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[美食文化]开渔季来了！人均100从早餐到夜宵全程高能，这座低调的海鲜王国直接封神[52P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-08-26

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-08-27) —

八月后的浙江，是众多海鲜爱好者的天堂，因为东海终于开渔了！
梭子蟹，大黄鱼，望潮，蛏子，皮皮虾……鲜活的海鲜，源源不断地游上了浙江人民的餐桌，扑面而来的尽是大海的味道。

当全国的海鲜爱好者都涌入了舟山之时，瞧妹只想去这座更为宁静的浙南之城，它才是海鲜界的低调王者！

小红书@ 肘子姐姐
这里就是浙江温州，它坐拥着浙江第二大渔场，丰盛海鲜不输舟山。
绵长的海岸线勾勒出8000+㎡的辽阔海域，鮸鱼、蝤蛑、虾姑、花蛤、淡菜、扇贝等众多海味“领鲜”登场，顿顿海鲜不过是家常便饭。

小红书@ 是冷冷啊
而凭借着独到的海鲜烹调技艺，温州菜也成为了浙菜四大流派之一。
单是吃鱼食俗就可追溯到千年以前，去骨刮鱼蓉做鱼饼，切条加淀粉做鱼丸，敲得薄如蝉翼做鱼羹……逐渐演变出了自成一派的饮食文化。

小红书@ shellysang
温州也是个隐藏的面食大户，一碗三鲜面就让人鲜得直激灵！
来上一碗三鲜面，小黄鱼，大虾，牡蛎，蛏子，肉丝堆出山尖尖，嘬口面汤就鲜到眉毛掉，更别提Q弹的米面，千年的索面，酸爽的拌面……

小红书@ 李拖拖-
温州还是个庞大的小吃天堂，街头小吃花样百般，还有人均一个糯米胃。
晨起一碗糯米饭，午后一份炒粉干，夜宵一口猪肝粉，还有擂沙汤圆、麦饼、瘦肉丸、矮人松糕……在这里，轻轻松松就能实现“一天N顿”。

小红书@ 幼儿园最皮
难怪会吃的老饕都早早跑来了温州，陈晓卿曾夸她为“每顿饭都有惊喜”，《早餐中国》也不远千里赶来拍摄。

曾经还有网友这样调侃过，来温州，你不一定能发财，但一定会发胖！

小红书@ 爱做饿梦的莹莹子
低调的海鲜王者
开渔吃到满嘴鲜
温州是被浙江所私藏的海鲜王者，虽然不及舟山、宁波来得出名，但温州的洞头群岛是浙江第二大渔场，苍南还有着全国最大的水产品批发市场。

小红书@ 是冷冷啊
温州人自小就念着《海鲜十二月令》的童谣，吃着一年四季不断档的海鲜长大，对于什么时节该吃什么海鲜，哪里的海鲜最为鲜活，早就安排得明明白白！

小红书@ 是冷冷啊
/ 蝤（yóu）蛑（móu） /
蝤（yóu）蛑（móu），其实是青蟹的古称，被自古吃蟹的温州人沿用至今，蝤蛑的美味，也曾得到苏东坡的认证，赞它为“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐”。

