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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-10-25)
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今天，风物君来到祖国万里海疆之最北尽头——辽宁丹东。没错，就是那个隔着一条鸭绿江，就能清清楚楚地看到朝鲜国第四大城市新义州的传奇边城！ 丹东水丰湖，鸭绿江畔的壮阔水面独特的地理和气候，赋予此地诸多令人艳羡的特产，以大草莓、软枣猕猴桃为代表的“丹东水果天团”，更是早已驰名北国。但其实，丹东的海产，品类之独特，滋味之肥美，完全不比她的水果逊色。丹东所临的海域，正是鸭绿江之入海口。自长白山一路奔流而来的江水，冲淡了海水的盐度，再加上平坦而富集着泥沙的海床、较冷的水温和优良的水质，让这片大海变得相当丰饶。尽管在名气上，丹东的海鲜不如大连的那么显赫，但它却是一座不折不扣的“隐藏”海鲜大城，也是东北人吃海的首选目的地之一。 丹东渔民捕捞的大蟹子。而说到吃海鲜这件事儿，一方面，和所有坐享高品质海鲜的海滨居民一样，丹东人十分懂得欣赏海鲜的原味，清蒸、水煮甚至生腌，是他们对待新鲜海产的基本操作；另一方面，作为一座文化多元的活力城市，在丹东人的“海鲜菜”上，我们既能看到东北菜的醇厚和实惠，也能见识到朝鲜族的烹饪技艺。在中国漫漫的海岸线上，丹东的海之味，绝对拥有让人一尝不忘的独特本领。 丹东海鲜生腌。请注意：生腌有风险，食用需谨慎。摄影/啾啾二甜从黄蚬子到大飞蟹：丹东海鲜，个个都是水中贵族在丹东下辖的县级市东港，以及丹东市区内，有几座规模不小的海鲜市场。来丹东吃海鲜，这些海鲜市场是首选之地。因为不少鲜肥的海鲜无需过多烹饪，你选好了过个秤，摊主帮你用水一煮，拿小纸碗装了，坐在店里的小桌子上即可立刻开吃。环境固然嘈杂简陋，但那最短运输链带来的极致新鲜，却是任何馆子都无可比拟的。 辽宁丹东海鲜大排档，刚上蒸屉的黄蚬子。而在丹东各大海鲜市场，最畅销、也最诱人的海货，莫过于黄蚬子（xian，三声）了。黄蚬子 ，学名叫做青柳蛤，是一种只出产于黄海浅海的独特海产。丹东人管我们常见的花蛤叫“黑蚬子”，顾名思义，黄蚬子是一种壳是黄色的蛤类。不过，别看只有一字之差，黄蚬子的肉更加肥满、脆嫩，汁水十分浓郁，和花蛤完全是两个段位的口感和鲜度。 丹东黄蚬子，饱满的肉口口鲜甜。而正如开头所讲的，丹东近海的低盐度海水、以及平坦、富集着泥沙的海床，正是黄蚬子生长的绝佳之地。在我国出产的所有黄蚬子之中，丹东黄蚬子，个头最大，肉质最肥厚。因为要越冬，丹东黄蚬子的壳比较厚、煮起来不容易碎裂，其质感，让食客感到稳重而扎实。 即将被烤熟的黄蚬子。图/图虫·创意；摄影/李浩丹东人捕捞黄蚬子，用这几年时髦的东北话说，“豪横”。在丰收的年头，数十万斤的大黄蚬子进入东港。黄蚬子堆积成山，场面十分震撼。今年的黄蚬子不便宜，五十块一斤。一百蚊买上两斤，让摊主拿水一煮，盐都不必加，饭店里叫“原汁黄蚬子”，那口感中既有脆嫩、又有些韧性，汁水横流，鲜香四溢，连那带着微微黄色的汤，都鲜得让人忍不住大叫。 煮黄蚬子。而在东港，适合这么简单水煮的海鲜，当然不只黄蚬子。低盐度的海水、富含有机质的海床，让丹东的海螺、香螺同样个头大，肉质肥，拿水煮了，牙签转着圈挑出来，一口上头，绝不夸张。还有皮皮虾，本地人叫“虾爬子”，丹东虾爬子个头很大，而且肉质紧致，入口的弹牙、饱满，让人不禁慨叹，但凡水温高个两度，都养不出这样的极品。 刚刚出锅的虾爬子。最值得一提的，是丹东的梭子蟹。辽宁人管梭子蟹叫“飞蟹”，名字飘逸俊朗。因为水冷，丹东的梭子蟹同样个头大、肉质紧。丹东东港是中国最大的梭子蟹养殖基地，这里的飞蟹，堪称国内梭子蟹中的“贵族“，无数人专程驱车从沈阳到东港，就是为了煮上两个鲜蟹子吃。 丹东飞蟹。丹东海味：东北菜、朝鲜菜与生猛海鲜的极致碰撞丹东的餐馆，无论店名还是菜色，多和海鲜脱不开干系。但海鲜的名目再多，也别忘了，丹东是一座如假包换的东北城市。东北菜的底色，在丹东，给那些生猛鲜甜的海鲜，狠狠地“上了一课”。 