今天是腊月初一，也是农历十二月的第一天，这将意味着我们即将告别牛年迎来虎年。腊的本义是干肉，因为十二月的天气最适合风干腊肉，所以有“腊月”之称。另外“腊者，接也”，有新旧交替之意，而“腊”通“猎”，在先秦时期我国有些地方会打猎举行“岁终之祭”。此外进入一年中最后一个月，民间有很多传统习俗与禁忌，既是人们对来年更好生活的期盼也是人们为迎接新年准备。
腊月初一在民间被称为“咬灾节”，这一天的习俗和禁忌有很多，比如老一辈人说要吃爆米花、炒花生、炒豆子、滚鸡蛋等，都是一样去掉霉运、灾难等一切不好的东西。除了这些还要吃一道“蒸蒸日上”，希望新年的日子越来越好，日子蒸蒸日上。
“蒸蒸日上”其实可以是很多菜，比如蒸茄子、蒸鸡蛋羹、蒜蓉粉丝虾等等。主要是取“蒸”，蒸掉一切不好的东西，把好运、财气等好的蒸出来，这样日子才会越来越好。所以在民间，腊月初一家家户户都会蒸一道菜，祈盼日子芝麻开花，节节高。
今天我给大家分享一道蒸茄子，清淡不油腻、茄子鲜嫩、肉馅汁水足，越吃越香，久吃不腻。它的做法也不难，简单几步走就能端上餐桌。成本也不高，老少适宜。一起来看看具体是怎么做的，一起把美好的明天蒸出来。
“蒸蒸日上”-蒸茄子
食材准备:茄子2个、里脊肉200克、淀粉、葱、姜、鸡蛋、小米椒、生抽、料酒、盐、食用油、白糖
①我们把茄子的两头去掉，搓洗干净后切片。记得第一刀不要切断，第二刀再切断，这样便于夹肉。切好的茄子泡入水中，再盖上一个碗，防止氧化发黑。
Tips:我们挑选茄子的时候记得要挑选直一点的茄子，这样的茄子便于切。如果是弯的茄子，不好切，会浪费很多。
②我们把里脊肉泡入水中搓洗干净，然后切成小块放入佐料机中，打成肉末。注意肉块不要切的太大，切小一点。这样既不会损坏机子，打出来的肉末细腻，吃起来口感好。
③肉末打出来后放入小碗中，我们再切一点葱末和姜末备用。
④我们把肉末中少量多次加入水，每次都要充分搅拌均匀。再加入淀粉、生抽、盐、葱末、姜末搅拌均匀，最后加一小勺食用油搅拌，这样肉馅不干不柴。
⑤我们把茄子淘洗几次，轻轻挤压一下水分。用筷子把肉馅放在2片茄子之间，轻轻按压紧实，四周抹平，最后摆在盘子中。
⑥所有茄子都放了肉馅后，整齐码在盘子中。如果肉馅多了，可以把肉馅团成一个圆球摆在盘子中间。
⑦把茄子放入锅中蒸，一般水开后蒸18-25分钟就可以了。我是煮米饭的时候把茄子放到电饭煲蒸笼中一起煮，这样节省时间也节省燃气费。
⑧茄子蒸好好取出来，我们倒出里面的汁水。汁水中加入2勺生抽、一点白糖、一点盐、一勺食用油、一勺淀粉，搅拌均匀后倒入锅中煮。
⑨等锅中汤汁煮至透明浓稠时，把它浇到茄子上面。我们再撒一点小米椒和葱花点缀一下，这样一份简单的“蒸蒸日上”就完工了。
宝妈小贴士
这道“蒸蒸日上”做起来难度不大，成品出来后味道清爽不油腻。冬季大鱼大肉吃多了，隔三岔五吃一次这道菜，营养又低卡。一起来看看有哪些注意的地方吧，学会了你也可以成为大厨。
（1）茄子中含有酚氧化酶的物质，它与空气接触会发生酶促褐变。切好后的茄子暴露在空气中容易氧化，放置时间越长，颜色就越黑。所以当我们切好茄子后要把它泡入水中，还可以在水中加一点盐，茄子也不易吸油、不易发黑。
（2）蒸茄子的汤汁不要倒，它里面也有营养。用它调一个汁，味道更好。
（3）肉最好选择前腿肉或者是里脊肉，这2个部位的口感最好。用前腿肉或者里脊肉做馅或者是肉丸都鲜嫩可口。
（4）肉馅记得要少量多次加水搅拌，这样肉质不会干。最后加点油搅拌一下，锁住肉的汁水，营养不流失。
结语:今天是腊月初一“咬灾节”，记得吃一份“蒸蒸日上”，为家人祈福纳祥。我是宝妈私房七七八八，一个喜欢捣鼓饭菜的上班族。每天围着灶台、锅碗瓢盆和工作一样，累并快乐着。我会竭尽所能分享我家的三餐四季，给大家提供参考，也是记录我逝去的青春，同时也期待与您的交流
