在美国一项研究中发现，西瓜与人体血压有着一定关联度。吃西瓜能够降低肥胖患者静息状态与低温时的血压。
西瓜中的瓜胺酸
西瓜之所以有降压效果，源于瓜瓤中的瓜氨酸。西瓜营养丰富，包括膳食纤维、维生素、微量元素、碳水化合物、蛋白质等。其中，瓜氨酸通过尿素循环的中间反应，转化为精氨酸；精氨酸可以在血管内皮细胞一氧化氮合酶的催化下，转化为一氧化氮。
一氧化氮具有扩张血管作用
一氧化氮属于血管扩张剂，可以保持全身各处血液通畅。所以，对血管不稳的人，补充瓜胺酸即可以起到降压效果，而从瓜胺酸转化为精氨酸就可以发挥最好的降压作用，其影响血压过程类似硝酸甘油。因为硝酸甘油也可以产生一氧化氮，但是精氨酸只属于身体一部分转化物质，用后不会产生毒副作用。
刊登于《美国高血压杂志》试验
美国此项试验中，参与人数13名包括中年男女性共13名，男性3名，女性10名，平均年龄57岁，收缩压≥140毫米汞柱，体质指数（BMI）≥30千克/平方米，过去365天每周活动量少于1小时。
试验分2期进行，每期6周。参与者分2组，1组每日分3次服4克瓜胺酸和2克精氨酸制品，类似于1千克的新鲜西瓜，还有1组服用安慰剂。试验过程中，参与停服降压药，不做任何运动。
参与者将一只手浸入4摄氏度冷水中，随后测量血压并做其他检测。本次结果，瓜胺酸和精氨酸制品能够让参与者在低温状态下，心率下降7.3%左右，主动脉收缩与二次峰值收缩压平均下降10毫米汞柱。
从绝对值看，血压降幅并不大，但是针对高血压患者，在冬天低温引起的心脏病病因中，主要就是因为轻度的血压上升，导致心肌暂时缺血。
其他有关瓜胺酸研究
对年轻志愿者血压正常状态下，服用4周瓜胺酸后，主动脉收缩压下降4毫米汞柱，脉压下降3毫米汞柱。服用瓜胺酸后，全身置于4摄氏度的低温环境半小时，脉压下降3毫米汞柱。由此推断，如金枪鱼、坚果、甜瓜、豆类等富含瓜胺酸和精酸酸食物，均有降血压作用，适合高血压患者食用。
