南京，是中国著名的四大古都之一，曾有十个王朝在这里建都。老于刚去南京的时候，给我的感觉就是这个城市的文化底蕴十分的深厚。古老的城墙，温润的气候，还有让人流连忘返的美食！

说起美食，南京菜就不能不说，南京菜也被誉为金陵菜，是八大菜系中苏菜的四大代表之一！早在战国末期，屈原在他的《楚辞》中便已经记载金陵菜的美味；可以说，金陵菜起源于春秋战国时期，成名于隋唐，鼎盛于民国时期！

金陵菜的特点是以水产为主，注重食材的鲜活，尤其善于刀功的精细，其菜肴主要以炖、焖 、烤、煨等烹调技法！至于味道则是以咸为主，兼顾其它味道，而且金陵菜的菜品给人一种大气、典雅的感觉！

老于在南京出差时，最初是当地的朋友带着我下馆子吃，后来时间久了，自己也能随手点一桌子经典的金陵菜，有时候点完菜后，甚至连老板都以为我是地道的南京人！所以，今天就和大家分享6道金陵菜，全是“金陵菜之魂”，如果有机会去南京，按照老于推荐的菜谱点，保准老板也会误认为你是南京人！

一、金陵盐水鸭

提起鸭子很多人都知道北京烤鸭，其实金陵菜对于鸭子的烹调说是“登峰造极”也不为过！这么说吧，北京烤鸭顶多也就是300多年的历史，而南京的盐水鸭至今已经有2500多年的历史了！

很多网友戏称：没有一只鸭子，能活着游出南京！足以说明南京人有多么爱吃鸭子！而盐水鸭则是金陵菜中对于烹调鸭子中最具有代表性的一种做法！盐水鸭也叫做桂花鸭，金陵盐水鸭！

这道菜最能体现出鸭子的原味，一口吃下去，鸭肉细嫩多汁，即鲜嫩又不腻，滋味也是鲜香四溢。可以说，吃鸭子金陵的盐水鸭在我的心中可以排在第一位，其次便是粤菜的脆皮烧鸭，最后才是北京烤鸭！

二、美人肝

如果不是老南京人，很少会有人知道这道菜的！美人肝与松鼠鱼、蛋烧卖、凤尾虾并称为“金陵四大名菜”。这道菜的特点是用鸭油爆锅，主料是鸭胰子和鸡脯；鸭胰子就是鸭子的胰脏，富含蛋白质，且口感鲜嫩！

这道菜成菜后，外观是白中透红，灿若桃花，尤其是第一口吃到嘴里，感觉非常的鲜脆爽口。据老板说，当年汪精卫为了吃上这么一口美人肝，甚至半夜会叫人叫醒厨师给他做，可见这道菜有多美味！

三、清炖鸡孚

第一次看到菜名时，我还以为这菜一般般，但是没想到端上来之后却让人十分的惊艳！这道菜是把鸡肉和猪瘦肉剁成肉泥后，再与蛋清搅拌均匀，然后做成丸子用传统清炖的方法烹调而成；成菜后，汤汁清澄，入口酥烂，但是味道却十分鲜美！

四、炖菜核

说实话，看到这个菜名，真的让我好一个想象，菜核是个啥东西？等端上来才知道，原来这道菜是用油菜做的，把油菜的菜头削成橄榄形，再划上十字花刀，然后配上火腿、冬笋、香菇、虾仁、鸡脯肉等，放入砂锅炖熟即可！

以前，吃油菜就是清炒，但是，发现把油菜这么做，也别有一番滋味，而且菜头整整齐齐地码成一圈，再加上中间的配菜，真是色香味俱全！

五、炖生敲

如果是喜欢吃鳝鱼的朋友，到了南京，切记要品尝一下这道菜！炖生敲，顾名思义就是把鲜活的鳝鱼，活杀去骨，然后切成段后，再用木棒敲击鳝鱼，类似于制作潮汕牛肉丸似的，但是，牛肉丸是敲成肉泥，而这个生敲则是把鳝鱼肉敲至松散即可！

做的时候，还要先炸再烧，做好后再泼油，这样做好的炖生敲入口酥香爽口。但是，鳝鱼肉吃起来又非常的鲜美和鲜嫩！尤其是鳝鱼经过先敲后炸再炖之后，会非常的入味！

六、少帅坛子肉

少帅坛子肉，老于感觉应该是江苏版的红烧肉。据说，这道菜之所以出名，就是因为民国时期，张学良在南京，只要宴请客人，这道菜是必点的菜。所以，久而久之，便叫作少帅坛子肉。

其实，金陵菜还有很多好吃的菜品，但是这6道菜都是比较经典的，堪称是金陵菜之魂！如果有去南京游玩的朋友，切记别忘了品尝一下，保准老板都会认为你是南京人！如果你还知道南京有哪些好吃的菜肴，欢迎在评论区留言分享！