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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-08-23)
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开渔啦！
今天，为期三个半月的南海伏季休渔期终于结束， 广西北海的中高风险地区也全部解除。到了北海，除了出海吃鲜，吃货们还得预备一个256G的胃……论哪个省最会吃，“两广联盟”广东、广西，即便放眼全国也鲜有对手。吃鸡，携手以绝尘之势碾压其它省份，白切鸡豉油鸡纸包鸡螺蛳鸡，数都数不完；吃海鲜，面朝大海，各种鱼虾蟹信手拈来；茶余饭后，四季各种水果从不断档；更不用说煲汤、煲粥、煲糖水……来一趟两广，256G的胃都不够用。难怪有人说：“酸甜苦辣应有尽有，每次尝到两广美食的时候，恨不得把锅都给吞下。” 图片丨 村上逼叔 ©但即使平日里亲如老表、美食一联盟就无人能敌 ，但为了争夺一座美食城市，两广竟“反目成仇”，轮番“争抢”。1368年，它和合浦、石康等同属“廉州府”，归广东管；1952年，划归广西，首次离开老家；1955年，复归广东，随后升级县级市；1965年，又回到广西身边，直至今天……你猜到了吗？这座城市，就是 北部湾上的璀璨明珠——北海。在两广“极限拉扯”的数百年间，北海兼收并蓄，吸收了广西的酸爽和奔放，广东的鲜甜与精致后，又悄然滋养出了独属于自己的风味。 图片丨 全年无休小飞侠 ©海鲜：在这私家港湾，吃遍整片海的至鲜两广“抢”北海，玩笑归玩笑，但想到“扎扎跳”的生猛海鲜任君选择，不到100块钱就能吃海鲜到肚子滚圆…… 换作是我，也不舍得让它落到别人家手里啊。紧挨北海的 北部湾渔场， 是中国四大渔场里最“宜居”的一个。  图片2丨 唐加企 ©中国大陆、越南和海南岛的三面环绕，围出一个半封闭的海湾。风平浪静的海面，广阔的滩涂，丰富的食料，还有独特的红树林景观，吸引了众多鱼虾蟹贝前来安家落户；就连罕见的布氏鲸，也选择每年春天到这里休养生息。“推开家门，就是渔场”，说得上或说不上名字的海鲜，以低得咋舌的价格，统统被北海人纳入五脏庙。北海人打着饱嗝，操着北海白话对你咧嘴一笑 ： “唔好意思，海鲜多真喺大晒”。 图片丨 包子不姓包 ©要说众多海鲜之中谁是北海人的真爱，那必须是 沙虫 了。毕竟广东人“无鸡不成宴”，北海人则是 “无沙虫不成宴”。 碰上大喜事设宴款待亲友，要是桌上没一道沙虫做的菜肴， 那可是一等一丢份儿的事情。我欲寻鲜，必先掘地“三尺”。喜爱穴居生活的沙虫，只在退潮后的滩涂上可以勉强找到踪迹。且不说深挖40厘米已经很费功夫，当沙虫觉察到赶海人的挖掘，还会飞快地往更深处潜行。 沙虫不但难挖 ，还娇贵。但凡生存的海域来一次赤潮、污水过量排放或者是台风暴雨连日肆虐等情况，沙虫就随时可能一命呜呼。为了保住来之不易的“海鲜自由”，北海人对海洋保护从来是不遗余力：  图片1丨 叶子 ©一年 4.4亿元 的财政投入，致力于红树林造林和周边海岛生态系统的修复保护；收获期 24小时 海岸线巡逻，严打企业非法排污、用高压水枪非法捕捞沙虫；每年超过 100期 的生态保护科普课堂进校园，从三岁到八十齐心敬畏海洋……如此种种，方才得到以沙虫为首的众多鲜美回馈。 