切换到宽版
统计排行
基本信息
到访IP统计
管理团队
管理统计
在线会员
会员排行
版块排行
帖子排行
银行
邀请注册
转帖工具
帮助
山庄导航页(收藏)
下拉
用户名
电子邮箱
用户名
密 码
记住登录
登录
找回密码
注册
快捷通道
关闭
您还没有登录,快捷通道只有在登录后才能使用。
立即登录
还没有帐号? 赶紧
注册一个
山庄首页
积分转换
积分充值
卡密充值
茶馆
山庄综艺
山庄贵宾厅
申请山庄VIP(特价中)
帖子
用户
版块
帖子
搜索
★金币如何兑换成道行★
申请山庄VIP享受视觉大餐!
如何不发帖就快速得到
金币
和
道行
道券兑换
,奖券兑换,勋章购买
武当休闲山庄
>
生活百科
>
美食指南
>
在北京吃一顿鲁菜天花板,感受齐鲁现代风味 [21P]
发帖
回复
返回列表
新帖
366
阅读
2
回复
[美食文化]
在北京吃一顿鲁菜天花板,感受齐鲁现代风味 [21P]
[复制链接]
上一主题
下一主题
在线
姜谷粉丝
UID:
1569053
注册时间
2012-06-21
最后登录
2024-11-14
在线时间
10666小时
发帖
114278
搜Ta的帖子
精华
2
金币
35146
道行
18937
原创
750
奖券
336
斑龄
0
道券
27
获奖
0
访问TA的空间
加好友
用道具
UID:
1569053
精华:
2
级别: 玉清道君
关闭
个人中心可以申请新版勋章哦
立即申请
知道了
发帖
114278
金币
35146
道行
18937
原创
750
奖券
336
斑龄
0
道券
27
获奖
0
座驾
设备
摄影级
在线时间: 10666(小时)
注册时间:
2012-06-21
最后登录:
2024-11-14
加关注
发消息
只看楼主
倒序阅读
使用道具
楼主
发表于: 2022-08-15
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-08-23) —
繁华深处的胶东之味
北京东三环的CBD群楼林立,如蔚然森林。各地菜系奇才隐匿其中,要细细寻找,便能发掘让人顿感惊艳的滋味。
鲁上鲁就是坐落在这繁华之处的齐鲁味道,敢于在鲁菜历史悠久、派系复杂的北京称得上鲁菜天花板,这其中的原因,首先要说鲁上鲁对于齐鲁大地的食材的深度挖掘,以及对鲁菜中各式做法的全新演绎,才能突破食客对于鲁采菜的刻板印象,让这片山水之中福地的每种食材的本身滋味都淋漓尽致地展现出来。
鲁上鲁,身处北京摩天大楼的水泥森林,在一桌宴席之上谱写山东各地的食之精华。
创意鲁菜的惊艳之味
位居八大菜系之首的鲁菜,扎根胶东,在明清时代就已经进入宫廷,在北京生根发芽,将鲁菜的深厚与宫廷菜的精致不断融合。鲁菜,也成为一种食物的语言,不断创新,将齐鲁的精神内核通过味觉传达。
浓郁的滋味,酒是鲁上鲁沿袭并突破传统鲁采菜宴席最重要的一味调料。
最能代表齐鲁大地的食材,要说那几道在宴席上的压轴大菜,海参首当其冲。鲁上鲁的葱烧海参特意臻选青岛每只重达1.5斤的活参,通过低温制熟。这样的做法可以最大程度上保留海参本身的营养价值和清鲜味道。
海参口感柔软香滑,配上山东特有的章丘大葱,阿胶香一同烧制,加入东古劲抽的鲜咸滋味,浸入海参的软糯口感中,让葱香、酱香、鲜香融合,相得益彰。东古劲抽所调制出来的浓汁、浓味沁入海参的肌理中,浓郁的色泽和味道一脉相承,吃一口烧制得软糯入味的海参,再来一口炸的金黄耀眼的大葱,香味醇美,以浓攻浓,让嘴巴里沉浸在浓郁的葱烧滋味中,回味无穷。
