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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-07-26)
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如果你在余生中只选择一种食物来吃,那会是什么?--西班牙火腿,这会是很多西班牙人的回答。 在西班牙,没有什么比火腿更重要了。它比宗教更大,比足球更大,并且超越了常规的迷恋。这不仅仅是食物,而是生活。
自带橡果香气,纹理清晰如同大理石。是大自然的馈赠,亦独具工艺和匠心。 肉质切面色泽如玫瑰,薄如蝉翼,细密带透明的雪白脂肪纹路,宝石般透亮,闪着诱人油光。
与空气接触中,散发出醉人的香气。捻起一片,瘦肉红亮,脂肪雪白。
空口咀嚼,薄薄的火腿带着清新油脂在唇齿间融化,火腿沉厚绵长的油脂香气一直在回荡,浓郁而生猛。而且火腿不咸,一下能吃好几片的节奏。
单吃就已经很美了。 在试吃会上,我们组内老餮还用生食火腿卷哈密瓜,招呼没吃过的同事试试。 这是一道意大利经典开胃菜式,方便快手,上桌就是米其林既视感。 好家伙,试过后一个个都要幸福升天了!
西班牙进口火腿 肉质鲜美,细腻咸香
#01 西班牙火腿让世界为之癫狂 西班牙是火腿爱好者的天堂。它可以是 Tapas 小酒馆里的开胃菜,也可以是动辄上千元的艺术臻品。
如今我们尝到的西班牙火腿 Jamón,并非所有的都非常昂贵。 在火腿界,也有“内卷”。 首先,按取材位置不同,火腿可分为后腿 Jamón 和前腿 Paleta。相比起前腿的多筋较硬肉质,猪后腿的脂肪更多,味道更好且更易咀嚼。
其次,按原材料,西班牙火腿又可分两种:塞拉诺火腿和伊比利亚火腿。 相比起伊比利亚火腿,塞拉诺火腿显得普通,由不同品种的白蹄猪制成,它们主要以谷物为食,火腿脂肪含量较低,腌制 7 至 16 个月即可上桌。
今天选这两款,是我们对比了市面上火腿的产地、价格、口味、等级,多项维度横向评比后,选出值得买的2款: 从入门到进阶都有,丰俭由人。
所有火腿都是正规进口过关,产品都已经通过检验检疫核酸消杀,可以放心享用~
西班牙进口火腿 肉质鲜美,细腻咸香
#02 严格把控,独具工艺和匠心 两个级别,性价比高 入门款:塞拉诺火腿 别看是入门,熟成时间是普通塞拉诺火腿的1.5倍!
“入门”不等于将就!我们的入门,是希望你花zui少的钱,但领略到顶级的味道。
塞拉诺火腿,选用的白猪,喂的都是天然谷物,饲料好,直接反映在肉质上:他家不必像很多平价火腿添加麸质和乳糖,就是zui天然的软嫩+甜感。
性价比极高的一点:相近的价格,我们比别人家的熟成时间更长。
普通塞拉诺火腿,腌制 7 至 16 个月即可上桌,我们家则要熟成36个月。
脂肪经过了整整3年的充分发酵与醇化,香气明显更厚,层次也更丰富,甚至能咂摸出谷物饲养带来的玉米清香。
进阶款:白标伊比利亚火腿 选用50%以上血统的伊比利亚猪,洞藏发酵3年的生食火腿。
伊比利亚猪被誉为“会走路的橄榄树”,猪肉中的不饱和脂肪酸占到了脂肪比例的75%,可以说是已知的动物脂肪中“对心脏zui有益”的。
伊比利亚黑猪,在进行谷物喂养的同时会大量的添加橡果饮食,肉质里的坚果香气会更清新、浓郁~
在火腿腌制阶段,也丝毫不含糊。纯手工制作,一层火腿,一层天然海盐,层层密密地堆叠。粗粝的海盐还带有浪涌的潮湿和阳光的融暖,渗透进火腿,形成深邃而丰富的口感。
火腿在风干后被移至山洞洞藏发酵36个月,山洞温度湿度相对恒定,还有大量适宜火腿发酵的微生物群。 经过长期、复杂、缓慢的物理化学变化,火腿中蛋白质和脂肪得到全面分解,释放出了大量有利氨基酸和挥发性香味物质。
也就是说,从养猪开始,这些火腿要至少经过5年才能上市。
#03 在家就能吃的西班牙火腿 健康美味,全家都适吃 包装好的火腿一般是冷藏储存,平时冰箱冷藏2-10°C,从冰箱拿出来放置到室温半小时肉片温度恢复至25℃左右就好,这样才能激发出火腿的香气。
1.直接吃 越是顶级的食材,食用时就越是无需太花哨。 西班牙人会这样教你吃伊比利亚火腿——你要做以及你能做的就一个动作:用手拈出一片,直接送入口中。
待肌间脂肪缓缓融化,并释放出层次丰富的香气,是此生难忘的绝妙体验。
2.配面包 也可以搭配法包,面包的香甜酵母味和火腿相得益彰,并不会抢了它的风头。用火腿包住一块法棍或意大利面包棒(Grissini),就是精致的冷盘开胃菜。
3.配水果 吃惯伊比利亚火腿的朋友,可能会觉得塞拉诺火腿口味稍咸。 因此塞拉诺火腿非常适合搭配水果和主食享用。火腿卷蜜瓜也可搭西瓜、橘子、无花果、李子干等。
4.做沙拉 火腿+橙子+芝麻菜+小番茄+奶酪,一份减脂又健康的沙拉就完成了。
5.配酒 有了这么好的火腿,当然要来两杯啊,不然真的是暴殄天物!
另外,伊比利亚猪肉富含维生素B1、B6、B12和叶酸,对神经系统和脑部都有益。 它也被推荐为低热量饮食,每50克只含150大卡的热量,减肥的姐妹也丝毫不用担心。
这么好的滋补佳品,全家人都适合吃。
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