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[饮食常识]广东肠粉是早餐还是点心？为什么命名肠粉？[17P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-07-21

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-07-21) —

肠粉是广东的特色小吃之一。说它是早餐，因为肠粉常常是广东早茶里必不可少的一样菜品；说它是点心，无论早餐还是夜宵，都能看见肠粉的身影。肠粉是一种米制品，米制的皮子里裹上各种馅料，之后上锅蒸熟，用酱油点缀十分鲜美。肠粉又叫拉肠、卷粉，因为形似猪肠，又叫猪肠粉。

肠粉通过将大米打成米浆，在特制的布上逐张蒸成薄皮，分别放上虾仁、叉烧、牛肉等馅料，蒸熟后卷成长条制成。肠粉的粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来口感细腻爽滑、带有一点点韧劲。肠粉蒸熟后在盘子里加入酱油，将肠粉夹断，蘸着酱油吃，是每一个“老广”人心目中的美味。

关于肠粉的起源，还没有十分统一的说法。有人说出现于抗战时期；有人说早在清代末期，广州就有肠粉销售，因为供不应求，人们常常排队等着吃，因此又被称为“抢粉”；也有人说乾隆皇帝游江南时候，受到纪晓岚的推荐，专门拐去粤西吃肠粉，并称“这米粉有点像猪肠子”。

肠粉主要有两种：一种是布拉肠粉，一种是抽屉式肠粉。在广式早茶店里，肠粉需要现做现吃，不像其他早茶点心，放在推车上随意售卖。肠粉种类很多，一般有牛肉肠粉、虾仁肠粉、叉烧肠粉、鸡蛋肠粉等等。椭圆的盘子里放上雪白晶莹的的肠粉，再配上一两根碧绿如翠的广东芥蓝，彷佛是白玉配翡翠，既美观又美味。

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一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。^_^

肠粉是广东比较有特色的小吃，也叫拉布粉，在广东各个地市的大街小巷都有门店出售。
广东肠粉是早餐还是点心？我个人觉得肠粉还是当做早餐来吃的人多一些。肠粉是由特制的米粉制作成米浆，取适量放入已刷好一层油的特制器具上，然后加入客人喜欢吃的配菜碎，一般是鸡蛋、瘦肉、青菜、虾仁、叉烧、玉米、鸡肉等，然后放入抽屉式的蒸笼里蒸一两分钟蒸熟，最后趁热卷成像一根大肠的形状，切成小节，装盘，撒上葱花，再配上调制好的酱油，非常的嫩滑好吃。
肠粉根据配菜也分很多，比如:素肠粉（就是除了米浆什么也不加）、鸡蛋肠粉、鸡肉肠粉、青菜肠粉、猪肝肠粉、虾仁肠粉、瘦肉肠粉、鸡蛋瘦肉肠粉、叉烧肠粉、玉米瘦肉肠粉等。价格也各不相同。
广东本地人喜欢喝早茶，肠粉在广东早茶店和街头早餐店都有售卖，这是早茶店和早餐店里必不可少的一道特色小吃。不过大部分早餐店的肠粉从早到晚都会出售，也就是说你只要想吃，可以当三餐中的任何一餐，没有限制，很随意。
肠粉为什么命名为肠粉，我想应该是它制作成功后，卷起来装盘时样子看起来像一根根肠子的缘故吧！这个理由直接简单明了。呵呵呵呵……

肠粉在广东那边，没有明确的分为早餐和点心之分的，在广东那边，不管是早上吃饭的时候，还是晚上吃饭的时候，多能见到肠粉的出现的，尤其是早上的时候，每个早茶店里多会挤满了来吃肠粉的人
要说为什么广东肠粉会被叫作为肠粉，根据资料显示，这样的叫法，主要是由乾隆皇帝命名而来的，好像是说有一次乾隆皇帝出游的时候，当地的官员献上了这道菜，乾隆皇帝吃了后感觉非常爽滑，龙颜大开

而且切好的肠粉，从外形看上去，就像一条条的猪大肠一样，于是乾隆皇帝一时兴起，随口叫出肠粉两字了，于是从此以后，肠粉的名声就一直流传下来了，直到现在还是叫为肠粉了
但肠粉由于制作工艺口味的问题，一直没有像其它小吃一样普遍开来，只能一直在两广等地流传下来了，说实话就我个人而言，我在深圳工作也有好几年了，每天吃早茶的时候，肠粉我多吃不习惯
总是感觉肠粉的味道比较淡，每次吃的时候，我多要加一些辣椒下去，这样吃的话才会感觉到有点味道，但我深圳的同事就不一样，他每次吃肠粉的时候，最多放点酱油，其它什么多不放，就能吃的很香了