酱香与葱香,让海参这样最能代表齐鲁大地的食材,用传统烹饪精髓以及现代表现形式,让鲁菜的滋味瞬间打动味蕾。
还有红烧渤海湾银鲳鱼,食材特意选取生活于50-110公尺的海域的海银鲳鱼,之所以选择这里的银鲳鱼,是因为这里的银鲳鱼喜换欢成群结队生活,从而练就了一身强健的体格,从而肉质吃起来更加细腻鲜美。
鲁上鲁用传统烧鱼的手法,搭配崂山深处的山泉水,再加上东古一品鲜的调味,将银鲳鱼的鲜甜味在大火烧制中由内而外的散发出来,将银将鲳鱼之鲜美肆意烘托。吃一口银鲳鱼,感知鲜味的味蕾被充分调动起来,味美、柔嫩,汤汁浓郁,一味入魂。
跨越山河的奇思妙想
鲁菜之美,很大原因就在于齐鲁大地的食材丰富性,临山靠海的地理位置,让鲁菜获得得天独厚的优势。鲁上鲁在这样深厚的味觉历史之上,用鲜活的创意和全新的技法来做料理上的创新,用富有眼界的主厨在菜式创新上尽情施展灵感,使得胶东食材和当代料理技法相映成趣。
在鲁上鲁,主厨王师傅不仅有创意十足、中西合并的山东煎饼烤鸭鱼子酱、烤鸭春卷帕玛森芝士,也有最能表达鲁菜浓郁精致滋味的九转黑猪小肠和枣庄辣子大公鸡。
调味二字在鲁上鲁,被充分调动并运用在每一份食材之中,精彩的味觉创新和丰富的食材火花碰撞,食客在其中,如同陷入一场味觉游戏,不断在五感中感知到食物带给人的快乐。
例如葱椒捞拌活海参,突破了我们传统吃海参的方式,突出食材鲜味,并把山东枣庄的辣椒、小葱慢火油炸出鲜葱椒的香气来捞拌长岛活海参,作为开胃菜,清新又爽口,让人一口回到胶东半岛。紧接着的胶东海鲜四大拌,选取了四款当季的胶东小海鲜,为了最大程度的体现新鲜,小海鲜的种类不固定,一般是蜇头、海螺、海参、蛤蜊、海肠等,并通过四种胶东特色的味型来呈现山海氛围。
创新菜中的九转黑猪小肠,用九转传统技法,但是食材不同凡响,用黑猪小肠层层嵌套,一新一老套转出九层,再用山东诸城的卤制方法卤熏而成,让食客在吃的那一刻,在新奇与传统中不断游走。除了九转大肠这样的经典滋味,山东煎饼烤鸭鱼子酱也在创新的道路上狂奔,传统的烤鸭,都是用面饼卷鸭子、葱丝、瓜条、甜面酱,鲁上鲁大胆颠覆传统,用山东煎饼代替面饼,突出饼的甘香气息,再加上欧洲鲟鳇鱼子酱和渤海湾的虾片代来“鲜”味夺人,为烤鸭增加奇异口感层次与浓郁的鲜香风味。
这一餐主编餐桌不仅如此,还有烤鸭春卷帕玛森芝士惊艳登场。鲁上鲁的烤鸭也不同于传统卷烤鸭的吃法,特意选用用春卷皮把烤鸭、葱、黄瓜等包裹起来,再加上帕玛森芝士,吃起来更酥香。 还有创意十足的章丘葱香长岛鲍鱼,食材选用山东长岛国鲍一号的鲍鱼,冷水中的鲍鱼生长周期更长,所以口感也会更脆弹口回甘。清蒸鲍鱼后,再配上山东章丘的鲜嫩大葱和炸葱两种口感,让鲍鱼在鲜味之中还能尝到两种葱的香气,增加层次。枣庄辣子大公鸡是在传统的山东临沂炒鸡基础之上,突出当地的辣椒香气,土公鸡口感有嚼劲、鸡肉味浓,酱香与辣椒香气融合,在食客的口腔中轰鸣。
主食的沙窝韭菜厚皮海肠焗饭是绝对的惊喜,烟台本地厚皮海肠皮厚脆口,搭配沙窝韭菜回味悠长。和传统烟台海肠捞饭汤汁的形式不同,鲁上鲁将海肠与以广式煲仔饭形式呈现,五常大米的清香油润和海肠的鲜美融合得恰到好处,米饭里锅巴焦香酥脆和柔滑鲜咸的海肠一同入喉,让人心生欢喜。
丰厚的齐鲁滋味,在传统制法与现代工艺中交相辉映,好食材加好调味,鲁上鲁,让鲁菜的浓郁滋味绽放出鲜活味道。
共
1
条评分
,
金币
+14
chn001
