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[攻略]云南被挤爆了，却在滇东南找到个宝藏地方 [42P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-08-30

— 本帖被 527801728 执行加亮操作(2022-09-04) —

发出这篇文章的时候，我刚刚路过昆明。

是的，路过人山人海，被挤扁的昆明。
穿过人潮去酒店，命都没了一半。
当然，也并不仅是昆明，
整个云南在这个夏天都人满为患。

所以，当看到城君推荐滇东南的红河州时，
终于释怀。
这个宝藏地方，总算被发现。
大理？丽江？昆明？
人挤人的浪潮里，都比不上这个鲜为人知的宝地。
红河州 ，真的是个宝藏。
藏在滇东高原和哀牢山之间，拥有秀丽而又多样的自然风光，还被评为中国首个“天然氧吧州”。

低纬度加之独特的高原地形，使得这里常年舒适宜人，四季不分明，最近每天气温保持在20几度，绝对是避暑首选地。

哈尼族彝族傣族等多个少数民族聚居，融合产生了独特的文化底蕴，生活节奏缓慢又安逸。

这里还是云南人公认的美食宝地！
过桥米线、汽锅鸡起源于此，烧烤、小吃都属一绝。
01
建水：一座真正活着的古城
建水，旧称临安，和古时候的杭州同名。
或许，当年从中原迁来的建水祖先，正是想建造一个同杭州一样天堂一般的城市吧！

在《建水记》这本书中，开篇就提到：“建水成了当今中国古典生活世界的活化石。”
在中国，古城有很多，但在该书作者于坚看来，只有建水是真正活着的。
当数量众多的古城逐渐成了“古民居博物馆”，只有建水，依然是原住民的故乡，过着与先辈大同小异的日子。

就算是在旅游旺季，朝阳楼边、文庙出口的树下，还是能看到坐着很多老大爷老大妈在打麻将和扑克，在中午太阳很晒的时候躲个阴凉。

古城西门大大小小的古井，至今仍是古城生活用水的一大来源。
古城内几乎家家户户都有卖 烧豆腐 ，而西门古井边上的板井豆腐坊，则基本承包了所有店铺的豆腐供应，还上了大名鼎鼎的《舌尖上的中国》。

△ 建水豆腐。图源：图虫创意
一张烧豆腐专用的四方桌，一个孃孃坐在一方翻转着豆腐洋芋，食客们拿着筷子坐在另外三方。
待豆腐烤熟鼓起来，夹起一个在蘸水碟里滚一圈。
豆腐外脆里嫩，蘸水香辣爽口，简直绝配！

值得一提的是，这里的烧豆腐是按照玉米粒来计数的，夹一块豆腐取一粒玉米，就算人数多了也不会乱，看的我都惊呆了，果然是劳动人民的智慧啊！
建水也是 汽锅鸡 的起源地，用的是建水特有的紫陶，不加一滴水蒸制。
古城内的临安饭店和奇货居的比较出名，鸡肉软嫩，鸡汤鲜甜。

△ 云南汽锅鸡。图源：图虫创意
草芽是建水特有的一种蔬菜，口感类似竹笋，脆脆的很有嚼劲。
在建水的早晨，空了一晚上的胃一般都是被一碗草芽米线唤醒的。

薄荷、韭菜、豆皮等配菜，加上脆嫩的草芽，还可以加上酥肉、鲜肉甚至鳝鱼，再浇上高汤，一碗热气腾腾的草芽米线就完成了。
对了，米线一般是可以续加的，想吃多少加多少，管饱。
还有草芽炒肉、凉拌草芽、烤草芽等不同做法，各有各的风味。
02
蒙自：自带法式风情的滇南州府
红河州是云南最早有铁路的地方，蒙自则是最重要的对外贸易口岸，有着云南最早的海关、最早的邮局。

这里有一座叫做 碧色寨 的车站，曾经是滇越铁路上的一个特级车站，满满的法式风情。
这几年，车站作为电影《芳华》的取景地再一次火了起来，来自全国各地的游客换上军装，体验逝去的青春芳华。

