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[美食文化]新疆最有风情的地方其实是这个美食之都！[54P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-07-22

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-07-22) —

最近“新疆被全国游客挤爆”冲上微博热搜，新疆自驾游必去的“中国最美公路”——独库公路，直接变成“堵哭公路”，100公里的路程需要足足开上8个小时！（不是在排队，就是在排队的路上）

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新疆乔尔玛独库公路
想要惬意舒适地享受新疆之旅，大可不必去独库公路沿线人挤人，位于中国最西边的南疆古城喀什，就是体验新疆之旅最好的地方！

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喀什古城
喀什是新疆人文的起点，也是维吾尔族最稠密的聚居区，这里是中国最西边，和北京隔着两个时区，羊背上的南疆古城。迷宫般的老城、宏伟的清真寺、不同民族的面孔，处处都是通往西域文明的记忆之门。

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喀什街头
异域风情还流转在满大街随处可见的食物里，朴实又猛烈。
浓烟之下，烤肉在炭火上疯狂甩舞；搪瓷杯中，羊肉和黄萝卜相拥煨出一汪清亮的汤；大如面盆的馕、长过秀发的面，烤包子斗阵水果香，还有油润丰腴手抓饭……

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喀什烤肉
这里的饮食风格和调味方式得以保留着最原始的样貌。
吃在喀什，羊肉是当仁不让的头牌，以烤为主的烹饪方法千年来从未改变。而作为丝绸之路的交汇之地，喀什美食自成体系又开放包容，面食作为后起之秀，平分天下，形成了如今“肉面齐欢”的饮食格局。
在喀什的这些天，我们卯足了劲大口吃肉，整理出这份“特别歹”的吃喝清单。走吧，这个夏季去喀什感受不一样的南疆风情！

大口吃羊，快意人生

如果喀什要有一个生肖属相的话，那么“羊城”非它莫属。在众多做法中，烤和煮是喀什之旅不得不吃的美味！
蓝公羊烤肉店
推荐点单：羊肉串、丸子烤肉、油包肝
营业时间：11:00-24:00
地址：吐曼路3号
烤肉就是我们常说的“羊肉串”，选用羊腿肉，切分成麻将大小的块，胃口小的人吃一串就顶饱。

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烤肉标准三瘦一肥
原产地自供羊肉，新鲜不膻，所以少有调味，最多用点盐和水稍加腌渍，有些店连腌渍这步都省去，直接串上铁签，三块瘦肉夹一块肥羊油是约定俗成的规矩。

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烤肉小哥一手照看几十串烤肉
名声在外的蓝公羊烤肉开了三十来年，进门坐下，先送上馕和小碗，本地餐厅一般都没有杯子，用碗喝茶是融入当地的第一步。
点完烤肉后，我们去看了烤制过程。羊肉在炭火的突袭下由鲜红转褐，皮面焦黄，释放出浓郁的脂肪香气，当地调味普遍清淡，孜然粉和辣椒粉用量极其克制，吃的就是肉的本味。

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烤肉无需装盘，直接放在馕上
烤肉无需装盘，直接放馕上。他家的馕是常见的皮牙子（洋葱）馕，虽然是凉的，嚼起来依旧筋道有麦香，还有芝麻和孜然粒的香味。

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整串撸进馕里包着吃，是更豪放的吃法
更豪放的吃法是把羊肉撸进馕里包着吃。羊肉块头很大，没有过多调味，几乎尝不出孜然粉和辣椒粉的味道，但一点不腥膻，中间夹着的肥油干香不腻。

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丸子烤肉
除了整块的烤肉，碎肉也是优秀的烤物，剁馅调味后捏成长条串起来，赐名丸子烤肉，纤维被剁碎的肉丸有了全然不同的口感，香软入味。

