未来的，拎得清和说不清的，咱们都先坐下，吃吃菜，喝喝酒，一切就迎刃而解，风生水起了。可以说世间有多少悲喜，就有多少酒席。
毫无疑问，在吃席这件事上，中国人要论第二，那没谁敢当第一。毕竟中国人吃席，一家人可以一起吃，一村人可以一起吃，甚至到最后，陌生人都能一起吃。

图片1｜陪罗大胖一起成长 ©
图片2｜图虫创意 ©
34个省份，56个民族，各地特色甚至荟萃成英雄榜，今天就来看看中国人究竟有多少吃席的花样？

*此榜单非官方出品，排名仅为参考

要论吃席，一上来就得是——苏·十三太保·联。
别处多少能在主菜达成一致，但在这里，你甚至无法用一桌菜，同时满足不同地区的江苏人。

图片｜现代快报读品周刊 ©
由于长江穿省而过，江南部的城市统称苏南。这里的饮食相对北部清淡，如吴侬软语，多有时令食材，又以糖、醋提鲜。
比如南京的年夜宴上，少不了一道“岁菜”——什锦菜。乍一看素得没有油水，但吃起来只觉得将春天送进嘴。又比如无锡的婚宴上，要放上清鲜的百合，勾起唇舌的鲜活，表达美满的祝福，也少不了九头的鲍鱼，煲一碗清淡鲜香的汤水，低调而奢华。

图片1、2｜图虫创意 ©
苏南人的生活离不开水，所以他们的喜酒宴席也称之为“酒水”，考究到有“三汤三炒四点心”“四汤四炒六点心”“五汤五炒八点心”……规格多到好似园林中漫步，处处移步换景，一不留神曲径通幽，美不胜收。

图片1｜图虫创意 ©
图片2｜《舌尖上的中国》©
鸡汤、走油肉、松鼠鳜鱼、小青龙、银鱼羹、清炒虾仁、各类蒸菜……到了苏州，甚至为了这席菜，直接“造一个屋子”，连摆三天，也就是木园堂。
第一天“落桌”，亲戚与“相帮人”吃一顿酝酿气氛；第二天“正日”，从早到晚丰盛的菜肴挑花眼；第三天“吃落脚”，到了尾声犒劳一下自家人，觥筹交错间，团聚苏南温情。

图片｜姑苏好时光 ©
如果说苏南代表考究，那说江淮官话的苏中，则凸显了传统。
比如作为世界美食之都和淮扬菜之乡的扬州，有的不光是炒饭，它的文化名宴之多，和扬州早茶的花样并肩。宋、元、明时期，扬州宴席上就有了爆肉、角子、索粉、瓜姜鱼。明代更有着“涉江以北，宴会珍错之盛大，扬州为最”的说法。

图片｜网络 ©
具有文化底蕴的红楼宴，以蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头、红扒整猪头为主菜的三头宴，还有不论平时还是宴席上，必有的一道盐水鹅、应季的长鱼（鳝鱼）、鱼圆……味味不同，文食相融。

图片｜situ野猪 ©
而到了有中原特色的江苏北部这里，炒勺中不断翻滚的盐、辣椒面，则展现出一种雄浑粗犷的气质。
苏北大席，要是被分到小孩那桌，动作慢点是真的吃不上了。在农村，但凡有席，必支起大锅、拉起大棚，亲朋齐来，乡邻聚首。一般是八对八，凉热十六个菜，有些甚至会在餐前加果碟，餐后加甜汤。

图片｜《寻味盐城》 ©
白斩鸡、酱牛肉、炸丸子新鲜出炉，还有着极富特色的宴席小吃——卷煎和拔丝。
热锅滚油，以蛋做薄饼，肉糜卷卷，上蒸笼，待那蒸汽升腾出鲜香气，以刀剁开浇上酱汁，那滋味香到了九霄云外。有的地方还顺带蒸起了馍馍，配着热气腾腾的羊肉排骨、地锅鸡，那是喜气洋洋，无比畅快。

图片1｜小可爱 ©
图片2｜网络 ©
从苏南吃到苏北，食俗天南地北。
难怪俗话说得好，能统一江苏的只有曾经的江苏卷，毕竟各地人在外介绍，都精确到市县，为普及地理知识做出极大贡献。

图片 | 爱xu州 ©

如果说江苏是散装（1~13），那东北肯定是集装（3=1）。别问，问就是兄弟三个，一起闪亮登场，团结就是力量。
东北的吃席特色，除了比苏北更多样的拔丝外，更是大满荤的天下，嘎嘎香。

