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盛夏时节，动辄40℃+的气温，江浙沪都热成了“工折户”，让人感觉分分钟觉得在蒸桑拿！想要在燥热的夏日觅一处清静？想避开车水马龙的尾气和喧嚣，寻一份逍遥自在？想要感受少数民族的风情文化？不用去到遥远的云贵高原，也不用担心没有假期机票太贵，江浙沪就藏了一个避暑胜地——景宁畲族自治县！ △ 浙江景宁畲族风光。图源：Tukuchina.cn这里位于浙江丽水，杭州出发高铁2个小时到达。这里有着一个海拔千米的国家气象公园，年平均气温不到20度。 △ 浙江景宁。图源：Tukuchina.cn这里还是全国唯一的畲族自治县，也是华东地区唯一的少数民族自治县，畲歌畲舞民族风情，还有畲家美味，令人神往。01国家气象公园避暑纳凉胜地国家气象公园，由中国气象局命名和授牌的特定旅游区域。在气象公园内，可以看到自然气候奇观，以及与天气气候有关的历史文化。还能体验生态气候，开展科普教育。 △ 景宁云中大漈景区。图源：图虫创意云中大漈，位于海拔1030米的高山盆地内，一年四季云雾缭绕，被喻为“云中桃源”。这里年平均气温只有13℃。夏天的大漈就像一个天然的冷藏室，把所有的热源都隔绝在外。山风携着凉意扑面而来，带着山林和自然的气息，清新而舒畅。02古村古寺古廊桥体验古风宋韵除了避暑，云中大漈还有很多好玩的。古寺古树、古村古廊桥、瀑布还有高山梯田遍布山中，处处是景。 △ 时思寺。图源：Tukuchina.cn时思寺始建于南宋绍兴年间，保存有宋、元、明、清各时代特征的纯木质古建筑。时思寺门前的东边，还存活着一棵1500余岁的柳杉王，粗略估计下得两三个人才能抱过来。寺前周边群山耸峙，瀑布飞扬，古木参天，寺前沐鹤溪清流环绕，木廊桥横卧，环境幽雅清丽。 △ 景宁廊桥。图源：图虫创意此外还有护关桥、胡桥等明清时期的古廊桥，风雨廊桥的感觉真的非常壮美。还有明朝银泰遗址银坑洞，能感受到劳动人民的辛勤和智慧。除此之外，还有大漈特色的“三馆”：陶艺展示馆、地质陈列馆和乡村电影博物馆。尤其是乡村电影博物馆，仿佛带我穿越回了十几年前的老家看露天电影的时光。 △ “景宁的景是景色的景”。图源：图虫创意再往山里走，有处因水珠飞溅如雪花而得名的瀑布雪花漈，声震幽谷，非常壮观。水汽伴着清风袭来，凉意沁人心脾，暑气完全消散而去。 △ 景宁云中大漈雪花漈瀑布。图源：图虫创意位于大漈乡西南6公里处，建在素有“江南第一梯田”美誉的小佐梯田之上的小佐村也非常值得一去。 △ 景宁小佐梯田。图源：图虫创意古村已有800多年历史，是国家级传统村落，出过清代诗人严用光等文人墨客，严氏宗祠至今保护完整。徒步爬山看风景逛累了，当然也有好吃的美味等着我们。云中大漈气温适宜，降雨充沛，日照充足，为锦绣黄桃提供了良好的生长环境。我是一个不太喜欢吃桃的人，但大漈的锦绣黄桃真的改变了我对桃子的看法。一口咬下去汁水满溢在整个口中，甜到了心里。 △ 锦绣黄桃。图源：景宁文旅还有跑男同款美食——大漈的高山冷水茭白，绝对绝对不要错过！ △ 茭白。图源：图虫创意不同于常见的茭白，高山冷水茭白肉质更加脆嫩，简简单单的生炒茭白、咸菜茭白、茭白干、凉拌茭白等做法，就能做成一道道色香味俱全的美食，脆嫩爽口。03唯一的畲族自治县感受民族风情景宁畲族自治县，是全国唯一畲族自治县，也是浙江省唯一的少数民族自治县。“中国畲乡三月三”被评为“最具特色民族节庆”，还凭借畲歌畲舞入选“中国民间文化艺术之乡”。 △ 景宁畲乡三月三。图源：景宁文旅唐永泰二年（766年），畲族从福建罗源迁居景宁，迄今已有1200多年的历史。