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油包肝，肝脏爱好者的白月光
羊肝和羊腰也是烧烤尤物，除了直接吃，当地人还有一种进阶烤法——油包肝，用肥油半包着肝子，烤到油衣紧缩与肝合二为一，增加香气和口感。
吐公羊烤肉销售店
推荐点单：羊肉串、馕坑肉、烤肝
营业时间：11:00-次日01:00
地址：艾格孜艾日克路与诺尔贝希路交又口东150米

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新鲜出炉的烤肉和烤肝
相比蓝公羊，土公羊的烤肉盐味重，外焦里嫩比较多汁，不过肥的部分比较腻。他家的烤肝值得一试，不柴不干，但记得嘱咐少放点盐。

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红柳枝馕坑肉
烤肉的另一种是馕坑肉，据说是烤肉的鼻祖。肉块通常比烤肉的还大，不同的是会先腌渍，用姜黄调色，串在红柳枝上，放进馕坑里焖烤，肉味香浓，隐约间还多了丝红柳枝子的清香。
古城阿不力米提缸肉烤肉店
推荐点单：缸子肉、馕
营业时间：暂无
地址：亚瓦格街道恰萨路与吖热亚路交叉口
烤肉之外，煮也是常见的羊肉烹饪方式，比如传统的缸子肉。
整块腿肉或背脊带骨肉，和皮牙子、黄萝卜一起装进古早的大搪瓷缸里，加清水在铁皮火炉上慢火煨。摊头往往几十个缸子一溜排开，是喀什街头的标志性风景。
这家“古城阿不力米提缸肉烤肉店”粉丝巨多，只要吃过一次就会被鲜美味道虏获。

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黄萝卜赋予缸子汤清甜的口味
他家皮牙子用量少，但黄萝卜有足足一大块，所以汤味清甜。黄萝卜炖得绵软，吃起来倒有些像土豆，羊肉啃起来紧实有嚼劲，有大口撕扯的豪爽感。

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窝窝馕与缸子肉是最佳CP
搭配缸子汤的是新疆版“贝果”窝窝馕，外壳坚硬，掰开后内里却柔软带咸味。直接吃就很香，还可以掰开泡在汤里，就是羊肉清汤泡馕。

任何新疆菜，都是馕、面、饭的配角

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旋转跳跃、眼神戏很到位的拉面表演
看到这里你会发现，肉出现时总有一个默默守护在旁的好伙伴，那就是馕。
这里的主食不只有馕，新疆人对主食的爱是深入骨髓的，烤肉配馕、大盘鸡配面、炖羊肉配饭……走在喀什的街头，随处可见新疆人在打馕拉面，他们肢体灵动，自带律动，每一个动作堪比街头表演艺术。

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当地人每天都会买馕
馕是新疆人乡愁一般的食物，当地人总有一两家认准的馕店，买馕时就侯在馕坑前，出坑的热馕一买就是五六个，不是在买馕，就是在去买馕的路上，日常又深情。

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最常见的皮牙子馕
馕是可以发挥主观能动性的绝佳载体，大小厚薄口味均可自由创意，每家店的出品各不相同，由此发展出五花八门的馕。
大的赛脸盆，小的也仅如杯口，口味也丰富，除了皮牙子馕、窝窝馕、玉米馕，还有加了辣皮子（辣椒）、玫瑰酱、藿香酱、巴旦木等各种原料的馕。
岳普湖风味馕
推荐点单：奶馕
营业时间：08:00-21:00
地址：文化路步行街后门右侧50米

文化路的岳普湖馕店是我们特别推荐的一家店，他们家做的是奶馕。小小一个门面但排队的人很多，都是成打地买，好在出馕速度很快。

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酥香可口的奶馕
馕个头中等，因为加了奶的缘故，特别酥软，麦香之外还带着点浓郁的瓜子香。有多好吃呢？我们在吃饱的情况下，白口吃掉了一整个。
馕王
推荐点单：玫瑰酱馕、辣皮子馕
营业时间：10:00-23:00
地址：3村1组沿街门面（钻石茄子肉拌面对面）
他们家的馕看似普通，但都是夹心的。可以选择的口味很多，有玫瑰花酱、核桃仁、巴达木、藿香酱、辣皮子好几种。个头和普通的饼一样，吃口也比较酥软。