北海人笃信，以 白灼、清蒸 相待，最能体现沙虫的原味。这种极具广东饮食基因的演绎，难怪陈晓卿吃过之后，也不由得一边闭眼感叹沙虫 “天然味精” 的外号名不虚传，一边弯腰在地上找鲜掉了的眉毛。当然，沙虫时而也有广西的豪放，毕竟“北海沙虫三吃”里除了清蒸，广西风格占了俩。 ▲清蒸蒜蓉沙虫（图片丨 蹲在地上吃 ©）洗干净做成 沙虫刺身， 再往北海的另一个名产——臭中带鲜的 沙蟹汁 里一蘸，口感爽脆，鲜上加鲜； ▲凉拌沙虫（图片丨 十壹圆 ©）晒干后的沙虫鲜味更为浓缩，下油锅炒出鲜味，再加粉丝、黄花菜和水，大火逼到焦香四溢…… 沙虫粉丝煲 一出手，就知有没有。  ▲沙虫干煲汤（图片丨 阿卡迪亚 ©）千万别以为沙虫就是北海海鲜的全部。老虎鱼、奎龙鱼、红鱼巴…… 北海里的鱼，吃一顿就能给你刷新一次海鲜世界观；花甲、红螺、白螺…… 多到数不过来的带壳海鲜，被北海人简单粗暴地统称为“螺”；“吃懂了北海，也就吃懂了整片 大海”，这话一点不夸张 。 图片丨Souvenir ©米粉：东西南北，不知该粉谁在北海，嗦起米粉来也是口味多端。想要过上硬气的一天，早饭一定少不了一碗 广西风味猪脚粉。  图片1丨是三三呀 ©图片2丨可乐 ©嫩熟适中的蹄趾和二胴骨、啃着过瘾的大骨……凌晨时分，对猪脚各部位口感烂熟于心的店家分割好一只只猪脚，油炸至金黄酥香，而后放入自家秘制卤汁慢炖，直至猪皮脆而不硬、肥而不腻。每天风雨不改，只为满足破晓后赶来的猪脚粉“铁粉”。端着心心念念的猪脚粉，食客们再去小料台舀一勺免费的 酸笋或者刀碎香葱菜， 直接对冲掉猪脚的最后一丝油腻感，将早餐吃出了心中最霸气的模样。 图片丨是三三呀 ©与老表风格不一， 广东style代表：牛腩粉， 选择用软嫩浓香的口感来攻打早餐嗦粉高地。牛腩在陈皮、八角等香料熬出的高汤中炖煮几个小时，变得酥软绵柔，又隐约留下了几分嚼头。上桌前以少许葱花点缀，牛腩的朱红，葱花的青翠，扁粉的洁白，汤头的金黄，组成了名为绝味的方程式，与猪脚粉分庭抗礼。 图片丨雪梨Shirley ©“早餐也要吃海鲜，嗦粉也不例外。”一碗海鲜粉端上桌，北海人海鲜自由的特权再次不言自明。虾肉、蟹肉、螺肉，像不要钱似的奢侈地挤在一块，几乎要把米粉都彻底遮蔽。就是凭借一手简单粗暴的鲜美惹味，海鲜势力高端入局，自此天下三分，各成一派。 图片丨图虫创意 ©似乎是觉得“东西北”三种风格还不够杂糅，邻居越南也参了一脚，给北海嗦粉界又加了几分越南style。越南卷粉 单论形态，晶莹透亮、吹弹可破的粉皮，与广东的拉肠如出一辙。但看馅料，混入木耳、葱头炒香的猪肉馅和脆爽的生菜令画风一新；再看酱汁，辣椒酱、越南醋、青桔汁和姜汁的投入，给卷粉蒙上了酸爽的滤镜，也为北海米粉界增添了难以预料的风云际会……  图片丨是三三呀 ©小吃：甜就一个字，我只说一次北海不只是海鲜天堂，更是妥妥的小吃天堂。走在北海街头，见得最多的字一定会是北海人念作“eai”的“米乙”。