丹东餐馆里，一盘盘等待售卖的生腌。摄影/啾啾二甜丹东的菜馆，很多都是把食材码好一盘盘摆着，客人去了，直接指盘子点菜，老板娘端进厨房给师傅咔咔一顿炒，在这样的操作流程下，炒菜上菜极快，因此我在丹东最惊艳的第一口，就给了白爆海螺。把那够肥够大的螺（海螺或香螺都可以，香螺便宜些，味道有些差异）切成薄片，直接下锅生着爆炒，临出锅浇上葱油，配菜青椒胡萝卜，勾一层薄薄的芡。无论是味型，还是菜的观感，都让我第一时间想到了溜肉段。当然，那咸鲜的芡汁底下，裹着的不是炸过的猪肉，而是脆嫩、鲜肥的大螺片。 爆炒螺片。图/图虫·创意；摄影/曼巴创意 manbapic如果说，白爆海螺的东北菜意味还不够明确，那么，人称丹东名菜的海螺炖茄子，简直就是一道南方沿海居民听了会惊掉下巴的、用最极致的东北菜做法做最鲜海味的极端例子。那海螺的鲜与韧，融合茄子吃进去的浓浓油香，整道菜黏糊糊，neng歪歪（东北话，用来形容一种黏腻的状态），但无比下饭，是所有北方人都无法拒绝的快乐料理。 茄子炖海螺。图 / 汇图网；摄影 / maogeweiwu丹东盛产银鱼，本地人叫面条鱼，丹东人会把面条鱼裹上面炸成“面条鱼排”，然后，用加了橙汁的汁水炒一下裹上味道，你说这做法和锅包肉没关系，没人会信。丹东人做海鱼，更是喜欢用大酱，其技法，和福建人做酱油水一样简单，但浓郁的黄豆酱滋味，却给了那些名贵鲜活的海鱼，带来一种浓郁的乡土风情和亲切感。值得一提的是，作为东北最大的口岸城市，丹东不但和朝鲜国有着十分频繁的贸易往来，城市中更是生活着不少朝鲜族。中国朝鲜族同胞，以及朝鲜、韩国人对海鲜的独到理解，对丹东人的海鲜吃法，产生了深远的影响。 全州拌饭配明太鱼。摄影/鬼微去朝鲜面店整两碗现压的冷面，必须得来点儿拌菜。朝鲜族十分爱吃凉拌的海产，比如用辣酱拌的明太鱼丝，就是整个朝鲜族文化区的硬通货。而丹东的朝鲜族，则近水楼台先得月，无数新鲜的小海鲜，在他们的大铁盘里和明太鱼摆在一起，共同成了佐餐的凉拌菜：常见的有凉拌海螺、香螺，凉拌海兔……一餐下来，酸甜适口，是连续吃了很多顿东北流派的海鲜后，清爽解腻的必备菜色。 丹东安东老街捞汁小海鲜。摄影/子彧而说到丹东的朝鲜族餐饮，最值得一提的，无疑就是生腌。没错！除了这几年因为生腌“毒药”爆火的潮汕，丹东，其实是个拥有深厚生腌经验的隐藏海鲜生腌大城。比如丹东的朝鲜族，会用酱油去生着腌制肥大的梭子蟹，叫“酱蟹”，集鲜、咸、辣为一体，非常生猛。（注意！！！生腌有风险，请谨慎食用，量力而为！）丹东的餐厅几乎都会做生腌。从比较猛烈的腌蟹、腌虾，到比较家常的生拌泥螺，生拌海蛎子……丹东人吃生腌的热情，似乎仅次于原味煮海鲜。值得一提的是拌鸟贝、赤贝以及拌蚬子一类，丹东人会用酸甜口的汁去拌，清爽可口，让人很容易让人忘了那食材原本是如何生猛，满足了口欲，苦倒了胃肠……   👈向左滑动丹东生腌。摄影/啾啾二甜而如果说有什么烹饪形式，是东北汉族和朝鲜族共同热爱的，那一定就是烧烤了！丹东的烧烤，形式几乎完美地介于东北烤串与韩式烤肉之间。讲究的店会用“核桃炭”，即山核桃的壳，作为燃料，热力高、烟少，烤出来的肉有独特的风味。炉子上扣上铁网，食材都是一盘盘上，本地人叫“盘肉”，把那上等的牛肉厚厚切了一盘，用洋葱和油腌了，烤出来十分过瘾。 丹东烧烤。图 / 图虫·创 意；摄影 / 荔枝酱手帐
丹东的烧烤当然离不开海鲜，去本地的烧烤店，门口都和海鲜大排档一样摆着好多水族箱。香螺厚厚地切一盘，上炉烤了，QQ弹弹，别有风味。腌好的酱虾，既能直接生吃，也可以上炉烤，各有风味，老少咸宜。大黄蚬子吐尽沙子，更是可以直接上炉，烤到张嘴，所有的汁水都没有流失，烫烫地吃上一个，你会瞬间明白，什么叫做鲜味炸弹。 烤黄蚬子。图 / 汇 图网；摄影 / 忽然映象喝着鸭绿江啤酒，夹着一个又一个滚烫但鲜肥的蚬子，听着江畔的朝鲜餐厅里面传出洪亮的演歌声，在这个北有秀丽群山、南有壮阔江海的丰饶而安静的小城，生活的滋味，就这样被浓缩在这张小烤炉之中，随着炭火和海鲜的香气慢慢升腾。
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