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外表普通内里丰富的夹心馕
主打的玫瑰花酱馕香甜不腻，辣皮子馕香辣开胃，很值得一试。藿香馕吃起来有点奇妙，像牙膏一样清清凉。不过最神奇的是，这些馕就算放凉，口感依旧在线。

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家常拌面，用料十分朴素
手工拉面也是新疆人的最爱，手拉的面条粗细均匀，筋道十足，最常见的是拌面。
新疆拌面的浇头没有什么固定标准，手边有什么菜均可入锅，吃的就是个随性。最常见的就是土豆、芹菜、辣椒、西红柿、蒜苔这类家常菜，牛肉或羊肉必不可少。
依孜哈尔茄子拉面馆
推荐点单：茄子拌面、丸子面、纳仁面
营业时间：12:00-23:30
地址：西域大道新海关旁

茄子拉面是我们此行的小惊喜，西域大道小吃店十分密集，本以为伊子哈尔茄子拉面馆就是一家拉面小店，进门后发现这里可是坐拥一整栋楼的大餐厅，装修得富丽堂皇，很有新疆特色。

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浇头面条双赢的茄子拉面
紫茄子切成细条和西红柿、芹菜、洋葱、辣子爆炒，酸香有余，锅气很足。拉面粗细均匀，十分筋道，吃得再撑也能空盘。

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像面片汤的纳仁面
纳仁面和丸子汤面不同于筋道的拉面，走的是轻薄细软的风格。纳仁面有点像面片汤，面片透薄，形状不规则，羊汤打底，还有羊肉丁、胡萝卜和黄萝卜的臊子。

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细如龙须的手工切面
丸子汤面里的是手切细面，2毫米细如龙须，羊肉汤底还漂着四颗小小的羊肉丸，吃一碗极度舒适。这种手切面在新疆也常见，煮进鸽子汤里，就是鸽子汤面。
美福大盘鸡
推荐点单：大盘土鸡、大盘三黄鸡、白面皮
营业时间：暂无
地址：人民西路香榭大街餐饮一区1020号
除了细面条，新疆也有宽而薄的白皮扯面，这种白皮面在大盘鸡或椒麻鸡里比较常见，吃起来是不同的风味。

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大盘鸡的升华一定要靠白皮面
不同于沙湾大盘鸡的温柔风格，他们家口味偏甜，而且辣得凶猛。鸡肉有三黄鸡和土鸡可选，土豆也粉糯，白皮面稍微厚了些，但拌着酱汁也相当过瘾。
李氏椒麻鸡
推荐点单：椒麻鸡、白皮面
营业时间：10:00-23:00
地址：解放南路370号
同样的奢华浇头还有椒麻鸡，是另一种风靡新疆的鸡肉吃法。

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椒麻鸡里最好吃的居然是鸡皮
白切的鸡搭配大葱、辣椒和洋葱凉拌，是肉面碳水区的解腻法宝。李氏椒麻鸡的鸡皮特别爽脆，比鸡肉还好吃。配菜的白洋葱甜且多汁，记得加份黄瓜，增加清爽口感。

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一切汁水皆是白皮面的嫁衣
吃到一半加份面，拌上汤汁，虽然辣到多次停手，但又忍不住拿起筷子再吃一根，新疆人也是深藏不露的吃辣高手啊。
诺澜美食
推荐点单：干煸炒面、烤肉囊
营业时间：12:00-24:00
地址：解放北路18号（老新华书店旁）
干煸炒面是许多喀什人的心头好，面条像筷子一般粗，配菜也无标准。我们在新尔快餐厅吃的干煸炒面，用羊肉、红绿辣皮子和韭菜爆炒，撒上芝麻，香辣入味。

