正所谓“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐酱醋茶，一日三餐应四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的，大家好，我是晓峰。“一餐一饭，心有所栖。柴米油盐，爱有所依。静看一树花开，慢享三餐四季。”幸福莫过于厨房有烟火，家里有温度，一日三餐成为我们的日常，不但要吃好，而且要营养、要丰盛、要精致，入秋后更要注意营养以及防秋燥。
“好吃不如饺子，坐着不如倒着”，饺子是北方人常吃的面食，饺子好吃关键在馅，有人喜欢吃肉馅饺子，有人喜欢吃素馅饺子，有人喜欢吃韭菜饺子，也有人喜欢吃芹菜饺子，不同的馅不同的味道，总有一款能满足你的味蕾……而秋天则更适合吃这菜，比白菜营养，比韭菜鲜嫩，用它包饺子贼香，不懂吃真可惜！它就是茄子。
老话“秋败茄子似毒药”，所谓”败“是指衰败之意，而秋败的茄子就是指霜打过的茄子，被霜打过的茄子无论从口感还是味道上来讲，都会差得很多，而且还会有一种苦味，霜打后的茄子就不要吃了，所以，趁着现在茄子还鲜嫩，可要抓紧吃。茄子不但富含膳食纤维、花青素、维生素和钙、磷、铁等微量元素，而且价钱便宜，我们这里只要5毛一斤，人人吃得起，用它包饺子贼香，赶紧行动起来吧。
1、取两根茄子削去外皮，清洗干净后切成茄子丁放入盆中，然后加入一勺盐充分搅拌均匀后腌制10分钟。这一步的目的是为了刹出茄子中的水分，既可以减轻茄子的青涩味，又可以避免包饺子时茄子出水。
2、然后取一块肥瘦相间的猪肉剁成猪肉馅，肉量根据自己的喜好，喜欢吃香一点的就多放一点肉，我一般都是茄子和肉馅对半放，这样吃起来香而不腻，鲜嫩多汁，格外好吃！剁好的肉馅放入盆内，加入一勺盐、适量的胡椒粉、蚝油、花椒粉、生抽，然后顺着一个方向多搅拌一会儿，让肉馅充分搅打上劲，并使其入味，肉馅充分搅匀后放到冰箱中冷藏腌制15分钟左右。
3、再来准备辅料：辣椒去掉蒂和里面的籽后切成小丁备用；一棵葱切成葱花备用；然后起锅加稍微多一点的油，接着放入两勺黄豆酱进行翻炒，炒出酱香味后关火备用。因为一会儿我们调馅时就不加油了，所以这一步要多倒一点油，用黄豆酱炒过的熟油会更香，用来拌饺子馅特美味！
4、这时肉馅也就腌制入味了，将腌制好的茄子丁挤干水分后放入到肉馅中，再把辣椒丁和葱花也放入，最后倒入炒香的黄豆酱和熟油，充分搅匀后即可，好吃的茄子馅就调好了，鲜美香美味又多汁。
技术要点：黄豆酱和茄子搭配味道格外香，不管是做酱茄子还是包饺子，加上两勺黄豆酱都特别好吃！
入秋后，遇到这菜抓紧吃！它就是茄子，比白菜营养，比韭菜鲜嫩，用它包饺子贼香，不懂吃真可惜！
