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[美食做法]做水煮虾,到底用啥水煮?多数错在这一步,难怪虾肉老,腥味大[7P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2022-07-26
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-07-30) —

『做水煮虾,到底用啥水煮?多数错在这一步,难怪虾肉老,腥味大!』

今天就是夏至了,这是一年中日照时间最长的一天,却不是最热的时候,后面还有三伏天呢。夏至后,迎来的第一个传统节日就是端午节了。

每年端午节,家里的习俗就是亲戚朋友们聚在一起吃顿饭,过去都是由外婆来掌勺的。

如今外婆年纪大了,掌勺次数最多的就是我了。端午节除了粽子、咸鸭蛋、雄黄酒,各种鱼肉、海鲜也是不能少的,6月份最鲜美的海鲜就是大虾了。昨天超市做活动,新鲜的活虾才20元一斤,比平时便宜了十几块,但1人限购2斤,全家齐上阵买了10斤,太划算了。

虾的种类很多,最常见的且吃得最多的就是小龙虾和大虾了。夏天,麻小是很多人的最爱,但我更喜欢吃大虾,它的生长环境比小龙虾要干净很多倍呢,食用更卫生。

虾肉富含蛋白质、矿物质等人体所需的营养成分,肉质鲜嫩,做法也很多,很多人都爱吃。

说起大虾,清蒸虾、水煮虾、油焖大虾、蒜蓉虾等,每一种都让人流口水。夏天饮食应尽量清淡,最适合的做法就是清蒸和水煮了。这2种方法看似简单,但做得好的却没几个。尤其是水煮虾,很多人做的虾肉口感老柴,有很大的腥味。

水煮的做法虽然简单,却可以最大程度地保留虾肉的营养,口感比较鲜嫩,可以说是“原汁原味”。水煮,到底用啥水煮呢?多数错在这一步,难怪虾肉老,腥味大。

在做水煮虾时,有人用冷水煮,有人用热水煮,到底哪种做法是对的呢?今天就来说说。

水煮虾好不好吃,一定要用对水,假如用错了水就会让煮好的虾肉又老又柴,腥味也重,一点都不好吃。大伯是饭店厨师长,他制作的水煮虾不计其数,经验丰富,下面我把他的做法分享给大家,喜欢吃大虾的朋友快收藏起来吧。

【水煮虾】

准备新鲜大虾、大葱、生姜、花椒、啤酒、大蒜。

【做法】

第一步、炒锅里倒入适量清水,葱切段,姜切片,把葱段、生姜冷水下锅,加一把花椒粒,开大火加热。

第二步、当锅底开始出现很多小气泡,水温达到50℃左右时,倒入一罐啤酒搅匀,把大虾倒进锅里,继续开大火煮。

第三步、当大虾颜色变红,虾身变得弯曲后立刻关火捞出,放进凉开水里浸泡5分钟,捞出。

第四步、大蒜剥去外皮洗净,捣成蒜泥。蒜泥中加入适量的生抽、老陈醋、辣椒油,充分搅拌均匀,虾肉剥壳后蘸食即可。

————【烹饪小贴士】————

1、做水煮虾时,用什么水最关键,冷水、热水、开水都不行,正确做法是用温水煮,可以让虾肉充分吸收葱姜、花椒、啤酒的香味,可以有效去腥,煮好的虾肉更鲜美,口感也比较嫩。

2、煮虾的时间也是一个重要因素,煮的太短不熟,煮的太长又老,所以要掌握好时间。全程用大火,大虾下锅后只要颜色变红,且虾尾弯成C字形,就说明熟了,要马上捞出。

3、煮好的大虾不要直接吃,用凉开水浸泡5分钟再吃,虾肉会变得更加鲜嫩Q弹。

做水煮虾,到底用啥水煮?多数错在这一步,难怪虾肉老,腥味大。别看水煮虾简单,好像人人都会做,但往往都是外面做的更好吃,主要就是方法不对。煮虾不能用冷水、热水和开水,一定要用温水,葱、姜、花椒、啤酒这4种料也不能少,能去腥增香,大家记住了吗?

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chn001 金币 +13 - 2022-07-28
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京师四门提督神爷

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只看该作者 沙发  发表于: 2022-07-27
蘸蒜泥吃虾? 吃过啥不?
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chn001 金币 +3 - 2022-07-28
如何不发帖就快速得到金币道行
 
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