▲在东北万物皆可拔丝，红薯芋头、苹果香蕉，甚至是鸡蛋、冰棍（图片1｜《舌尖上的中国》©；图片2｜网络 ©）
他们不搞虚的，讲究吃席就得吃肉肉肉……
如果说锦州烧烤能将——天上飞的海里游的地下跑的都烧烤，那东北大席，无疑是扩大了范围。煎烤烹炸蒸煮炒，鸡鸭鱼肉猪蝉蔬，大丰收不再只是一个书面语，而是踏踏实实的美食归属地。

图片｜大咔嚓日记 ©
在冬至的大席上，一头年猪会被大卸八块，各鲜其美。从酸菜炖猪血肠，到酱大肘子配香喷喷的大碴子粥，绝不辜负猪身上的每一块丰腴，都用来款待味蕾。

图片1 ｜《风味人间》 ©
图片2 ｜网络 ©
即使不是冬天，东北的大席，也注重肉量的丰富。热碟的四喜丸子，拳头大小；清蒸江团、烧甲鱼、梭子蟹，海鲜的肥美也看得见；红烧肉、粉蒸肉、烩肉、炒肉、炖肉……甚至连汤里都能捞起酥肉，配着大拉皮，八宝饭，让人只想端起碗来狂炫。

图片1、2 ｜网络 ©
俗话说，小锅看调味，大锅看技术。能在东北大锅里做出“满汉全席”的厨子，才是真正的大席名厨。
东北，其实是个非常亲切的地方。除了席菜和点心，平时的家宴上还有大连樱桃、野生蓝莓、丹东草莓等本土水果，偶尔也会根据小朋友的喜好，准备上黄桃罐头、山楂罐头等东北味的甜品，比新鲜水果都甜润。

东北罐头，罐头届的yyds，黄桃罐头会包保佑每一个在外的东北孩子（图片｜网络 ©）
可别以为东北只有日常的食材，这里还是过往皇贵都心仪的圣地。
在黑龙江，有康熙冬巡宴、乾隆鱼宴、冰雪宴、全羊席；在吉林，有长白山珍宴、全鹿宴；到了辽宁还有烤肉宴、海鲜饺子宴……在东北饭桌上，贵俭从心，但肉一定是“集装”登场。

图片｜探游studio ©
如果说有谁能和东北媲美，那必须是果蔬第一大省山东。或许，早在两地都将饺子当作美食图腾时，就有了灵魂上的默契。
豪爽好客又有趣的山东，奉行自己的计量单位——两。
比如山东食物分两种，补钙的和上火的；“走两步”高低得走半里地；“买两头蒜”，那必然不能少于1斤；“来再吃点，gudugudu两口的事”——如此温情的话语背后，等待你的可能是满满一碗的肉量。

图片| 新闻哥 ©
这里实在硬核，热搜#山东的食物都是oversize#下，和擀面杖一样的果丹皮、需要两手环抱的大南瓜……震惊南方小伙伴。

图片| 微博 ©
都说山东人卷编制，谁知道他们连食物都一起卷——龙虾、大肠、肘子、排骨、鸡鸭鱼牛羊……几百元承包18菜两汤，鲁菜半壁江山就收归舌尖麾下了。
用“铁锹”炒菜的山东大厨豪爽一笑，都是基本操作。如果说山东章丘大葱高到能够当武器，那山东直径两三米的大锅，简直能和葱一起组成“矛盾”cp。到底是出了孔子的好客之地，就连吃饭都有攻守相配的道理。

图片2| 好看视频 ©
别处的肉或许按碟计算，但这里直接论斤论盆，大盆海碗堆成山。海参、鲍鱼、对虾，整猪、整鸡、整鱼……家有啥都给你端。有些席的鲅鱼饺子，一个占一盘。
别处配菜的面点，可能是塞塞牙缝的纸杯小蛋糕，但山东，被一亿人热爱的大馒头、饽饽花馍……也会在宴席上震撼人心。大口吃肉、大口哈酒，还能大口吃饺子。饭量大的人到了这里，堪比天堂。

图片｜微博 ©

看过了东北和山东的“酒池肉林”，粤闽浙的人，可能会淡定的喝口茶，深藏功与名，笑笑不说话。
这三个地方，不光有好茶之鲜，更因沿海的优势，将海鲜盛宴变为了宴席日常。
他们的海鲜，不光是海鲜的多样和气势，更代表着全省人“向海而生，以鲜为美”的追求。几乎所有的饮食底色中，都少不了“海”与“鲜”的印迹，这便是他们的美食秘籍。