相传唐代畲族起义军曾兵败退入深山，因缺乏粮草而采食一种称为“乌稔”的乌色野果充饥，于三月初三冲出包围。以后每年三月三，畲民都要采乌稔叶煮出汁水，拌入米中烧饭，以示纪念。做乌饭、吃乌饭因而成为三月三一项重要的活动。 △ 景宁乌米饭。除了要吃乌米饭，三月三这一天，畲家男女身穿盛装，唱着山歌，载歌载舞地开始狂欢，好不热闹。虽然没感受到三月三的盛况，但是城君曾有幸参加了一场畲族的篝火晚会，在夏夜晚风中感受畲族歌舞的热烈。 △ 畲族篝火晚会。图源：景宁文旅如果你爱喝酒的话，那绝对不要错过畲家米酒！畲乡谚语“无酒难讲话”，说的就是畲民喜欢喝酒，而且非常热情好客，常常以自家酿制的米酒来接待客人。 △ 图源：景宁文旅畲族人也爱饮茶。畲族人平常喝的一般都是自己种植采摘烘制的茶，“三碗茶”是畲乡最普遍的茶俗。旧时因为没有热水瓶之类盛开水的器具，客人若到畲家，主人就在火炉塘挂壶烧开水待客，有几个人就泡几碗茶。现在一进畲家家门，主人就热情地泡上三碗热茶，茶香扑鼻，饮完茶味回甘，特别解渴。 △ 惠明茶茶山。图源：图虫创意最出名的应该属惠明茶了。惠明茶因当地的惠明寺而得名，曾与大名鼎鼎的茅台酒一同参加过1915年巴拿马万国博览会，并获得金奖。除去酒与茶，景宁也对畲族人的传统美食进行了挖掘与提升，推出了“畲家十大碗”：工头大肉、畲娘熬笋、酒糟畲参、千峡鱼头、贡品香菇、畲家干菜、畲药鹅汗、金针富足、豆腐娘、黄精凤鸟。 △ 工头大肉。图源：《景畲味·畲家十大碗》工头大肉的做法有点类似东坡肉，选用大块猪五花肉，绑上稻草，加入香料及糯米黄酒、酱油等调味，焖煮而成。刚出锅的工头大肉油润弹嫩，尝起来肥而不腻，下饭也是一绝。 △ 豆腐娘。图源：《原味乡间·景宁篇》豆腐娘有豆腐之母的意思，是畲家人接待宾客的首选菜。把青豆磨成浆后直接进锅煎煮，成品有点类似鸡蛋羹，吃起来柔嫩鲜香。 △ 金针富足。图源：《景畲味·畲家十大碗》金针富足，听起来非常贵气，端上桌后又觉得菜如其名：黄花菜也叫做金针，而猪脚，不就是富足嘛！黄花菜干的菜香混合浓郁的猪脚肉香，菜干解了猪脚的腻，一口下去满满的胶原蛋白。 △ 畲娘熬笋。图源：《景畲味·畲家十大碗》景宁算是浙江省比较出名的竹林之乡，盛产各种竹笋，而白肉笋则是畲族人最喜爱的笋类。畲娘熬笋，专门选取深山特有的“白肉笋”的中下部分，也就是最嫩的部分。城君之前没吃过白肉笋，觉得比起其他竹笋，白肉笋呈雪嫩乳白状，没有什么涩味，更加鲜甜爽口。 △ 景宁香菇。图源：《原味乡间·景宁篇》景宁是世界人工栽培香菇的发源地之一。贡品畲菇采用有“菇中之王”、“蘑菇皇后”之誉的椴木花菇，味道比其他吃过的菇类更加鲜美，据说营养也非常丰富。 △ 贡品畲菇。图源：《景畲味·畲家十大碗》滚油下椴木菇，煎至十字切口发黄，待到香菇特有的香味被激发出来后，加入盐、味精等简单的调料，不断翻炒至出锅。加上焯熟的西蓝花装盘，一道好看又好吃的“贡品畲菇”就好了，简单清新又营养爽口！ △ 畲药鹅汗。图源：《景畲味·畲家十大碗》畲药鹅汗的主要食材是老鹅，加入畲药鹅掌柴，高温烹制数小时，蒸出的水汽即为鹅汗。鹅肉软嫩，鹅汗鲜美，再加上畲药的清香，据说还有祛除风湿的功效呢！ △ 苦槠干。图源：《景畲味·畲家十大碗》苦槠干是一种特殊的野果菜，是由苦槠树的果实先磨成粉，再蒸熟成糕状，然后切片晒干而成，药用价值很高。虽然名字里带苦字，但和蒜苗、辣椒清炒过后，吃起来却没啥苦味，有点像笋干，比较有嚼劲。 △ 黄精凤鸟。图源：《景畲味·畲家十大碗》黄精凤鸟选用两三斤重的大公鸡，焯水后放入特有的大漈灌中，加入简单的调味料和中药黄精，炖煮3个小时。