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粗如筷子的干煸炒面
手抓饭是中西亚地区盛行的主食，流传于新疆各民族之间，本地人多把抓饭当早午餐，面馆餐厅还在准备时，抓饭店早早就开门迎接客人了，所以吃抓饭也要趁早。
艾力扎提抓饭馆
推荐点单：加肉抓饭
营业时间：暂无
地址：塔吾古孜路17号

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油润、肉味重的手抓饭
石榴转盘的艾力扎提抓饭馆，是当地风评最好的一家抓饭店。
他家的手抓饭只有黄萝卜和羊肉，羊肉和米粒都很软，整体比较油润，羊肉味很重的，甚至会觉得有一点点膻。如果你痴迷于浓郁的羊肉味，会喜欢他们家的。
买买提沙吾提师傅的儿子阿吉抓饭店
推荐点单：抓饭、加肉抓饭
营业时间：08:00-15:00
地址：多莱特巴格路35号花苑小区内
买买提沙吾提师傅的儿子阿吉抓饭店，人称纺织厂抓饭店。他家的抓饭锅就在店外，满满一大锅。

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一盘抓饭，是当地人的早餐
抓饭也只是加了黄萝卜和羊肉。看起来油润，实则很干香，米饭嚼起来很有弹性，肉软烂不膻。
躁杨树抓饭王
推荐点单：手抓饭
营业时间：09:00-23:00
地址：西域大道库如克铁热克二巷
要说此行最惊喜的抓饭，是其貌不扬的躁杨树抓饭王。他们家的抓饭除了黄萝卜、羊肉，还加了葡萄干。

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加了葡萄干的手抓饭，淡淡的酸甜味
米饭粒粒分明，嚼劲刚好，有弹性但不至于弹牙，黄萝卜切得比较大块，和葡萄干一起赋予抓饭香甜的味道，甜度正好。

不走寻常路的花样小吃

光米面碳水可不够，喀什还有丰富的小吃。烤包子、烤鸽子、凉粉、凉皮、酸奶、冰淇淋……美食多到你从早到晚停不下嘴！
纺织厂古城烤包子
推荐点单：牛肉烤包子
营业时间：07:00-18:00
地址：青年南路地质队新建面107号

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排列有序的烤包子
古城里的烤包子多是羊肉的，排队的人也多，但我们试了几家却总有点失望。反而在古城外，发现了一家叫做纺织厂古城烤包子的小店，他们家只做牛肉皮牙子一种口味。

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牛肉烤包子，内馅丰满
外皮本身有盐，所以吃起来是稍有咸味，咬开焦黄酥脆的壳，牛肉新鲜香浓，羊油保证了鲜嫩的口感，一点不腻。
艾力江兄弟烤包子
推荐点单：牛肉皮牙子烤包子、西红柿辣皮子烤包子
营业时间：09:30-22:00
地址：库木代尔瓦扎街道人民西路159号

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刚出锅的烤包子，焦黄酥脆
离岳普湖馕店不远，还有一家很值得吃的烤包子店艾力江兄弟烤包子。他家也是主打牛肉馅的，除了经典的皮牙子牛肉，还有让人惊艳西红柿辣皮子牛肉馅。

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西红柿辣皮子牛肉烤包子
一直被牛羊肉轰炸的味蕾多少会有了倦怠（腻），这时候西红柿的酸带着青椒的微辣，赋予了牛肉烤包子全新的口感，是唯一可以连吃不腻的烤包子。
忠字凉皮店
推荐点单：凉皮、擀面皮
营业时间：10:00-22:00
地址：健康路与帕依纳普路交汇处
忠字凉皮店是一家很受本地人认可的凉皮店，有凉皮、牛筋面、擀面皮可以选，你也可以挑选喜欢的来个对半。