图片｜网络 ©
第一个请出的，一定是广东。
俗话说“食在广东”，来广东有水土不服的，有昆虫不服的，就没有不服广东美食的。
在婚宴上，都是生猛海鲜现做。龙虾鲍鱼是标配，生蚝是点缀，响螺葱蒜炒入味。普通吃白灼虾、豉油白鳝，富贵点上红星斑，肉质紧滑够鲜甜。

图片1｜粤西佳睿 ©
图片2｜广州日报 ©
广东人吃海鲜，单出则独孤求败，搭配则天下无双。
和花胶一起煲汤，和白米一起熬粥，还可以海鲜捞饭、海鲜蒸蛋……搭配地道潮汕卤水拼盘，白切鸡，只怕吃不够，不怕不够吃。
到了过年，甚至来一盆“杂烩”，每桌上都有一个巨大的铝盆，鲍鱼海参花胶，大虾生蚝鱼丸……各类海鲜层层相叠，再加入猪肉冬菇萝卜豆腐。盆菜鲍汁浓郁，晶莹透亮，寓意十全十美。

图片｜网络 ©
注重“鲜”的广东，有时间都会架炉现烤，乳猪鸡鸭鹅，和烧鱼海鲜香香汇聚。若是在中山聚餐，更少不了酥薄脆皮乳鸽。一筷海鲜，一口肉，无上鲜味在广东。
潮汕地区多华侨，衣锦还乡时也会摆席。潮汕人称之为“摆桌”，赴宴叫“食桌”。有些会在宗祠里设宴，平时难得一见的亲友相聚，更有浓浓的乡情。

图片｜南方网 ©
水果蜜饯十六摆碟，先肉后菜，海鲜占桌，生菜生财。
更有糖水穿插其间，清爽隽永，回味悠长。推杯换盏之时，海鲜吃得丰厚却丝毫不腻，交谈的乐趣更足。

图片｜恋家巨蟹座 ©
如今提及广东美食的犀利，除了一众风味外，福建，也是关联词之一。
说归说，闹归闹，福建的宴席有着双面的迷人，滋味更独到。
一边，你会在宴席上见到鲜活黑虎虾、红鲟蒸桑拿，像蒸馒头一样在蒸笼里排排坐的各色海鲜，多到好像不要钱。什么鱿鱼、爆炒双脆、鱼羹汤、太平燕、福清的焖冬粉还算常见，要命的是有些地方甚至能一人一份佛跳墙，一展闽菜低调的奢华。

图片1 ｜嘟嘟呀 ©
图片3 ｜嗨c ©
而另一边，你也可能在一些宴席上，感受到海风吹拂下的世俗烟火，豪华之余的平凡治愈。
除了令人咋舌的昂贵海鲜菜色，还会有地方小吃特色。比如漳州厦门都有的海鲜卤面；泉州的海鲜面线糊；福州闽侯宴席上，放了蚬子鱿鱼干、水鸭汤的锅边糊；客家人爱的鱼糕鱼丸，各类米粿糍粑……都是现场制作，大鱼大肉过后，也迎来乡土人情，让人感受到温情脉脉。

图片｜咸鱼三三子mimiko ©
福建的多元，让身处闽北的浦城也保留了“吴语”的特色，靠近它的浙江，在味蕾同样施展着海味的鲜活。
浙江，是海鲜饮食中的山海经，丘陵挡不住期望，反而增添了翻山越岭的色彩。丰厚的舟山渔场，更赋予了浙江人饮食滋味的欢愉。

图片｜李大雁lilian ©
宴客时，宁波的红膏炝蟹，膏肥味美；温州的扇贝鲍鱼，加了绍酒和粉干，鲜香诱人；
湖州人用鱼肉冬笋猪肉糯米，做成的肉圆，蒸出团团圆圆；台州部分地区会做的海参牡蛎菌菇羹，还有沙蒜（海葵）豆面，外脆内芳，更让人香到出神……

图片｜我是咚妈 ©

镜头拉过，宴席的武林江湖之中，不光有以上打出独家招牌的氏族大家，更有不断涌现的门派黑马，施展各路绝学。
在碳水大省陕西，一条秦岭淮河，流水席吃得南北各有“脾气”。
陕西南部讲“慢、柔、细”，八凉八热，八荤八素，合称“八大件”。主食是大锅柴火米饭，米香味浓，配着酱肘子、粉蒸肉、卤菜，咸鲜腊肉入口，给个神仙也不当。

图片2 ｜图虫创意 ©
而关中人和陕北人爱“快、准、狠”，油泼辣子的风味在空气中流转，浓墨重彩是另一面。
除了关中的四大碗、韩城的十三花、渭南的九大碗，临潼的四大盘以外，更有现场制作的大锅臊子面，热气腾腾“呼噜”一碗，肠胃都舒坦。