△ 碧色寨车站。图源：图虫创意
蒙自市中心的南湖，则是市民们闲逛的好去处！
绕着南湖走一圈，可以依次经过西南联大蒙自分校纪念馆、海关遗址、周家宅院、法国花园等地标。

既可以感受到蒙自这座小城的法式风情，也能领略蒙自独有的历史底蕴。

蒙自也是 过桥米线 的起源地，来了一定要吃一碗特色的菊花米线。
米线加上酥肉、鱼片、鹌鹑蛋等等各种不同的配料，还有草芽、薄荷、韭菜、菊花，满满一大碗，汤头鲜美，米线软糯有嚼劲。

还有蒙自的 蘸水卷粉 ，卤水混合着芝麻酱、辣椒油等调料，融合成一碗浓稠的汤汁，配合蒙自特有的皱皮卷粉，清凉又过瘾。

△ 皱皮卷粉。图源：图虫创意
来了云南怎么能不逛市集呢？
大树寨夜市 ，可能是蒙自人最多的一个地方了。
一到傍晚，成百个小摊就已经摆出来了，一时间行人摩肩接踵，异常热闹。
一进夜市，道路两旁摆满了生鲜蔬菜，完全不输白天。
除了芭蕉心、酸笋、瓜藤等各种云南特有的蔬菜，还有荔枝、芒果、榴莲、火龙果等各色水果，大多都是农家自己种的，新鲜的同时价格还特别便宜，荔枝十块钱三斤，能吃好久！

再往里进去，才是打开了各种美食的世界。
烧烤、米线、木瓜水、小吃......几乎每个小摊前都挤满了人，看着就特别有食欲。
逛一圈下来，真的是只恨自己胃口太小，没办法一一尝遍呀！
03
个旧：被时间遗忘的世界锡都
北有鹤岗，南有个旧。
外卖小哥7万买房的新闻，再加上夏无酷暑冬无严寒的绝佳气候，让个旧一时间风靡网络，成了网友们的心仪养老地。
作为世界锡都，还是红河州曾经的州府，个旧的城市建设的其实相当不错，各种高楼鳞次栉比，尤其是金湖公园的夜景，有着恍如身处一线城市的璀璨。

来了个旧，大名鼎鼎的招牌 糖烤小肉串 绝对不能错过！
将肥瘦相间的猪肉或者牛肉提前腌制好，烤到滋滋冒油，肉的香气就开始溢出来了。

一开始以为加上糖烤会比较腻，没敢点多，尝了之后发现意外的好吃，尤其是甜辣的比例刚刚好，让人意犹未尽，果断再点了十串！

作为个碧石铁路的一个火车站点，个旧的老火车站已经拆除，只剩下一面写有“个旧站”的黄墙。

旁边曾经热闹的火车站商场，现在已经完全拆除。
好在，烧烤区域保留了下来。
简易大棚下留守着十来家烧烤摊，都是平均开了二十几年的老店，随便进去哪家口味都不差。

在新的个旧火车站附近，还有一个叫作沙甸的小镇。
街道两边的穆斯林元素、行人的白帽头巾和长袍、各种清真饭店小吃……有一瞬间我都感觉身处中东或者大西北。
沙甸的重头戏，当然就是中央的那座大清真寺了。
清真寺由大殿、宣礼塔、讲经堂组成，始建于1684年，距今已经有600多年的历史。
虽然历经多次重建，但整体氛围依然非常庄严而肃穆。

清真寺建筑群立于沙甸镇中心位置，两边各有一道拱门，分别写着爱国、爱教，基本上在镇上各个地方都能看到宣礼塔的尖顶。

回族的保安大叔特别有趣，不仅维持秩序，给我们介绍回族的一些习俗，还会教我们哪个角度取景更好看，怎样拍出倒影等。

逛完了清真寺，可以在镇上尝尝清真美食。
很受当地人推荐的20多年的老店思思烧烤，因为时间关系没去成，但国道旁边的回味餐厅，我一个人点了份牛肉炒韭菜和炒草芽，份量很足，味道是真的很不错！

