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[美食做法]炒芹菜时,切记不要直接下锅炒,学会一招,脆爽入味,营养又下饭  [8P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2022-10-09
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-10-25) —

夏日渐逝,秋日已至。
没了蝉噪的叨扰,本可以在秋高气爽里欣赏一下天边的风景。可这气候一干燥,难免口干舌燥、食欲不振,一旦吃不好,人也跟着心烦意乱起来。听说芹菜可以起到清热解毒、镇静安神的效果,今天就教大家做一道家常菜,芹菜炒肉丝。
【芹菜炒肉丝】

准备食材:芹菜、猪肉、食用油、生抽、老抽、玉米淀粉、青椒、葱、姜、蒜、食盐
不过芹菜的处理方法对这道菜来说至关重要,有的人焯水,有的人直接下锅炒,其实这两种方法都不对,今天就来教你一招,让你炒出来的芹菜脆嫩入味,爽口还不塞牙。
具体步骤如下:
1 .首先我们来处理芹菜,记得一定要将芹菜去叶,因为芹菜叶有的会发苦,吃起来会影响口感。去掉叶子后,再将根部切除,然后将芹菜切成大约三厘米左右的小段,放入盛有清水的盆或大碗中。重点来了,这时记得放入一大勺食盐,用手抓洗干净,食盐不仅是最基本的佐料,还能很好地清除芹菜表面的细菌和杂质。抓匀洗净后,放在一边浸泡十分钟,以待备用。

2.准备一块前腿肉,切两毫米薄片后改刀切丝。切好后放入盘中,加入一勺生抽,再加半勺老抽上色,然后用手抓拌均匀,这样才更能入味,肉丝的口感也更嫩滑。不过这还没完,为了能够锁住肉丝的鲜味和水分,记得再加入一勺玉米淀粉和一勺食用油,再一次用手抓拌均匀,鲜香滑嫩的肉丝就准备好了。

3.姜切丝、蒜切片,置于盘子里备用,将洗干净的一根青辣椒去蒂,去掉辣椒籽,切成细丝。如果你喜欢辣口的,还可以加几个小米辣,同样去籽切丝,和姜蒜放在一起等待备用。

4.捞出浸泡好的芹菜,放入大碗中再多清洗几遍,控水后放入盘中,加食用油搅拌均匀。

5.锅中提前烧好开水,把芹菜倒入蒸锅中,用筷子摊平后盖上盖子开大火蒸一分钟,记得时间千万不能太长,否则芹菜就会变软不脆嫩了。

6.起锅热油,等油温五成热时,倒入腌制好的肉丝,不断翻炒,让其受热均匀,快速翻炒至肉丝转白断生后,盛入盘中备用。

7.就着锅中炒肉留下的底油,倒入姜蒜煸香后,再倒入芹菜翻炒半分钟后,将备用的肉丝重新倒进来。这时候再加入辣椒丝,再一次用大火快速翻炒,待辣椒丝炒至八分熟,加入少许食用盐、生抽以及鸡精调味,不断地拨弄翻炒,让调料彻底融进芹菜和肉丝里。这样一道脆嫩爽口、食欲满满的芹菜肉丝就做好了。做法真的很简单,厨房小白也能学,喜欢的朋友们赶紧跟着做起来吧!

【爱心小贴士】
1.芹菜千万不要焯水或直接下锅炒,焯过水的芹菜会变黄,色泽不够清脆,而直接入锅炒的芹菜会不够入味。
2.制作方法一定要按照步骤来哦,这样口感才能得到保障。
将最常见的食材搬上餐桌,是人类最大的智慧,人间的至真美味就藏在平常的一蔬一菜里。
今天的美食分享就到这里了,以后还会定期给大家分享不错的家常美食,感谢朋友们的观看。
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chn001 金币 +12 - 2022-10-25
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只看该作者 沙发  发表于: 2022-10-09
青岛有个马家沟芹菜很是有名,叶茎嫩黄、梗直空心、棵大鲜嫩、清香酥脆,我每次去青岛都吃
1条评分金币+6
chn001 金币 +6 - 2022-10-25
如何不发帖就快速得到金币道行
 
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