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做油炸花生米一定不能先放油,下锅前多做一步,香酥又漂亮 ..
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[美食做法]
做油炸花生米一定不能先放油,下锅前多做一步,香酥又漂亮 [11P]
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发表于: 2022-10-04
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-10-25) —
今天我要和大家分享的内容是:『做油炸花生米一定不能先放油,下锅前多做一步,香酥又漂亮!』
油炸花生米,是很多人都爱吃的一种
美食
,香香脆脆,既可以当作下酒菜,还可以作为小零食,嘴馋的时候嚼几颗,越嚼越香,还能补充营养。
花生米含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素,其蛋白质高达25%,脂肪达到45%,但主要都是不饱和脂肪酸,还含有钙、钾、磷、锌、铁等元素,B族维生素、维生素C,常吃具有醒脾和胃,润肺化痰,滋养调气,清咽止咳的功效。
做油炸花生米,方法十分简单,只要用油把花生米炸熟就行了,但很多人都做不好,最常见的问题有2个,一个就是花生米容易炸糊,另一个就是花生米不够酥脆。
很多人做油炸花生米,都是直接放油炸,其实想要花生米又香又脆,一定不要先放油,今天我就给大家说说做油炸花生米的技巧。
做出香酥可口的花生米,可以用下面2个方法,都比较简单和实用,而且操作起来一点难度都没有,不仅怎么炒都不会糊,颜色特别漂亮,特别靠谱,喜欢吃的朋友快跟我学学吧。
你可能做复杂的红烧肉做得很好吃,却做不好一盘简单的油炸花生米,其实也是有技巧的。
一、挑选花生米
想要花生米好吃,首先要选用优质的花生米,挑选一些颗粒饱满,无虫蛀、无霉斑的花生米,红皮花生要比白皮花生的营养价值更高,当然一定要带皮吃才行。
二、让花生米酥脆的方法
1、炒
怎么炒?用油炒吗?并不是哦,其实花生米本来就含有近一半的油,只要炒一会儿,花生油就出来了,但这样子也很容易炒糊,而且里面还没炒熟。想要花生米又香又酥,还不会炒糊,最简单的方法不是加油,而是加盐。
①冷锅倒入花生米,加入一袋食盐,可以买一包盐专门炒花生米,这个食盐是可以反复利用的。当然如果能弄到干净的细沙也是可以的,过去炒花生用的都是沙子,随处都有还免费。
②不过,用食盐比较干净,而且还有咸香味。倒入食盐后,开小火加热,用铲子不停地翻炒,食盐是非常好的导热体,能让花生米受热均匀,不会炒糊。
③炒几分钟,当花生米的外皮开始爆裂、脱落,说明花生米就快炒熟了。等到花生米用手一搓,皮就掉了,就说明炒好了。
④用漏勺把花生米过滤出来,放凉后就变得非常香酥了,非常好吃。滤出来的食盐放凉,用容器装起来,下次还可以用。
用这个方法做出来的花生米又香又脆,颜色红亮,没有一个糊的,特别好吃,适合当零食吃,或是去皮后压碎,做成花生碎或馅料,比如五仁馅。
2、炸
怎么炸?直接下锅炸吗?很多人都是把油烧得热热的,然后倒入花生米炸,这样也是很容易炸糊,下锅前记得多做一步,就是煮花生米。
①锅里加入一些清水,大火烧开,把挑拣好的花生米倒入锅中,煮3分钟后捞出,沥干水分。煮花生米,也是一个清洗的过程,这样花生米更干净,而且还能吸收水分,这样炸出来的花生米更酥脆,而且不会炸糊。
②冷锅冷油放入花生米,开小火油炸,千万不要把油烧热了炸,那样会溅油,还会炸糊。随着油温的升高,花生米的水分蒸发,开始变酥,发出噼里啪啦的爆裂声。
③等到爆裂声变大,然后又变小,最后没有声音了,说明花生米已经熟透了,捞出沥油,放凉后加点食盐拌一拌就可以了,喜欢吃甜味的可以撒点白糖。
这就是做香酥花生米的2个方法,吃起来香浓又酥脆,而且不会糊,新手也能轻松掌握,大家快试试吧。
[ 此帖被天人地在2022-10-04 07:29重新编辑 ]
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2022-10-15
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