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口感爽滑的面皮，有一层厚厚的花生粉
调味酸辣开胃，蒜味比较足，还撒了一层厚厚的花生粉，吃起来特别过瘾。面做的凉皮，和西北凉皮全然不同，相当爽滑，有点接近米皮的口感。
凯麦尔丁蓝鸽子店
推荐点单：鸽子、鸽子面
营业时间：10:00-22:00
地址：尤木拉克协海尔路与色满路交叉处南侧
别看这是座以羊为主的肉食城市，当地人对乳鸽也是情有独钟。烤鸽子是夜市和餐厅常见的选项，但是普遍烤得比较干，相比之下我们更喜欢煮出来的鸽子。

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配着鹰嘴豆的乳鸽
凯麦尔丁蓝鸽子店是当地有名的鸽店。
用放养的乳鸽，加调料和秘制的中药炖煮，我们是早上去的，刚出锅的鸽子肉质很嫩，香而不腥，还要配上煮得绵软的鹰嘴豆。

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鸽汤泡窝窝馕
鸽汤随鸽附送，还有淡淡的药材香味。搭配的窝窝馕很硬，切成片后泡在鸽子汤里，泡软了依旧有韧性。
百年老茶馆
推荐点单：百年特色老茶
营业时间：09:00-23:00
地址：吾斯塘博依路与菜巴扎路交叉口
喀什人很喜欢喝茶，几乎所有吃饭的地方都会先提供一壶茶水，这里的茶是用不同的花草茶一起熬煮的。

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一壶茶一个馕，古城处处是茶馆
当地有很多老茶馆，环境大都老旧，本地人去了直接坐在外面的地毯上或床上，一壶茶一个馕，就能度过一个下午。

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茶馆里喝茶的维族人
如果想体验当地下午茶，老城中心的百年茶馆值得一去。
这座有着上百年历史的茶馆，无论建筑还是内部装饰都保留着传统的维族风情，许多维族老爷爷都会来这里喝茶聊天。

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特色老茶，可以加上黄冰糖
主打的特色老茶，是用藏红花、人参、玛咖、豆蔻、玫瑰花等维吾尔医药组成，文火慢煮，喝的时候可以加上冰糖或者蜂蜜。

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茶馆里的现场演奏
维族人都很热情，有的还会邀请你坐在台子上一起喝茶。茶馆里常有民族乐器的演奏，如果有幸碰到当地人即兴起舞，那可算是赚到了。
老冰山奶油冰淇淋
推荐点单：奶油冰淇淋、无花果冰淇淋、哈密瓜巴旦木冰淇淋
营业时间：10:00-22:00
地址：艾提尕尔大巴扎7区2号商铺（艾提尕尔清真寺北）
喀什的冰淇淋也不可错过，艾提尕尔大清真寺旁的巷子里，有一家冰淇淋小店老冰山奶油冰淇淋。

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还有藏红花、巴达木等四种口味的冰淇淋球
奶味香甜浓厚，相较于挤在蛋筒里（价格很便宜，所以用的蛋筒很一般，不酥脆），更建议装进杯子里，坐在店内慢慢吃。

不能错过的当地集市

欧尔达西克路夜市
推荐点单：面肺子、米肠子、烤蛋、粽子、鹰嘴豆、烤南瓜
营业时间：17:00-23:00
地址：古城欧尔达西克路

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欧尔达西克路夜市
欧尔达西克路是喀什市区位置最好，最著名的夜市，晚上8点华灯初上，9点夜幕降临，夜市便逐渐热闹起来。
一走进夜市，便能闻到扑面的烤肉香气。都说“吃在喀什”，光是随便逛个夜市，都能让你饱到天灵盖。

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凉拌鹰嘴豆，香而绵软
鹰嘴豆低脂高蛋白，是维吾尔医学的常用药材，也是餐桌上的常客。
除了出没在鸽子、凉粉中，也可以作为小吃独立存在。煮熟后直接吃，香而绵软，也可以用辣椒醋凉拌着吃。

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夜市的面肺子米肠子摊
作为美食集散地的夜市，烤肉之外也有不少值得尝试的小吃，比如重口的面肺子和米肠子。
米肠子就是把糯米罐进洗净的肠衣里。面肺子起源于伊犁，做法还挺复杂，要把新鲜羊肺洗成乳白色，再把洗掉面筋的面水灌入。