黄精的药味加上鸡的鲜味，满屋香气四溢，单单鸡汤我就能喝上几大碗。 △ 酒糟畲参。图源：《景畲味·畲家十大碗》酒糟畲参，乍一听还以为是产自畲乡的一种人参，但一端上来，才发现原来是泥鳅啊！泥鳅又被称为“水中人参”，虽藏身在水田的稀泥里，但是因为好动，脂肪含量较低，蛋白质含量又高，滋补功效非常显著。畲乡人选用产自高山梯田的泥鳅，拿酒糟焖烧，使泥鳅肉质滑嫩的同时又有浓浓的酒香，秋冬时节食用，不仅暖胃还能补气，犒劳下这一年的辛苦。 △ 千峡鱼头。图源：《景畲味·畲家十大碗》瓯江支流的千峡湖是浙江省第二大人工湖，水域宽广，水质优良，常年保持着国家Ⅱ类饮用水品质。千峡鱼头采用产自千峡湖的鳙鱼，鱼肉鲜嫩，汤汁奶白，味道鲜美异常。畲家十大碗一般用于正式宴席。除此之外，还有汇聚了景宁畲族日常美味的畲乡十小碟。 △ 粉皮。图源：《原味乡间·景宁篇》说起早餐，粉皮绝对在景宁人心中榜上有名。早上起来，一碗简单的粉皮下肚，饿了一晚上的胃也就有了热气，一整天的精气神才有了开始！ △ 糯米麻糍。图源：《景畲味·畲乡十小碟》糯米麻糍堪称景宁畲乡人从小到大最爱的零嘴小吃。糯米蒸熟后放在石槽里，用木棒捶打成团，白白糯糯，散发出香浓的米香，煎炸烤都好吃。 △ 莲子荷包。图源：《景畲味·畲乡十小碟》莲子荷包主要是在各种喜事上出现，清甜的味道衬得人更加喜庆。新人结婚的宴席上，在座的宾客都会有一双蛋，以表好事成双；新生儿出生后，红鸡蛋会分发给亲朋好友，和大家一同分享添丁的喜悦。 △ 黄粿。图源：《景畲味·畲乡十小碟》莲子荷包意味着大小喜事，黄粿则属于景宁的传统年节。和糯米麻糍类似，蒸、煎、炒、煮、烤各种做法都可以，能够做成菜，也能当主食或零食吃。逢年过节的时候，景宁还保持着杀猪庆丰收或祭祀的传统。而猪肝糊汤就是这个时候的产物了。 △ 猪肝糊汤。图源：《景畲味·畲乡十小碟》新鲜猪肝切块，加上番薯粉勾芡，再加一把灵魂香菜，去腥的同时还能留香。一碗热气腾腾的猪肝糊汤，爽口鲜美，胃里还暖暖的。每个景宁人应该都有这样的记忆：小时候放学后，和二三好友一起，围着路边的小摊贩，等着热气腾腾刚出锅的畲家筒饼。而后，边走边吃，边吃边聊。 △ 畲家筒饼。图源：景宁文旅这样记忆中的畲家筒饼，现在已很难见到，想吃还要专门去老城区找一下那种小摊了。景宁位于高山之中，地势起伏，耕地面积很少。勤劳智慧的鸬鹚村人因地制宜地建起了梯田，并养殖了梯田鲤鱼。稻谷收成后将鱼收获，为了加长保质期，便制成了鸬鹚鱼干。这种鱼虽产自稻田中，却没有什么腥味，肉质细嫩鲜美，清蒸就已经非常好吃了。 △ 炒鸬鹚鱼干。图源：《景畲味·畲乡十小碟》景宁的腊味菇包和常吃的包子还是不一样的，主要还是景宁的菇类非常鲜美，和腊味一起构成独特的美味。我吃过肉的菜的三鲜的包子，但却在景宁，被包子里的腊味和香菇一起鲜掉了眉毛。 △ 腊味菇包。图源：景宁文旅九龙银丝俗称九龙地瓜面，是景宁九龙的代表和象征。虽然长得有点类似于我们经常吃的粉丝，但是番薯粉做的地瓜面更加有嚼劲，加点葱花就已经很鲜甜了！ △ 九龙银丝。图源：景宁文旅从小生活在沿海地区，也尝过福建潮汕地区鱼丸的鲜美，我一开始对于这道千峡鱼丸是不以为然的。但是千峡湖出产的鱼做成的鱼丸却是让我很惊喜，大概跟水质的干净有很大关系。 △ 千峡鱼丸。图源：景宁文旅在盛夏酷暑之时，抽个周末，去趟有山有水有美味的景宁吧。抛开40度的工折户，摒弃都市的喧嚣和闷燥的空调房，一头扎进绿色的天然乡村氧吧之中，享受清凉的微风和好吃畲乡美味，避暑消夏走起来！
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