虽然在字典里是查无此“字”，但这种米制小吃的美味在北海却是人尽皆知（下边暂且以“籺”意指）。杯仔籺， 也叫碗籺或鸡窝籺，是用米浆混着白糖、黄糖或黑芝麻蒸熟之后的中式甜品。那爽滑有嚼劲的口感，让热爱米糕的上海人见了也要落泪——那是他乡遇故知的感动。 图片丨雪梨Shirley ©但想要成为北海仔女们的完美早餐，杯仔籺还需要亿点点加工。往那蒸出来的“酒窝”里加上酱油、醋、蒜蓉和北海辣椒酱，才算是功德圆满。 ▲籺据说是从中原一路迁徙而来的客家人带来的口味（图片丨肥谷10PM ©）广东人到北海玩，随意走进一家街边的 糖水铺， 定会直呼内行 ：桂圆、红枣、白果、百合、芋头、莲子…… 动辄接近30锅熬得甜丝丝的糖水，在店门的橱窗里一字排开。只要和阿姨讲一声自己的喜好，她就能为你拼配出独一无二的专属糖水。想要尝遍每一种组合，恐怕得在北海住上个一年半载。  图片1丨北海去哪吃 ©图片2丨Miss-霈小姐ing ©出了北海， 板栗白果糖水 在“糖水宝地”两广真不算多见，是必试的区域限定款。煲得绵软的栗子，入口一抿就舒展开来，即使是碰上略带清苦的白果，也能用敦实的甜味稳稳地接住，共舞出绝妙的平衡。 图片丨木子粒粒 ©热爱糖水的广东人能在这里感受到回到老家一般的温暖，一份广西风格的 鸡屎藤糖水， 照样能让广西老表一见如故。  图片丨海口吃货小分队 ©不甘寂寞的越南，又给北海甜品界献上一道 越南水果捞。荸荠、椰肉打下清甜根基，哈密瓜、芒果、木瓜妆点起热带风情的小山丘；一勺剔透的玉米糊浓稠地滑落在顶峰，又使水果捞获得了 诱人拉丝感 的加持。舀一勺入口，先是椰奶奶香，再是玉米的软糯，最后是水果的清甜……三重甜蜜暴击，叫人一秒沦陷。  图片1丨Dora-who ©图片2丨山风岚 ©北海：面海而生，风情独到明代屈大均《广东新语》云：“东珠不如西珠，西珠不如南珠”。 北海合浦县 所产的珍珠，自古以来就站在珍珠界鄙视链的顶端。一颗颗北部湾的馈赠，又使得这里成为了汉代海上丝绸之路的起点之一。 图片丨Dopa ©《汉书·地理志》记载，海上丝绸之路以“自日南障塞、徐闻、合浦”等地为起点，辐射东南亚各国。北海老街上一座座中西合璧的骑楼式建筑，就是千年里各国之间的交流融汇的最佳注脚。  ▲合浦盛产的珍珠，正是北海别名“珠城”的由来。 （ 图片丨好嘢生活 © ）依海傍海的北海人，也积淀出以船为家的 疍家渔民文化。自福建、广东等地迁徙过来的渔民，在北部湾捕鱼采蚝和采珠，繁衍生息间聚居成的“北海村”，为日后的“北海”之名留下了引子，而戴笠、织梭、送龙王、祭妈祖等传统习俗也流传下来，成为北海街头巷尾的一块重要文化拼图。 图片丨图虫创意 ©在“东西南北”的交汇之间，北海确实活出了自己的精彩：讲白话，也讲客家话，和同样爱吃海鲜的湛江老乡同声同气；听不懂壮语、没有喀斯特地貌和十万大山，梧州老表见了猪脚粉，却能直接称兄道弟； 图片丨小手这么一抖 ©两广熏陶之外，四海风情别具：吃水果捞，也吃卷粉，有古朴骑楼，更有“天下第一滩”，是丝路之源，又是明珠温床。北海味道世无双，我是两广我也抢！ 图片丨goericgo ©
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