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这款河南限定,外地人看了都上头 [11P]
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[饮食常识]
这款河南限定,外地人看了都上头 [11P]
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发表于: 2022-08-14
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-08-23) —
夏日解暑,总少不了一杯酸酸甜甜的柠檬茶。手打柠檬茶已经被各大新式茶饮品牌玩出了无数花样,它和各种水果的组合都不少见。但有一种搭配你很可能还没有听说过,那就是
河南限定款
——
荆芥柠檬茶
。
前段时间,眷茶就因为这款茶饮火出圈了。郑州的年轻人在微博、小红书、抖音上“奔走相告”,纷纷安利。据荆芥狂热爱好者说,
荆芥的清凉感
和
柠檬的味道
融合得很好,非常上头。
△ 年轻人纷纷安利荆芥柠檬茶。/ 小红书截图
当然,也有人看到这绿到发光的饮料,就感觉是黑暗料理:“是不是跟香菜冰淇淋差不多?”
至于外地人,可能更想问的是:
“啥是荆芥?”
作为一种香料,荆芥可以说是非常小众了。但它在中原地区又极为常见,被誉为夏天的灵魂。
从餐桌上到饮料里都有荆芥,河南人到底有多爱它?
河南人所爱的“荆芥”
在河南,一到夏天,你就别想躲开荆芥。
家常菜,
荆芥拌一切
。下馆子,胡辣汤、烩面里的葱花都换成了荆芥。大排档里,时不时就会有人喊
“服务员,荆芥黄瓜上一盘”
。
△ 荆芥,外形与薄荷相似,而叶子更加光滑。/图虫创意
河南人爱吃的“荆芥”,外形与
薄荷
相似,而叶子更加光滑。它
自带清凉感
,有
独特的辛香
。刚入口时,你会感到有点麻麻涩涩的,待细嚼起来,又会品出一股微甘,更多的是辣舌头,
味觉体验很有层次感
。吃下去十分
解腻
,专治夏日食欲不振。
荆芥在河南美食界的地位堪比香菜
,不过相比之下味道更冲一些。喜欢它的人顿顿吃不腻,甚至可以直接生吃一大盘。讨厌它的人连闻都不想闻,恨不得捏着鼻子把它挑出碗外。
荆芥虽不是河南专属,湖北、安徽等属于河南方言圈的一些地方也吃,但只有在河南称得上是流行。可以说,全中国大概只有河南人好这一口。
荆芥之于河南人,如同鱼腥草之于四川人
。
有南方人形容自己第一次吃荆芥,和河南人第一次吃鱼腥草的反应类似,都是有些受不住的。但是很多人吃过一次就忘不了那个味道,多吃几次很容易上瘾。
当然,河南本地人也有不爱吃荆芥的,大多是年轻人。有的人后来慢慢受家长影响喜欢上了荆芥,毕竟想躲也躲不开,多吃几顿
荆芥拌黄瓜
,就适应了。有的人则始终无法接受那股发麻发涩的味儿,誓死不吃一口。
△ 河南人对荆芥截然不同的态度。/微博截图
不过河南人爱吃的“荆芥”到底是不是植物学意义上真正的荆芥,尚有争议。
植物学科普博主史军就曾发文称,河南朋友拌面吃的“荆芥”其实是
疏柔毛罗勒
,又名
“
假荆芥”或“假苏”
,而
猫薄荷
才是
真正的荆芥
。而《博物》杂志公众号则称,河南人吃的“荆芥”是
罗勒
的一种,也就是
九层塔
。但是,也有网友说,“荆芥”闻起来是柠檬混合薄荷的香气,而九层塔的气味更像茴香,二者的形态也略有不同。
△ 史军称荆芥是罗勒。/微博截图
那河南人自己的看法呢?据《大象新闻》报道,郑州市中医院药剂专家依据《本草纲目》的描述以及主产地相关变种谱系,认为
河南人吃的荆芥就是正儿八经的荆芥
。由于荆芥、薄荷、罗勒等同属唇形科,很容易杂交,关于“荆芥”到底是什么品种,有争议也就不奇怪了。
荆芥,到底有多万能?
河南人为什么爱吃荆芥?
