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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-09-27)
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“在夏天,我们吃绿豆、桃、樱桃和甜瓜。在各种意义上都漫长且愉快,日子发出声响。”——罗伯特·瓦尔泽《夏天》儿时暑假的冰箱,从不缺席西瓜和绿豆汤。绿豆汤非常简单,但要煮得好喝,我是走过不少弯路的。比如我第一次自己煮绿豆汤时,以为加水煮烂就行了 ,后来学会了提前泡3个小时水,煮时还要每一刻钟关火焖一刻钟,效果是好一些,但太麻烦了 。后来又过了好多年,终于看到一种新方法。只要多一个冷冻的预先准备步骤,就能在下锅时把绿豆炖得开花出沙,更酥烂。这个原理同样适用于番茄。拿冷冻过的番茄做番茄浓汤,能更充分释放其鲜美,比普通生番茄炖得好喝,值得一试。如果你只爱喝绿豆汤不爱吃绿豆渣,刚好。再教你用喝完汤的绿豆渣做一道绿豆沙牛乳,它可是最近比奶茶还要热门的时令饮品。绵密中带着令人愉悦的沙沙口感,交融着奶香,冰甜,喝下的第一口一定能让你眼前一亮。年年夏日过,绿豆汤之味历久弥新。好好享用吧。一:绿豆汤1、350g绿豆中加入没过绿豆量1cm的清水,入冰箱冷冻一夜。2、锅中放入冷冻好的绿豆冰(连绿豆带冰,不用解冻),再另加20g冰糖和2.5L清水,大火煮开后转小火,煮40分钟至绿豆开花酥烂即可。二:绿豆沙牛乳1、把绿豆汤的汤水喝掉,绿豆汤底沉淀的绿豆沙捞出,倒入密封袋,用擀面杖压匀后入冰箱冷冻一夜。2、取出,将冻好的绿豆沙隔着密封袋捏碎。3、取杯,放入冰块至1/3处,倒入纯牛奶至1/2处,最后放入绿豆沙即可。夏日年年过而绿豆汤之味历久弥新
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