红星新闻网（记者 王力惟）7月20日报道 这个夏天，乐山热闹非凡，一场美食江湖的大事在此登场。
以“烟火嘉州 全球鉴赏”为主题的“2022年嘉州盛宴”活动将于近期在乐山开幕。本次活动汇聚了来自成都、顺德、扬州、澳门、淮安等五大“世界美食之都”的名厨名宴，他们将与乐山大厨们一起，为大家呈现出一场饕餮盛宴。
▲俯瞰乐山大佛，图据视觉中国
助力家乡宴，他竟然准备了两道清淡养生菜
情是家乡重，味是故乡浓。这次活动也吸引到了许多在外从事餐饮行业的乐山人回乡参与，胡世文就是其中之一。2000年，胡世文从老家乐山来到成都进行餐饮打拼创业，到如今，已有二十余年，他在成都经营的好安颐大酒店，主营包括乐山菜在内的多个地方菜系。作为中国烹饪大师、国家高级技师、成都工匠，胡世文希望借此机会，将自己本领带到家乡现场。
▲认真备菜的胡世文，受访者供图
“能有机会与我们中国五大‘世界美食之都’一起交流，我感到非常荣幸和期待。”胡世文表示，“此次活动不仅可以促进我个人对美食、对烹饪技法方面认知，同时，我们也可以将地方食材向外进行宣传推广，好的美食引进资源整合。更好地塑造本地品牌。”
为了参与此次盛宴，胡世文专门筹备了以乐山食材为原料的两道特色菜：狮王戏玉珠和玉藕莲蓬。不同于大家对川菜“麻辣”的广泛认知，这两道菜都是以河鲜为主材的清单菜品。胡世文向记者介绍，乐山处在岷江、大渡河、青衣江三江交汇之处，河鲜也是这里的一大特色。“我们的鱼好，那么要体现鱼的特色，我们就从鱼上下功夫，我就用鱼去骨去刺来做这样一道菜，让大家品尝到不一样的乐山河鲜味道。这是一次输出乐山地方特色食材和菜品的好机会，希望能够借助此次美食交流，让更多人认识到全方位的乐山。”
▲狮王戏玉珠，受访者供图
▲玉藕莲蓬，受访者供图
同时，他也推荐大家到乐山品尝一下当地的河鲜及地方特色菜，“我们的江边上，那些游轮上的餐厅都是非常好的，一边观大佛等美景、一边享受美食带来的快乐。欢迎大家到乐山做客，享受乐山味道。”
美食产业蓬勃发展，“乐山味道”不断出圈
餐饮行业不仅是城市烟火气的体现，也是城市经济发展的风向标。2021年，乐山餐饮收入达到89.8亿元，同比增长20.5％，美食产业已经成为乐山拉动消费增长，创造社会就业的重要产业。
蓬勃生长的不仅是乐山本地餐饮，乐山美食IP也逐渐“出圈”，跷脚牛肉、钵钵鸡、甜皮鸭等乐山味道渐渐攻占了北上广等大城市商圈，征服了大把美食爱好者。
甜皮鸭，图据视觉中国
乐山美食为何能够脱颖而出？作为经验丰富的大厨，胡世文认为，用料讲究是其中一大原因。“比如我们乐山甜皮鸭，采用的糖是饴糖，包括乐山苏稽的特产米花糖，也是使用的当地的饴糖，它出来的口感和效果是用其它的糖所没有的，这就是差异化的一个地方。”
近年来，乐山市紧紧围绕建设世界重要旅游目的地，按照“一个味道、十大美食、百道美味、千种佳肴、万众品尝、亿元产业”的美食文化主线，陆续开展系列美食评选、节庆、展会活动，精心打造“乐山味道”品牌初见成效。胡世文表示，此次活动也是进一步提升乐山美食知名度的契机，“通过这样的交流活动，我们这些餐饮从业者也可以回到家乡去带动家乡美食产业发展，把乐山菜品不断传承以及改良升级，让乐山美食走出四川，走出中国，走向世界。”
乐山的另类味道？烹饪大师揭秘家乡“虫宴”
乐山有哪些小众特色美食值得品鉴？作为乐山沐川人，胡世文也想跟大家分享一下家乡的特色味道——沐川虫宴。
“沐川被称为竹子之乡，虫宴是沐川从古至今的特色，笋蛹、笋虫、打屁虫、蝉蛹等都是我们当地的特色美食。”胡世文介绍道，“像打屁虫，其实是冬天才有的虫类。我们在冬天的时候把它收集起来，保证一年四季都有美食可以享受。”
“它的做法也很简单，第一步就是把虫子放到热水锅里烫一下，让打屁虫把屁放了，因为它的屁可以把手烧伤。然后取出来，用本地菜油进行酥炸，放点盐调味即可。”他用“像花生米一样香”来形容打屁虫这道菜，“它也是一道特色下酒菜，欢迎外界朋友到沐川旅游做客品尝沐川地方美食。”
此外，于7月8日启动的“2022年嘉州盛宴” 乐山代表菜、乐山盛宴网络评选活动，菜品推荐时间现延期至8月10日，详情可在红星新闻网专题征集页面查看（点击查看>>>），最终评选出的100道乐山代表菜将在“2022年嘉州盛宴颁奖盛典”上发布。