肠粉的价格到是不贵，每份只要5-7元左右，其中又分为普通的肠粉5元，加猪肉的肠粉7元，但不管加没加猪肉，吃起来的口味，多是一个样，那就是淡，必须要加点调料才能吃下去
当然这也是和两广地区的饮食习惯有关系，毕竟两广地区，吃东西的时候，多要讲究食材的原滋原味的，基本上调料能少放就少放，能不放就放，只有这样吃起来才健康营养

广东的肠粉或者叫做拉肠。是广东地区的一种传统小吃。虽然是小吃，但是拉肠在广州基本上24小时都可以吃。因为在广州这边人的心中，拉肠早已经不是只有固定时间才会出现的食物了。在广州早餐，午饭，晚餐，宵夜都可以找到拉肠的身影。
至于肠粉的由来可能就要追溯到很久很久以前的事了。当然也流传了很多的版本，有皇帝吃过而后赐名为肠粉。也有一个版本是在清末就有人在街头叫卖肠粉，这名字一直沿用至今。还有一种说法就是那时候有一种猪肠样子的米粉很受欢迎。很多街坊都抢着去吃。又被戏称为抢粉。叫着叫着变成了肠粉。
虽然怎么多个版本哦不知道哪个是真的，但是他的外观雪白，而且薄的近乎透明，和上油后的光泽还有顺滑的口感，一直到今天我们这个年代还是有所保留了下来。
肠粉在广东的各个地方都有自己不同的形式呈现在各位食客的面前。做法现在大致分为两种。一种是布拉肠，一种是抽屉式的拉肠（竹篮拉肠）。两种拉肠都有自己的特色。但是核心材料都是米浆。每家店都有每家店自己的米浆配方。用几种小米混合出来的磨成的米浆都有各自的口感。米浆的制作方法基本是，提前把这米泡好，泡到米粒完全浸泡至一捏就断。然后放进石磨或者磨浆机里把米粒磨成米浆就好了。然后将米浆到在布拉肠上铺平后加入馅料后直接盖起来，大概蒸3分钟左右，蒸的时间需要根据米浆的厚度决定。卷起装碟抹上油和淋上酱油就可以出品了。而抽屉式的拉肠其实也是同理。但是承载米浆的布变成了铁盘。两者的对比就是布拉肠会厚一点，但是比较滑，而且比较容易吸酱油。而抽屉式的就会比较的薄，但是口感上没有布拉肠来滑。
当然每个地区都有各自的拉肠，好像潮汕肠粉。他们用类似汤汁的酱料来代替酱油，而馅料也会增加一些海鲜类的食材。现在潮汕肠粉也推出了黑色的。据说是用黑米做的，还没尝试过。

同是拉肠，场合档次不同，质量稍有差异它可以叫早餐也可视为点心。
在横窄巷里的粥粉面小店，拉肠是人们填饱肚子的早餐，当进了茶楼酒家拉肠的身价就高了就叫点心。价位还算入特点之列。
现在还有一种经典的猪肠粉。是由专门的工场把薄薄的米粉皮蒸好后卷成圆碌碌似猪肠那样白色的长长条。工场买是论斤称的。到早餐档卖时按碟卖。
我们小时候早餐摊档主，把粉放蒸笼上盘着加热，客人要了就拿起一条用剪刀对准碟子嚓嚓嚓剪成小小的一截截盛一碟，再加熟油酱油，也有加牛腩就或自已去挖点各种酱料。
卖的人为招揽过路的人客常把剪刀弄到嚓嚓响！上学路过远远听到嚓嚓声就知今天有开档，也算是猪肠粉档的一道风景吧。

早餐宵夜都有

在广州早茶中品尝到的所谓“点心”大多是从广州市井早餐食品中发展提升后进入酒楼的。有些食品是借鉴中餐菜品改良的。有的是从小吃中挖掘出来的，但点心的主体还是以粤点本身为主，形成目前的包罗万象的早茶食品。

肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉粉、卷粉，形似猪肠又称猪肠粉，因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。肠粉作为广东的一种特色小吃，也是当地大小茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。
关于肠粉的起源，目前似乎还没有统一的说法，有人说“最早是抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制。”又有人说“肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声”。也有传说是乾隆皇帝游江南那会儿，受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑，专门拐去粤西吃肠粉。当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的东西时，乾隆赞不绝口，并乘兴说：这米粉有点像猪肠子。
肠粉的外观粉粉嫩嫩、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑，深受大众喜爱。现在广东市民喜爱将肠粉当做早餐一类，或是点心一类的美食。