图片1 ｜《舌尖上的中国》 ©
图片2 ｜baojinews ©
如果说陕西的花样在于主食的种类，那四川的花样就在于口味和食材。
在四川，平地叫做“坝”，平地上设立的宴席，就是坝坝宴。
这个宴席可谓是川菜之大宗，农村地区更是“九斗碗”荟萃。“斗”就是大的容器，宴席上菜多量足，更有长久的吉祥寓意。

图片｜、z ©
菜色覆盖咸烧白、芋儿烧鸡、魔芋烧鸭、东坡肘子、粉蒸牛肉、排骨，清蒸鱼等，有些地方会有不同，比如加入糯米饭、酥肉汤，还会有油炸花生米。
如今的部分地区，已经从九大碗扩展出了二十多碗，其中宫保鸡丁、鱼香肉丝、糖醋里脊等耳熟能详的菜色，也在这里得到了更为川味的演绎。四川人吃完后，喝茶打牌，也不亦乐乎。

图片 2｜一束茉莉花 ©
听说成年的四川人都可以凭身份证领养一只熊猫，尽管直接和熊猫“夺笋”会喜获金手镯一对，但竹子资源丰富的四川，还是选择在全竹宴中自给自足。
竹荪、竹笋、竹上生长的菌子……以竹为味，更是卧虎藏龙的美味天堂。一筷白油玉兰片，脆声动唇齿；一碗竹荪土鸡汤，滋养出鲜香……四时翠竹化为四季美味，鲜嫩细脆间，更多了几分宴席的风雅之意。

图片2｜Penny JIA ©
人在江湖，吃喝皆不寻常。
在幅员辽阔的华夏，少数民族多的省份也各展风华。对于后面两个地方的人来说，没有配乐和绝活的宴席只是一盘散沙。
在彩云之南，五花八门的菌子宴，已经足够魔幻，一个吃不对，不用云南人出马，赴宴的客人就能看见跳舞小人儿，唱跳俱佳，载歌载舞。
但云南人的音乐细胞，绝不仅限于菌子的“魔法”。据说，每个在云南长大的人，从小都会被山歌环绕，比如“阿里里”。就连隔壁的贵州朋友，都有耳闻

图片｜🌵就是这个昱诺 ©
当然真实的云南，除了魔性的一面，也有着少数民族的风韵。
比如南涧的彝族跳菜，宴席开始时中间留空，三面围坐。不同锣声对应不同菜色，大家边跳舞边上菜，用手托，用头顶，稳当而灵活，带起宴会气氛。

图片1、3｜洱遇小院 ©
又比如红河等地的哈尼族，就会在每年农历十月第一个属龙日，举行盛大的长街宴，庆祝新年的开始。因此长街宴也称为“十月年”。

图片｜四季街市 ©
家家户户会把自家一年的收获做成佳肴，用竹篾桌摆到寨门，大家从龙头吃到龙尾，还会唱歌跳舞助兴，气氛热烈非常。

图片1、2 ｜黑l子 ©
大山中常有好歌声，而草原上的每一寸土地，也回荡着旋律。
在内蒙，五彩斑斓的饱和度会先治愈你的双眼。而布里亚特婚宴上，身着彩衣的布里亚特人，则会将唱歌贯穿整个宴席。

图片1 ｜心在草原 ©
在正式宴会之前，新娘会参加热闹动人的单身舞会，和姐妹朋友一起舞蹈。宴席前一天，新娘也不会错过亲戚们的多场茶会，吃饭、喝酒、唱歌，接受赠礼与祝福。
婚宴当天，面食、肉食以炸煮为主，比如手把肉、奶茶等，极有草原风情。迎亲的队伍骑马而来，仪式后大家歌舞与篝火晚会，更是热闹动人。

图片1｜草原风 ©

图片2｜心在草原 ©
其实纵观各处宴席，我想，吃饭的意义，除了团圆和相聚，还有回到自己熟悉的场所，听着乡音，去感受烟火风味与传统民俗的丰富多彩。
古人以天地为席，曲水流觞，纵论诗情；而我们以季节和时岁为席，从春天的开江宴，吃到夏天的竹笋、百花宴，吃到秋天的牛羊宴，吃到冬天跨年宴。从南到北，感受风味的流转和人情的凝聚。
心有多大舞台就有多大，只要不忘宴席的初心是让彼此开心，不辜负食材和情感的交托，那每一顿饭都会成为美好回忆。

[ 此帖被天人地在2022-10-22 08:27重新编辑 ]

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chn001

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2022-10-25

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