金币
+14
-
2022-08-23
山庄提示:
道行不够,道券不够?---☆点此充值☆
我有我可以
回复
举报
分享到
淘江湖
新浪
QQ微博
QQ空间
开心
人人
豆瓣
网易微博
百度
鲜果
白社会
飞信
在线
smen
京师四门提督神爷
UID:
309051
注册时间
2007-10-27
最后登录
2024-11-14
在线时间
25983小时
发帖
385918
搜Ta的帖子
精华
39
金币
301
道行
12539
原创
906
奖券
1369
斑龄
0
道券
1233
获奖
0
访问TA的空间
加好友
用道具
UID:
309051
精华:
39
级别: 天外仙宗
发帖
385918
金币
301
道行
12539
原创
906
奖券
1369
斑龄
0
道券
1233
获奖
0
座驾
C200L
设备
摄影级
高级认证
在线时间: 25983(小时)
注册时间:
2007-10-27
最后登录:
2024-11-14
加关注
发消息
只看该作者
沙发
发表于: 2022-08-15
申请VIP---在山庄畅通无阻还送FTP单独下载账号!
放鱼子酱和奶酪的 就是数流氓
共
1
条评分
,
金币
+5
chn001
金币
+5
-
2022-08-23
如何不发帖就快速得到
金币
和
道行
回复
举报
离线
城阳记忆
UID:
2132479
注册时间
2020-07-25
最后登录
2024-11-02
在线时间
567小时
发帖
5628
搜Ta的帖子
精华
0
金币
72
道行
1888
原创
58
奖券
195
斑龄
0
道券
0
获奖
0
访问TA的空间
加好友
用道具
UID:
2132479
精华:
0
级别: 得道成仙
发帖
5628
金币
72
道行
1888
原创
58
奖券
195
斑龄
0
道券
0
获奖
0
座驾
设备
摄影级
在线时间: 567(小时)
注册时间:
2020-07-25
最后登录:
2024-11-02
加关注
发消息
只看该作者
板凳
发表于: 2022-08-15
你说它是鲁菜天花板,丰泽园同意么?改天去尝尝它的葱烧海参,九转大肠
共
1
条评分
,
金币
+5
chn001
金币
+5
-
2022-08-23
如何不发帖就快速得到
金币
和
道行
回复
举报
发帖
回复
返回列表
快速回复
限120 字节
认真回复加分,灌水扣分~
您目前还是游客,请
登录
或
注册
进入高级模式
文字颜色
发 布
回复后跳转到最后一页
上一个
下一个
隐藏
快速跳转
山庄政厅
站务公告
荣誉申请&公布
新手试贴区
PHPwind Board
默认分类
原创摄影厅
综合摄影
风景游记
人物人像
美食诱惑
原创街拍
T台展会
泡面专区
山庄晒台
模拍私房
原创讨论厅
道优辩论
足球讨论
艺术探讨
理财投资
汽车讨论区
旅游讨论
四大名著
数码讨论
职场讨论
道友个人版块厅
个版管理处
温柔印像
休闲生活厅
茶余饭后
生活百科
影音娱乐厅
影视交流
综艺娱乐
在线影院
音乐交流
贵宾上宾厅
VIP 贵宾专区
VIP资源一区
4K超清秀场
国艺经典
VIP资源三区
高级私房区
艺术摄影
高级VIP资源区
道友贴图厅
闲情雅趣
唯美人像
山庄原创厅
原创贴图
原创图文
原创培训
道友像册
原创文学
山庄文化
求助&技术厅
综合求助
电脑求助
医疗求助
法律求助
关闭
关闭
选中
1
篇
全选