没想到的是，个旧这个滇南山里的小城，也流行泡吧。
但，泡的不是酒吧咖啡吧，而是奶吧！

走在个旧的街上，随处可见的 乍甸鲜奶吧 里坐着男女老少，桌上点着一杯鲜奶，或者特色的奶白酒、米布丁等，奶味醇厚。

个旧下面有个乍甸镇，以供应牛奶制品而闻名。
当地还专门开设了一个牛奶小镇，可以体验牛奶及奶制品的生产加工，已成为周末溜娃的一个好去处！
04
元阳：哈尼族人的鬼斧神工
再往南边就到了元阳。
举世闻名的元阳梯田在这里层层叠叠，风光绝美的同时也孕育着很多梯田特有的美味。

我在元阳这边吃到的米饭基本上都是红的，一开始我以为是像乌米饭那样用植物染色的，后来才发现原来就是天然的红色。
米色红润，米粒细长，熟红米饭松软可口、清香回甜。

△ 红米。图源：图虫创意
栽种红米的高山梯田海拔高，哈尼人至今还采用山泉水灌溉、施农家肥、人工插秧除草的原始耕作方式，使其营养相对一般的稻米更加丰富。
五色糯米饭 则是元阳哈尼族族祭祀所必须的食品之一，因糯米饭有黑、红、黄、白、紫5种色彩而得名。

△ 竹筒饭。图源：图虫创意
竹筒饭 是傣族、哈尼族、拉祜族等民族都经常做的一种主食。
先准备好新鲜的香竹竹筒，然后把泡好的米装入竹筒内，加入适量的水，用鲜叶子把口塞紧，然后放在火上烧烤。
当竹筒表层烧焦时，饭就熟了。
劈开竹筒，米饭和竹子的香味完美融合，细软可口。

△ 稻花鱼。图源：图虫创意
元阳梯田的水质清澈，都是来自哀牢山的天然山泉水。
由于长期生长在纯净的山泉水当中，哀牢山的 梯田鲤鱼 光滑柔软，肉质鲜嫩，味道鲜甜。
无论是清蒸还是红烧，抑或是酸笋煮，都会让人食指大动。

△ 酸笋田螺煲。图源：图虫创意
田中泥软而深，是田螺生长的地方。
稻田里的田螺肉质香甜，味美无比，和本地的酸笋一起煮，酸爽鲜美，一点也不会觉得腥气。
在元阳，哈尼豆豉是必不可少的烹饪食材，还入选了第六批州级非物质文化遗名录。

△ 哈尼豆豉。图源：红河旅游
用豆豉来煮梯田里的泥鳅、鳝鱼、螺蛳等带腥味的食材，祛除腥味的同时，还能让人胃口大开。
像木耳菜、瓜藤、洋芋等素菜，如果蘸上哈尼豆豉蘸水，就会别有一番滋味。
而那些让人酸到掉牙的生芒果和多依果，如果蘸上哈尼豆豉，酸涩就会减淡，进而拥有更加丰富的味蕾体验。

△ 油炸昆虫。图源：图虫创意
元阳还有一道最特别的宴席，即 昆虫宴 。
竹节虫、蚕蛹、蜂蛹等各色虫子放在滚油中煎炸，再加入椒盐、辣椒粉等调料，看着就觉得非常重口。
我挣扎半天还是不敢轻易尝试，但据说味道极佳，不介意的朋友可以试试！

△ 云南长街宴模型。图源：图虫创意。
长街宴 作为哈尼族人的古老习俗，主要用作祈福庆祝。
哈尼族人把自家一年中的收获，做成各式各样的美味，然后摆到寨子脚的"寨门"那里，全村人一起品尝享用这长长的宴席。
大家一起唱着跳着，拿着一双筷子从头吃到尾，互相祝福事事顺心，家兴业旺。
这个时候的元阳不是旅游旺季，看不到梯田灌水和美丽的倒影，也尝不到肥美的稻花鱼，这些也不是时候，但是20多度的气温非常宜人。
住在人少的村寨里，跟着当地人一起赶集，也更能感受哈尼族人的日常生活，算是这趟旅程意外的惊喜了！
05
河口：越南接壤的边境小城
河口，这座与越南接壤仅一河之隔的边境小城，真的承担了太多防疫压力。