小红书@ 土豆好好吃呀ColaMoo
每到中秋节前后，温州的餐桌上就少不了蝤蛑，最家常的吃法是干蒸，直接锁住那份原汁原味的极致清鲜。

小红书@ 依人淡如菊
掰开蒸好的蝤蛑，脂膏金红满溢，蟹肉洁白如雪，再蘸些特别调制的酱油醋，紧实甘鲜的蟹肉中透着丝丝酸甜，也可以做成双味蝤蛑和芙蓉蝤蛑。

小红书@ 青蟹搬运工
/ 江蟹生 /
提起海鲜的生猛吃法，总会让人想起潮汕生腌，其实温州的生腌丝毫不逊于潮汕，腌泥螺，腌血蚶、腌花蛤……最绝的莫过于江蟹生！

小红书@ 东边有耳
在菊黄蟹肥的秋日时节，温州的家家户户都会腌起江蟹生，选用瓯江孕育的梭子蟹，需得是现杀切块，浸入秘制腌料，再冰镇上1个小时，就足以勾动馋虫。

小红书@ 依人淡如菊
闭上眼睛，轻轻一嘬，那冰凉柔软的蟹肉就滑入了口中，混合着鲜美的蟹黄，浓郁的蟹膏，鲜、甜、滑、嫩、咸的滋味一下子涌上舌尖，让人直打激灵。

小红书@ A心怡
/ 虾姑 /
虾姑也就是皮皮虾，温州人也爱管它叫虾口弹，听着就又Q弹又鲜嫩，而温州的石砰也是盛产虾姑之地，还被誉为“中国虾姑之乡”。

小红书@ 你的瑶酱
最爱的还是那一口白灼虾姑，剥开卷曲的虾壳，就露出了弹牙嫩滑的虾肉，依旧要蘸些酱油醋，满嘴的鲜味就弥漫了开来。

小红书@ 老妈的食光
超会吃的温州人偶尔也会换换口味，盐焗虾姑，椒盐虾姑，香辣虾姑，都不在话下，甚至还有酸菜虾姑，肥美的虾姑配上爽脆的酸菜，出人意料的好吃！

小红书@ Lady胖
/ 望潮儿 /
望潮儿是浙江一带所特有的短蛸，长得有些像小章鱼，每到涨潮之时，它便会摇动起触手，仿佛望潮而舞，所以便有了这个诗意的名字。

小红书@ 吃肉肉不长肉肉
登上过《舌尖》的望潮儿，自然也备受食客的喜爱，尤其是在北雁荡山一带，一道盐水望潮儿永远都是不二选择！

小红书@ 隔壁的小葱头
当锅里的水咕嘟咕嘟冒起了泡，便倒入张牙舞爪的望潮儿，仅需在沸水中打上几个滚，再蘸上酱油醋，一口一个，爽脆鲜甜，还会爆汁，实在过瘾。

小红书@ 和顔施
/ 各种贝类 /
自古以来，温州就以盛产贝类而闻名，周朝史书就有着关于东越海蛤的记载，宋朝诗人谢灵运也曾点名称赞乐清湾的牡蛎，“新溪蛎味偏甘”。

小红书@ 大头的泡菜呢
如今，这里的贝类更是多达430余种，随意走进一家水产市场，就仿佛走进了一个小型的贝类博物馆，血蛤，花蛤，鲍鱼，蛏子，蛤蜊……

小红书@ Mark Xu
小葱伴花蛤、蛏子炒鸡蛋、开水里烫一下就能吃的血蛤，清蒸油蛤……那肥美软嫩的肉质，微微爆出的鲜美汁水，一口气就能清盘！

小红书@ 三夏
📍
正亮海鲜
正亮海鲜是温州必吃的海鲜大排档，很适合晚上来吃宵夜，海鲜品类很丰富，而且都是现捞现杀。

小红书@ 蛋蛋不爱蛋
鲜甜可口的地瓜蒸蝤蛑，肥美弹牙的椒盐虾姑，一口上头的江蟹生，总体都不太容易踩雷，但是排队较长，所以要早点去哦。

小红书@ 蛋蛋不爱蛋
📍
无招牌
（店名就叫无招牌，文末小TIPS有附地址哦~）
这是一家火爆本地朋友圈的苍蝇馆子，不止是做海鲜，很多温州菜都有，他家的酸菜虾姑，剁椒鱼头，麻辣鱼都很值得一试！

小红书@ 爱做饿梦的莹莹子
解锁N种吃鱼姿势
一年吃光3718吨鱼
在温州，还流传着不少关于吃鱼的谚语，“无黄鱼不成宴”，“新风鳗鲞味胜鸡”，足见温州人民对于鱼的热爱。

