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[美食做法]炒芹菜时，切记不要直接下锅炒，学会一招，脆爽入味，营养又下饭 [8P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-10-09

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-10-25) —

夏日渐逝，秋日已至。
没了蝉噪的叨扰，本可以在秋高气爽里欣赏一下天边的风景。可这气候一干燥，难免口干舌燥、食欲不振，一旦吃不好，人也跟着心烦意乱起来。听说芹菜可以起到清热解毒、镇静安神的效果，今天就教大家做一道家常菜，芹菜炒肉丝。
【芹菜炒肉丝】

准备食材：芹菜、猪肉、食用油、生抽、老抽、玉米淀粉、青椒、葱、姜、蒜、食盐
不过芹菜的处理方法对这道菜来说至关重要，有的人焯水，有的人直接下锅炒，其实这两种方法都不对，今天就来教你一招，让你炒出来的芹菜脆嫩入味，爽口还不塞牙。
具体步骤如下：
1 .首先我们来处理芹菜，记得一定要将芹菜去叶，因为芹菜叶有的会发苦，吃起来会影响口感。去掉叶子后，再将根部切除，然后将芹菜切成大约三厘米左右的小段，放入盛有清水的盆或大碗中。重点来了，这时记得放入一大勺食盐，用手抓洗干净，食盐不仅是最基本的佐料，还能很好地清除芹菜表面的细菌和杂质。抓匀洗净后，放在一边浸泡十分钟，以待备用。

2.准备一块前腿肉，切两毫米薄片后改刀切丝。切好后放入盘中，加入一勺生抽，再加半勺老抽上色，然后用手抓拌均匀，这样才更能入味，肉丝的口感也更嫩滑。不过这还没完，为了能够锁住肉丝的鲜味和水分，记得再加入一勺玉米淀粉和一勺食用油，再一次用手抓拌均匀，鲜香滑嫩的肉丝就准备好了。

3.姜切丝、蒜切片，置于盘子里备用，将洗干净的一根青辣椒去蒂，去掉辣椒籽，切成细丝。如果你喜欢辣口的，还可以加几个小米辣，同样去籽切丝，和姜蒜放在一起等待备用。

4.捞出浸泡好的芹菜，放入大碗中再多清洗几遍，控水后放入盘中，加食用油搅拌均匀。

5.锅中提前烧好开水，把芹菜倒入蒸锅中，用筷子摊平后盖上盖子开大火蒸一分钟，记得时间千万不能太长，否则芹菜就会变软不脆嫩了。

6.起锅热油，等油温五成热时，倒入腌制好的肉丝，不断翻炒，让其受热均匀，快速翻炒至肉丝转白断生后，盛入盘中备用。

7.就着锅中炒肉留下的底油，倒入姜蒜煸香后，再倒入芹菜翻炒半分钟后，将备用的肉丝重新倒进来。这时候再加入辣椒丝，再一次用大火快速翻炒，待辣椒丝炒至八分熟，加入少许食用盐、生抽以及鸡精调味，不断地拨弄翻炒，让调料彻底融进芹菜和肉丝里。这样一道脆嫩爽口、食欲满满的芹菜肉丝就做好了。做法真的很简单，厨房小白也能学，喜欢的朋友们赶紧跟着做起来吧！

【爱心小贴士】
1.芹菜千万不要焯水或直接下锅炒，焯过水的芹菜会变黄，色泽不够清脆，而直接入锅炒的芹菜会不够入味。
2.制作方法一定要按照步骤来哦，这样口感才能得到保障。
将最常见的食材搬上餐桌，是人类最大的智慧，人间的至真美味就藏在平常的一蔬一菜里。
今天的美食分享就到这里了，以后还会定期给大家分享不错的家常美食，感谢朋友们的观看。

共1条评分，金币+12

chn001

金币 +12

2022-10-25

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