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面肺子米肠子及众多下水的重口炸弹
煮成型后切块，外表白如油脂，口感和千页豆腐有点接近，但依旧有比较浓郁的下水味。
米肠面肺切成小块，再根据顾客喜好加上羊心、羊肚、小肠等下水，浇上滚烫的羊汤，辣椒是提味的关键。

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夜市里常见的烤蛋摊
欧尔达西克路夜市有很多烤蛋摊，摆着琳琅满目的蛋，鸵鸟蛋身形巨大用来吸引顾客，最常烤的就是鸡蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋和鸽子蛋。

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胶质满满的七分熟鹅蛋
烤蛋的关键在于火候，鹅蛋一定要吃七分熟的，敲开后撒上一小撮孜然，用小勺拌开，溏心混合着刚刚凝固的蛋白，有一种流动的胶质感。

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袖珍的烤鸽蛋，晶莹剔透
小巧的鸽子蛋烤出来滑嫩剔透，营养也很丰富。

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加料的烤南瓜
炭火烤南瓜焦香绵软，还要加上葡萄干、杏脯和枣增加酸甜味。还有烤梨，豪华一点的也有塞上核桃仁、葡萄干的。

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蜂蜜酸奶粽子，糯米粽子压得很瓷实
糯米粽子也有新吃法，长筒粽子用木铲压扁，浇上蜂蜜，这还不完，要盖一层酸奶才行。
周日牛羊大巴扎
营业时间：每周日09:00-17:00
地址：314国道与帕米尔大道交叉口前500米
喀什有很多巴扎，巴扎就是集市的意思，如果你想要看到更野生原始的巴扎，一定不要错过牛羊大巴扎。

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俊美的长角黑山羊
荒地乡的牛羊大巴扎只在周日开市，在这里，你可以见识到全新疆规模最大、最原始的牛羊交易场面。

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等待买主的羊和羊主人
买羊是个漫长的过程，买主们挨个掰开嘴看看牙，摸摸耳朵和脊骨，遇到不错的羊要及时下手，免不了讨价还价一番。

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交易市场出来，紧接着一场吃喝狂欢
除了见到最生动的活畜交易，这里还是一场好吃之徒的狂欢。走出交易场，整整一条路两边都摆满了各色食物。
你可以在这里吃到最新鲜的一手羊肉，羊肉串的个头要比普通餐厅大上足足一倍，大块又生猛！

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汁水丰盈的羊肉蒸馕
最正宗的味道，往往就藏在最接地气的集市里。除了常见的拉面、烤包子、抓饭，这里还有很多在市区都很难见到的地道食物。
新鲜羊肉和萝卜炖煮的大锅汤、大块羊肉和皮牙子一起放在馕上蒸、拉面的浇头还可以浇在花卷上，种类多到看花了眼。

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周日牛羊大巴扎里的羊
从市区打车去大巴扎很方便，只要二十多分钟，不过赶早不赶晚，最好是早上出发，十二点是整个集市最热闹的时候（新疆时间10点）。牛羊交易的现场灰尘比较大，建议佩戴口罩或者头巾。

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喀什老街
人人都道：“不到喀什不算到新疆”，喀什的美，是尘土中盛放的玫瑰，是风中摇曳的沙枣树，是褐色面纱下难以揣度的妩媚。
今夏别去北疆人挤人了，就去喀什吧，吃烤包子，吃纯手工冰激凌，去百年老茶馆喝茶……
TIPS：喀什游玩攻略
如何前往喀什：喀什机场位于喀什西北部，有航班到达北京、上海、广州。直飞航班航次较少价格较高，部分航次需要转机，价格低但耗时较长，可按自身情况选择。也可乘坐飞机到达乌鲁木齐后转火车前往喀什。

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2022-07-22

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我有我可以