小红书@ 想和你吃遍大街小巷
源远流长的温州菜，更是直接解锁了N种吃鱼的方法，鱼圆，鱼饼，三丝敲鱼，炸熘黄鱼，三层鱼片……没有一条鱼可以活着游出温州！

小红书@ 大白兔奶糖好好ci
/ 温州鱼圆 /
走在温州的街头巷尾间，没走几步就会发现卖鱼圆的小店，温州鱼圆还被纳入了“中华名小吃”之一。

小红书@ Pinkers
一份地道的温州鱼圆，讲究的是码料足，有韧性，味道鲜，虽然被叫作鱼圆，但却会捏成自在随性的条状型。

小红书@ 吖咪酱
选用上好的鮸鱼肉，经过反复揉压拍打，直至出现黏连状，加入淀粉继续反复揉捏，揉至粉粒完全融入鱼糜中，才能保证口感的韧性十足。

小红书@ 神的美少女然
待热汽缭绕的鱼圆端上了桌，一口鱼圆一口汤，晶莹微透的鱼圆外滑里嫩，紧实有韧性，带着些许汤汁的鲜辣味儿，不知不觉就能喝完一大碗。

小红书@ 拉拉爱美丽
📍陈辉鱼圆是近40年的老店了，他家的汤头十分鲜美，鱼圆的鱼味也很浓郁，📍阿红鱼丸则登上过央视，他家的鱼丸面还入选了温州的非物质文化遗产。

小红书@ 大白兔奶糖好好ci
/ 鱼饼 /
鲜甜的鱼饼，也是餐桌上的常客，既保持着鱼肉的原汁原味，又兼备了细腻爽滑、韧而无腥的独特风味。

小红书@ 味觉收藏馆
鱼饼的制作工艺和鱼丸差不多，只不过使用的是番薯粉，所以口感会更细腻一些。

小红书@ shellysang
但鱼饼有着更为繁多的烹煮方式，无论是洁白Q弹的清蒸鱼饼，还是两面金黄的煎炸鱼饼，亦或是鱼饼汤……吃起来都劲道十足，没有半根鱼刺，也不沾半点鱼腥！

小红书@ 头蒙
/ 敲鱼汤 /
到了温州，自然也得尝一碗千锤百炼的敲鱼汤，它应该是鮸鱼料理中极为复杂的那一道。

小红书@ 杨丽洁趣味下厨y
在案板上洒些淀粉，用木槌细细敲打鱼肉，过于用力，鱼肉就会被打散，力道不够，鱼肉就不会轻薄，这可是个考验技巧的精细活，由此还延伸出了瘦肉丸的吃法。

小红书@ 吖咪酱
待肉糜被捶打至微微透光，将其切成细丝，再放些青菜丝，香菇丝，肉丝，胡萝卜丝，烫出一碗丝缕缭绕的热汤，呡上一口，满嘴都是醇厚的鲜美。

小红书@ 杨丽洁趣味下厨y
/ 炸溜黄鱼 /
在当地人的心目中，“无黄鱼不成宴，无黄鱼压不住好年”，肥美鲜嫩的大黄鱼，也寄托着他们对于丰年的美好期望。

小红书@ 小食刻
色香味俱全的炸溜黄鱼便成了必吃菜肴，将黄鱼炸得松脆鲜嫩，再淋上酸甜的酱汁，上桌时气泡翻滚，嘎吱作响，挂着浓郁酱汁的鱼肉外酥里嫩，让人回味无穷。

小红书@ 好好吃呀
/ 鳗鱼干 /
每当九月时节，温州沿海地区的人民也会晒起鳗鱼干，微凉的秋风拂过一条条肥硕的鳗鱼，散去了腥味，凝结了盐分，肉质也变得紧实而鲜香。
当阳光下的鱼肉被晒得7、8分干时，就可以上锅蒸煮了，那份丰腴与鲜美，是秋日里念念不忘的滋味，在温州的年夜饭中，也缺不了鳗鱼干的身影。