从经济上来说,
荆芥便宜,好养活
。如果要在菜市场买的话,一两块钱就够买一小袋种子了。即使不用种子,买来带根的荆芥,掐了叶子吃,剩下的根埋在土里,也能再长出来新的。
△ 河南超市里带根的荆芥。/ 作者供图
过去的河南农村,家家户户常种荆芥,用上一年结的籽就能种。而且不需要太操心,
随手浇浇水
,荆芥就能长得很好。每次做菜就掐下来一把叶,待它继续长,
种一次能吃一个夏天
。
而从功能上来说,它的清凉尤其适合
夏日解暑
,最重要的是它还
百搭
。如果说在国内某些地方大饼可以卷一切,那么在夏天的河南就是
“荆芥配一切”
。
捞面条
,可以说是荆芥的最佳CP。面条过凉水后,浇上蒜汁、芝麻酱,再添上一把刚摘下洗净的荆芥叶,用筷子搅和搅和,吃起来绝对过瘾。
△ 荆芥捞面条。/顶端新闻
荆芥的经典搭档,还有
黄瓜和变蛋
。变蛋是河南特产的一种松花蛋,制作原理与东北地区使用鸭蛋制作的黑色皮蛋相同,但不同的是,河南地区用鸡蛋制作变蛋,成品为晶莹剔透的金黄色。河南变蛋蛋清筋道爽滑,蛋黄鲜美香糯,也是夏天必备美食。而凉拌黄瓜变蛋,再加一把荆芥,鲜甜又清凉,简直是人间至味了。
△ 黄瓜变蛋拌荆芥。/ 美食博主@铭妈美食记
如果说以上冷食搭配对肠胃算是有一些挑战,那么其实把荆芥直接放入热腾腾的面汤里,既好吃又好消化。
比如
粉浆面条
,这种面条专用的浆水,要用
豌豆
浸泡膨胀后,磨成粗浆,再用纱布过滤去渣,经发酵后才可用于煮面。用浆水煮出来的面条十分软烂,配上芝麻盐、芹菜、黄豆、花生碎等,
酸中带咸
,已经足够鲜美。若再添上荆芥,口感就更加丰富,还多了一分夏日气息。再比如
烩面
,上面撒一层荆芥叶,可以
中和咸味带来的腻
,让人更有胃口。面食与荆芥如此好搭,也难怪荆芥柠檬茶要和烩面店联名合作。
△ 面食中放上新鲜的荆芥叶,是河南常见的做法。/ 图虫创意
除此之外,荆芥也可以用于
炒菜、煮汤
等。
荆芥炒鸡蛋
,香气扑鼻,是如同藿香炒鸡蛋一般令人惊艳的存在。
西红柿荆芥蛋花汤
,荆芥则是其中的精髓,给热腾腾的汤额外增添了一丝鲜味和清爽感。
荆芥能屈能伸,不仅可以为其他美食做配角,还可以“独自美丽”。荆芥洗净,只取叶子,与面粉充分混合后放入蒸锅,三五分钟后就是一道利落爽口的
“蒸荆芥”
。又或者,荆芥与面粉混合做成
煎饼
,或直接卷入烙馍中,蘸着香油、老抽、蒜泥吃,快活得很。
△ 荆芥煎饼,可以蘸你喜欢的酱料吃。/图虫创意
刻在河南人DNA里的荆芥
荆芥作为一种罗勒,也许不是河南原产,但随着时间流逝,它似乎刻进了河南人的DNA里。河南人到了天气转热的时候,
没吃上荆芥,就好像没过夏天一样
。
河南人吃荆芥的历史可以追溯到
宋朝
。据说北宋时期,地方官每年到汴京(今开封)述职,顺便会拜访京官,京官就用大盘装荆芥待客。由此还衍生了一句俗语
“吃过大盘荆芥”,形容见过世面的人
。
河南的不少俗语里也有荆芥的影子。如果吃到了什么好东西,就说
“大盘荆芥,真得劲”
,好像荆芥可以跟任何美食媲美。办事不顺利时,河南人会说
“真是不吃荆芥净是荆芥啊”
,可见他们自己也知道,有些人不爱吃荆芥。
荆芥最能勾起河南人的
乡土情怀
。前文提到,很多人家里会自己种荆芥,河南人从童年开始就已经对它习以为常,长大后到了外地才发现,原来荆芥算是河南特产。于是在馋一口荆芥时,生出了一缕乡愁。
所以去外地打工生活,也有人带上荆芥种子,在新家附近种下。《地道风物》称:
“有荆芥的地方,就有河南人。”
不论是国内还是国外,如果你见到一块土地里种了荆芥,那附近极有可能住着河南人。当然,大部分人没有条件自己种,到了外地,要是难得买到荆芥,那必得激动地发个朋友圈晒一晒。
[ 此帖被姜谷粉丝在2022-08-14 07:40重新编辑 ]
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